Con grandes bateadores de todo el mundo, el programa de vinos en Cola amarilla en Las Vegas se enfoca en selecciones amigables con la comida, con una gran colección de botellas de trofeos y una extensa lista de saké. La cocina japonesa está influenciada por sabores e ingredientes de todo el mundo. Entusiasta del vino llamó a Yukiko Kawasaki, sommelier, para aprender más sobre los maridajes de vino y comida, y la amplia oferta de saké.

Entusiasta del vino : Cuéntenos sobre las tendencias o inclinaciones de los clientes a beber vino / saké en Yellowtail.
Yukiko Kawasaki: Como tenemos mucho pescado, los invitados suelen pedir vinos blancos. Sin embargo, si son los amantes del vino tinto, el Pinot Noir es más popular, aunque suelen disfrutar del Cabernet Sauvignon con bistec. Cuando se trata de blanco, vendemos mucho Sauvignon Blanc, aunque a muchos les encanta el Chardonnay. Para el saké, vendemos mucho Junmai Daiginjo o Daiginjo, que es la más alta calidad de saké. Esto es muy popular en Las Vegas. Mucha gente en otros lugares compra saké Junmai o Honzojo, que es la más baja y de tercera calidad de saké de sakés premium, porque el precio es más asequible.

NOSOTROS. : ¿Cómo es la escena del vino en Las Vegas en este momento?
Y.K.: Descubrimos que a los huéspedes les encanta beber cuando están en Las Vegas y no les importa derrochar en vinos o sakés de alta calidad. La mayoría de los huéspedes disfrutan de California Chardonnay y Cabernet Sauvignon, ya que estamos cerca de California. Encontramos que muchos de nuestros vinos más caros se mueven mucho. Los jugadores de casino pueden gastar fácilmente entre $ 500 y $ 1,000 en una botella de vino sin pestañear. Con nuestros grandes apostadores, de vez en cuando podemos verlos gastar $ 10K a $ 20K en vinos para celebrar el tiempo que están pasando en Las Vegas o una buena carrera en el casino. Incluso vendemos Romanée-Conti y teníamos cinco o seis cosechas, pero ahora solo nos quedan dos, como Romanée-Conti 1995 por $ 58,370 y Romanée-Conti 2002 por $ 42,865. En cuanto a la escena del saké, nuestro saké más caro cuesta $ 2,400, pero esto es realmente exclusivo de Las Vegas. Incluso en Japón, es difícil pedir estos caros sakés. También vendemos mucho este saké. También tenemos botellas de saké que cuestan $ 999, $ 850, $ 560, etc., pero siempre tenemos que pedir más porque a nuestros invitados les encantan. Cuando la gente está en Las Vegas, no tiene ningún problema en gastar mucho dinero en vino o saké.

NOSOTROS. : ¿Cuál es una experiencia de maridaje epifanía de vino / saké y comida que hayas tenido?
Y.K.: Cuando bebemos sake o vino, el material de los platos y la cristalería puede cambiar el sabor de la comida y el sake o el vino. Si tiene cristalería, su saké estará más afilado y seco. Por otro lado, si tienes tazas de saké de cerámica, el saké será mucho más suave y redondo. Hablando del aroma, con la cristalería será más brillante y vivo, pero con las tazas de cerámica será más silencioso y suave. ¡Pero son el mismo jugo! ¿Cuan genial es eso? Entonces puedes decir exactamente las mismas cosas sobre tu plato, especialmente cuando comes sashimi. Pon tu sashimi en diferentes platos y compara el sabor del pescado después de aproximadamente un minuto. El mismo pescado tiene un sabor diferente. Entonces, ¡qué tipo de saké, en qué tipo de cristalería, qué tipo de plato y en qué tipo de plato son muy importantes! Es más o menos lo mismo: que el Pinot Noir se sirve mejor en vasos de Borgoña que en vasos de Burdeos.

NOSOTROS. : ¿El desafío de maridaje más difícil del menú Yellowtail?
Y.K.: Si tengo que mencionar algo, probablemente diría que algunos de los saké de Yamahai o Kimoto podrían ser difíciles. No siempre, pero suelen tener aromas muy atrevidos, clásicos, terrosos y salvajes, ya que el puré produce ácido láctico salvaje durante el proceso [de fermentación]. Por lo general, los combino con bistec o carne de res, ya que estos sakés tienen un poder fuerte y audaz. Preferiría no tener platos muy delicados de sashimi o sushi con ellos. Sin embargo, si el pescado se asa a la parrilla o se cocina con miso, el saké Yamahai y Kimoto funciona bastante bien, por lo que depende de cómo se cocine o prepare el pescado. Así que todo depende de la comida y el saké, ¡ya que cada uno de ellos es tan diferente! Sin embargo, el saké japonés y la comida japonesa funcionan bastante bien juntos. También debo mencionar que si el vino tinto es bastante atrevido, alto en tanino y alto en acidez, es muy difícil combinarlo con platos de sashimi y sushi. El vino, muchas veces, abrumará el plato.

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