Rosé es un vino con matices sorprendentes que engloba tradiciones impresionantes en algunas de las grandes denominaciones europeas. Sin embargo, no es tan complejo que resulte intimidante aprender los conceptos básicos. El rosado es la categoría de más rápido crecimiento en Estados Unidos, ya que el consumo creció aproximadamente un 50% en 2017. En consecuencia, es probable que vea más opciones en los estantes a medida que se acerca el verano.

Aquí hay un desglose de las diferencias en el rosado, desde el efecto que tienen las técnicas de cosecha y producción en el estilo, color y sabor, hasta una revisión de las regiones clásicas. La próxima vez que coja una botella, sabrá qué hay dentro si dice Tavel, rosado o rosato.

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Como se elabora el rosado

Muchos creen que todo rosado es una mezcla de vino blanco y tinto, pero la mayoría de las botellas son el resultado del contacto con la piel o como 'saignée'. Mezclar vino tinto con blanco solo es común en champán rosado. Otro concepto erróneo que quedó de los días del Zinfandel blanco en Estados Unidos es que el rosado es seco o incluso dulce. La mayoría de los rosados ​​europeos impulsados ​​por la calidad son secos, al igual que las ofertas de un número creciente de productores del Nuevo Mundo.

Contacto con la piel

¿Has escuchado alguna vez la frase “rosado intencional”? Se refiere a las uvas cultivadas y recolectadas para hacer explícitamente vino rosado. Presenta una cosecha temprana para preservar la vibrante acidez de la uva y los brillantes sabores frutales, seguida de una maceración limitada.

El proceso de maceración es el mismo que siguen los enólogos para el vino tinto, donde trituran la uva y dejan reposar el mosto sobre los hollejos. Pero para el rosado ese tiempo es mucho menor, desde unas pocas horas hasta una semana. Cuanto más corto sea el período, más claro será el color. Después de la maceración, el vino se extrae y se fermenta hasta sequedad total.

El prensado directo es una variación que ayuda a obtener rosados ​​muy pálidos a partir de bayas de piel más oscura, aunque el estilo es más parecido a la vinificación blanca que al tinto. En lugar de permitir un período de maceración, la uva se prensa y el mosto se extrae inmediatamente de los hollejos. Sin embargo, a medida que la piel se rompe durante el prensado, el jugo adquiere un toque de color y sabor. Este método produce un rosado delicado, de color tenue y que favorece los sabores cítricos sobre los frutos rojos.

Rosé embotellado en Paso Robles, California / Getty

Sangrado

El francés para 'sangrar', saignée es a menudo un subproducto de la elaboración del vino tinto, en lugar de un vino rosado elaborado intencionalmente. Esta técnica es común en regiones donde los enólogos buscan producir tintos concentrados, atrevidos y con gran sabor.

Extraer un poco de vino al principio del proceso de maceración ayuda a concentrar el jugo restante. El jugo más ligero que se sangra se vinifica por separado como rosado, lo que da como resultado un estilo de vino más coloreado. Saignée es ideal para aquellos que prefieren un estilo de rosado más rico y afrutado.

¿Mezclan vinos juntos?

Excepto quizás durante las últimas etapas de una fiesta estridente, los productores de vino fino no mezclan vino tinto y blanco para hacer rosado. Las denominaciones francesas no lo permiten, a excepción de champán . Para el champán rosado, los productores pueden agregar todavía Pinot Noir o Pinot Meunier para matiz y sabor. Fuera de Europa, algunos productores del Nuevo Mundo pueden mezclar blanco y tinto, pero no es la norma para la producción de vino de calidad.

Viñedo Côte du Rhône en Tavel / Getty

Rosados ​​franceses

Provenza

Si ha bebido un vaso de rosado, probablemente haya probado uno de Provenza . Los habitantes del sur de Francia ven el rosado no solo como una bebida, sino como una forma de vida. Estilísticamente, el rosado provenzal es bastante distinto.

Por lo general, estos rosados ​​se elaboran intencionalmente, se seleccionan para sabores cítricos y de frutas rojas agrias con un contacto limitado con la piel para obtener tonos más claros y delicadeza. No son vinos grandes, impetuosos ni afrutados, sino que están pensados ​​para ser frescos y versátiles. Se pueden disfrutar con verduras, mariscos e incluso carnes.

Las clásicas uvas rosas provenzales son Garnacha , Cinsault y Mourvèdre . Los vinos de la región de Bandol en la Provenza tienen una gran presencia en los EE. UU., Principalmente rosados ​​de alta calidad y más caros elaborados principalmente con Mourvèdre. Estos vinos son sabrosos, estructurados y impulsados ​​por minerales, en lugar de simples y frutales. Bandol es un rosado que puede envejecer.

Una guía de los vinos del sur del Ródano

Tavel, Valle del Ródano

Aunque la Provenza es más conocida en los EE. UU., Tavel es la única denominación en Francia que se especializa en rosado seco. La uva primaria utilizada en Tavel es Garnacha. Otras uvas permitidas incluyen Cinsault, Bourboulenc, Clairette (Blanche y Rose), Mourvèdre, Picpoul (Blanco, Negro y Gris) y Syrah . Si bien el vino blanco no se puede mezclar con tinto, las uvas blancas y su jugo de prensa se pueden agregar antes de la fermentación.

Debido al contacto más prolongado con la piel, los vinos Tavel logran un mayor color y profundidad de sabor a frutos rojos. Esto le da más tanino, estructura y capacidad de envejecimiento de los mejores productores.

Chinon, Touraine y Anjou, Valle del Loira

Principalmente basado en Franco cabernet , los mejores rosados ​​tejen delicadas notas herbales del Cab Franc con jugosos sabores de frutos rojos.

Viñedos de txakoli en España / Getty

Spanish rosados

Los españoles han disfrutado del rosado durante años, al que llaman rosado, pero solo en los últimos años esas botellas han ganado popularidad en los Estados Unidos. Tradicionalmente, los productores elaboraban vinos sencillos y triviales. Pero a medida que las exportaciones han aumentado, también lo ha hecho la calidad. Garnacha y Tempranillo son las principales uvas utilizadas para hacer varios estilos, aunque a menudo en un tono más profundo que sus contrapartes francesas.

Navarra

Navarra rosado ayudó a hacer famosa la región. Los productores producen tanto sorbos junto a la piscina como expresiones más complejas y apropiadas para los alimentos. Las uvas utilizadas incluyen Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Merlot , aunque el rosado de Garnacha de viña vieja es considerado la máxima expresión de la región. El método saignée es típico, pero en el caso de Navarra los vinos son de buena calidad.

Rioja

Inusuales en el mundo del rosado son las clasificaciones de envejecimiento. La mayoría de los productores de rosados ​​promocionan las nuevas añadas por su juventud y frescura, ayudadas por el uso de recipientes de acero inoxidable. Pero en el caso de Rioja , rosado sigue las clásicas reglas de crianza en barrica de roble: joven (sin requisito de envejecimiento), crianza (crianza de 12 meses, con seis meses en barrica) y reserva (dos años con seis meses en barrica). Garnacha y Tempranillo son las uvas primarias.

Txakoli

El País Vasco del norte de España es el hogar de variedades autóctonas inusuales que se utilizan para producir secos y efervescentes Txakoli . Aunque es un estilo relativamente reciente comercialmente, cada vez es más fácil de encontrar en los EE. UU. La versión rosada se elabora en un tono pálido de rosa, los vinos son minerales y ácidos, basados ​​principalmente en la uva roja Hondarrabi Beltza.

Rosado italiano / Getty

Rosatos italianos

Conocido como rosato en Italia, el rosado se elabora en todo el país con estilos y sabores que dependen del clima local y las variedades tradicionales. Encontrarás versiones más delicadas producidas en el noreste más fresco alrededor Veneto , Friuli Venecia Julia y Trentino Alto Adigio . Eso incluye a Chiaretto de Lombardía y Veneto. Claro significa 'ligero' o 'pálido' y evoca el estilo seco del vino basado en el Corvina uva. Ramato, de Friuli, se basa en una maceración prolongada con uva rosa Pinot Grigio .

El centro de Italia produce un rosatos más conocido: el Cerasuolo d’Abruzzo rosa cereza elaborado con Montepulciano uva.

En el sur, los rosatos tienen más cuerpo y sabor, de la misma manera que la comida de la región y el intenso sol. Puglia , Sicilia y Calabria producir muchos ejemplos con uvas nativas como Negroamaro (Puglia) y Nero d'Avola (Sicilia).