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Tendencias De Restaurantes,

Preguntas y respuestas con Jeff Bareilles, director de vinos y bebidas de Manresa

Entusiasta del vino: ¿Cuál es la mejor tendencia enológica de 2013?
Jeff Bareilles: Menos tendencia y más conciencia son los 'vinos naturales' y el debate sobre qué hace que un vino sea 'natural'. La gente habla de ello y tiene opiniones, buenas, malas, indiferentes. Es como un debate político. Solo sirve para mostrarte el poder del vino.

NOSOTROS: ¿Cómo ha visto cambiar el gusto de los comensales en sus ocho años en Manresa?
JB: He visto un cambio sutil hacia el interés en los vinos con niveles de alcohol más bajos y un deseo genuino de buscar vinos hechos a mano, en lugar de producidos en masa.

NOSOTROS: Es conocido por su lista innovadora y su comprensión de vinos únicos. ¿Cuál es uno de sus favoritos en la lista ahora?
JB: Cuvée de Rosier de Pascal Janvier de Coteaux du Loir, elaborado con Pineau d'Aunis.

NOSOTROS: ¿Cuál es una de sus combinaciones favoritas para sugerir a los comensales de mente abierta?
JB: 2011 Calera Pinot Noir de la Costa Central con calamar de la Bahía de Monterey en mole negro. Este vino es una mezcla de elegante fruta procedente de viñedos compuestos por suelos calcáreos, arcillosos y francos. Cuando se combina con la dulzura del calamar, existe armonía entre la acidez del vino y las características ricas y saladas del molé.