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Pequeña Sirah

Domando a la pequeña Sirah de California

Cuando Frank Family Vineyards de Napa Valley, un destacado productor de Cabernet Sauvignon, lanzó su Reserve Petite Sirah 2009 el año pasado por $ 65, se escucharon jadeos en todo el mundo del vino de California. $ 65? ¿Para Petite Sirah?

Petite Sirah, un tinto carnoso con raíces históricas en California, es conocido como un vino entintado estructurado que es duro por sí solo y se usa para agregar taninos y ácidos a las mezclas. Pero durante la última década, ha cultivado una base de fans en rápida expansión.



PD I Love You es un grupo de productores que se han unido para promover la variedad. Las degustaciones relajadas y llenas de sangre de la organización atraen a multitudes furiosas. Los devotos asisten en busca de la audaz y densa fruta de ciruela negra de Petite Sirah, su naturaleza picante y tánica y su precio asequible.

Pero productores de Napa Cabernet Sauvignon de alto nivel como Frank Family, Freemark Abbey y Stags 'Leap Winery, así como pequeñas bodegas (Quixote, Carlisle Winery & Vineyards, C • Beck, Rock Wall Wine Company, Envy Wines, Sheldon, McCay Cellars y Aratás, por nombrar algunos) está jugando con la variedad. El objetivo es hacer versiones más elegantes y amigables con la comida.

“Llegué a pensar en ello como un Zin, donde tantos productores han ido en esta dirección de enorme y azucarado, como un licor”, dice la Maestra Sommelier Andrea Robinson. 'Pero las Petites de algunos de estos productores no han ido en esa dirección'.



Freemark Abbey de Napa produjo por primera vez Petite Sirah a partir de Fritz Maytag's York Creek Vineyard en Spring Mountain en 1969. Todavía tiene un suministro limitado de su Petite Sirah de 1971 (aclamado como uno de los mejores jamás elaborados por Connoisseur's Guide to California Wine), así como sus ofertas de 1976 y 1977, también de York Creek.

“En aquel entonces, las uvas venían bastante maduras, muy tánicas”, dice Ted Edwards, director de vinificación de Freemark Abbey. 'Los vinos se elaboraron con un estilo de gran éxito de taquilla, sin mucha delicadeza'.



Sin embargo, unos 40 años después, Petite Sirah ha evolucionado. Vibrantes, de color oscuro y morado intenso, los vinos están llenos de fruta, estructura y acidez, y están muy vivos.

“Estos vinos aún se están abriendo”, dice Barry Dodds, gerente de la finca de Freemark. 'Esa es su magia'.

Edwards había rechazado a Petite Sirah durante más de una década, y había centrado sus esfuerzos en Cabernet. En 1996, sin embargo, Edwards comenzó a hacer Petites nuevamente, obteniendo fruta del Wood Ranch en Rutherford, plantado por el difunto consultor de viñedos de Napa Frank “Laurie” Wood. La versión actual es 2009.

Es la edad lo que atrae al enólogo Todd Graff, gerente general de operaciones de la bodega de Frank Family, quien se inició en Petite Sirah en la década de 1980 como enólogo asistente de Carl Doumani, el antiguo propietario de Stags ’Leap Winery. Doumani continúa dedicándose a la uva en la bodega Quixote, que fundó al lado.

'Creo que los entiendo', dice Graff, refiriéndose a Petite Sirahs. 'Tardan un tiempo en envejecer, y si les das eso, son excelentes para beber'.

El ímpetu para hacer una Petite surgió en 2003 cuando Graff tenía un viñedo de tres acres y medio para plantar en el este del Valle Capell de Napa.

'Está a mayor altitud en una región extrema', dice Graff. “Entonces, cuando hace calor, hace mucho calor, y cuando hace frío, hace mucho frío, y al Petite parece que le ha ido muy bien allí. No es necesario plantarlo en el corazón de Rutherford para hacer uno realmente bueno '.

En el viñedo, trata a Petite Sirah igual que a su caro Cabernet. Su sistema de enrejado asegura que la fruta no quede ni sobreexpuesta al sol ni sobrepoblada.

En la bodega, se le da el mismo tratamiento que el Cabernet y Pinot Noir de Frank Family: un baño frío y un mínimo de remontados antes de ser presionado un poco antes. La fermentación finaliza en barricas de roble francés, cerca de un tercio de ellas nuevas.

“Lo tratamos desde la suciedad hasta la botella de la misma manera que cualquiera de nuestros vinos”, dice Graff, explicando su precio.

Aún así, cree que Petite Sirah no debería ser juzgado como un vino joven, sino más bien por su sabor en las próximas décadas. Después de haber disfrutado de los embotellados añejos mientras estaba en Stags ’Leap, conoce la belleza potencial de Petite Sirah.

'Petite Sirah es como un coche de carreras hotrod restaurado', dice. 'Quizás en algún momento no parecía clásico, pero mientras te aferras a ese muscle car en tu garaje durante 25 años, se vuelve clásico, algo que todos ven y piensan, 'Genial''.

En un momento de California, Petite Sirah fue realmente genial. Se plantó por primera vez en 1878 y se cultivó ampliamente hasta la Prohibición, especialmente en el valle de Livermore, donde las plantaciones de Petite Sirah de Concannon Vineyard se remontan a 1911. Concannon permanece, con Bogle Vineyards, entre los mayores productores de Petite Sirah.

Las plantaciones actuales de la variedad van en aumento. Según cifras del Departamento de Agricultura de EE. UU., Petite Sirah se encontraba entre las variedades con el mayor aumento en la superficie cultivada en California, con un crecimiento superior al 13% durante los últimos cinco años, totalizando aproximadamente 8,335 acres.

Aún así, eso es modesto en comparación con los más de 95,000 acres dedicados a Chardonnay, casi 80,000 plantados a Cabernet Sauvignon y aproximadamente 48,000 a Zinfandel, los tres grandes de California.

También conocida como Durif, la herencia de Petite Sirah se remonta al valle del Ródano como un híbrido de Syrah y Peloursin, y desde allí, a zonas de Sonoma y Napa, donde todavía se conservan las viñas viejas, aunque en cantidades muy pequeñas.

A Christophe Paubert, enólogo y director general de Stags 'Leap Winery, le gusta mezclar Petite Sirah de diferentes partes del valle de Napa.

“En el norte, la fruta Petite Sirah es más floral y menos tánica, y en el sur, las uvas son más picantes y concentradas”, dice Paubert. 'Es una uva en abundancia, con mucho color, taninos y sabor'.

En Lodi, el enólogo Michael McCay, que cultiva su propia fruta en la región del río Mokelumne para McCay Cellars, dice que Petite Sirah inicialmente lo enfureció. Primero pensó que la uva era demasiado difícil de domar, pero desde entonces se ha convertido en una pasión.

En el viñedo, hace mucho aclareo de la cosecha, limita el riego e instruye a su equipo para que realice tres recolecciones, todas relativamente tempranas.

'Con la primera selección, obtengo un arándano más brillante, un estilo más suave y elegante, fenólicos más brillantes', dice. “Para el tercero, quizás tres o tres Brix y medio después, las uvas tienen una estructura más rica y profunda. Quiero que el vino tenga capas y sea complejo '.

El enólogo Dylan Sheldon, con sede en Sonoma, que obtiene Petite Sirah de Lodi’s Ripken Vineyard para su etiqueta Sheldon, compara la naturaleza de la uva con la de un apoyador brutal, dominado por taninos toscos y sabores oscuros inquietantes.

'Dejamos de empujar el viñedo y comenzamos a persuadirlo', dice Sheldon, 'cosechar a un nivel Brix más consistente con Pinot Noir y hacer un fermento largo y frío de todo el racimo en contenedores macro con perforaciones a mano para eliminar el calor . '

Luego, Sheldon’s Petite se prensa en una canasta y se guarda en un roble neutro durante tres años. Se llama Velocidad desviada, un término de la física para un cambio de velocidad o dirección. El apoyador ha aprendido a bailar el vals.

“Puede saber como un desayuno increíble”, dice la enóloga Shauna Rosenblum de Rock Wall Wine Company. Creció alrededor de Petite Sirah en Rosenblum Cellars, fundada por su padre, Kent.

“Mis favoritos saben a tocino de nogal americano, café recién hecho, fresas maduras, arándanos y panqueques con almíbar de arce bañados en mantequilla”, dice.

Si bien las Petites están llenas de sabor, el sommelier Randy Caparoso, editor colaborador de Sommelier Journal, cree que su versatilidad con la comida está muy subestimada.

“Muchas Petites de California son bastante a roble, lo que automáticamente las hace saborear muy bien con alimentos ahumados a la parrilla, desde portobellos hasta cerdo”, dice Caparoso. “Pero no es solo eso. Cualquier Petite Sirah que sea frutal, con taninos escondidos debajo de la fruta de arándano especiado, seguramente sabrá muy bien con varios componentes de especias, tierra y frutas '. Graff sostiene que la edad lo es todo.

“No es un Pinot Noir, delicioso hoy y sedoso”, dice. 'Es un puñetazo. Tus papilas gustativas estarán cubiertas. Es café negro versus té ligero '.

Petite Sirahs con mejor puntuación ... y los alimentos que los aman

92 C. Beck 2008 Petite Sirah (Valle de Napa). Elaborado con fruta de viñas viejas de Calistoga, es un Petite maduro, rico y con cuerpo. Es seco y tánico, pero opulento, con sabores dulces de roble, frambuesa, mora, ciruela y chocolate, y un final largo y especiado.
abv: 13.9% Precio:

Corey Beck, propietario de C.Beck Winery en St. Helena, California, es también director de vinificación y gerente general de Francis Ford Coppola Winery. Sugiere combinar este vino o el Coppola Diamond Collection Petite Sirah con el Rack of Lamb Madame Bali, una receta favorita de Rustic, el restaurante Coppola en Geyserville, CA ( receta a continuación) . Se trata de marinar la carne en cebolla y jugo de granada durante días para enriquecer los sabores y optimizar el maridaje.

91 Envy 2009 Estate Petite Sirah (Calistoga). De color oscuro y toscamente tánico, este es un vino con cuerpo, seco y rústico. Ofrece un núcleo profundo de fruta de mora. Selección de Bodega.
abv: 14.8% Precio:

La Maestra Sommelier Andrea Robinson sugiere combinarlo con Lindt Excellence Supreme Dark 90% Cocoa o Godiva 85% Cacao Extra Dark Santo Domingo.

91 Sheldon 2007 Velocidad desviada Petite Sirah (Lodi). Este Petite complejo, procedente del viñedo Ripken, está marcado por un brillante sabor a cereza oscura y taninos domesticados.
abv: 13.6% Precio:

Tobe y Dylan Sheldon combinan esto con 'el lado más sutil del juego: el pichón y el cordero'. Platos provenzales como tapenade de aceitunas y ratatouille trabajan con las notas de garriga del vino, dicen.

90 Concannon 2004 Heritage Petite Sirah (Valle de Livermore). El vino insignia de Concannon presenta una intensa nota de arándano, pero también toques de regaliz, flores y carne a la parrilla. Selección de Bodega.
abv: 14.5% Precio:

Joyce Goldstein, ex chef del Café en Chez Panisse en Berkeley, CA, combina este vino con su Garofolato di Manzo, un plato de ternera con aroma a clavo estofado en Petite Sirah que es delicioso con puré de papas.

90 Trueheart 2009 Petite Sirah (Valle de Sonoma). Una Petite Sirah abundante, esto muestra clase, elegancia y poder. Es seco y suavemente tánico, con sabores maduros de mora, grosella, tocino y cedro, espolvoreado con pimienta negra.
abv: 14.9% Precio:

Vintner Ligeia Polidora, propietaria de Trueheart Vineyard en Sonoma, sugiere combinarlo con sabores abundantes, como carnes a la parrilla y asadas, verduras amargas, quesos fuertes y cualquier cosa con mucho ajo.

89 Familia Frank 2009 Reserva de viñedos SJ Petite Sirah (Valle de Napa). Este Petite Sirah grande, rico y dulcemente confitado está lleno de notas de frutos del bosque, chocolate, anís y pimienta. Selección de Bodega.
abv: 14.5% Precio:

El enólogo de Frank Family, Todd Graff, dice que le demos otros 10-15 años, y esta belleza pedirá a gritos un gran asado de cordero con hierbas aromáticas.

88 Cedar Creek 2008 Estate Petite Sirah (Juego limpio). Grande y musculoso, este vino de Sierra Foothills ofrece intensas notas de chocolate con leche, regaliz, violeta ahumada y frambuesa.
abv: 15.5% Precio:

mejores vinos blancos en napa

Tracey Berkner, propietaria del restaurante Taste en Plymouth, CA, combina este Petite con filete de costilla, gratinado de papa con queso de cabra añejo y puerros crujientes. “El sabor del queso de cabra con el rico corte de carne lleva el vino a un lugar excelente”, dice ella.


Rack of Lamb Madame Bali

Receta cortesía de Francis Ford Coppola, propietario de Rustic, Geyserville, CA

“Esta es una receta armenia, que aprendí de mi amigo Armen Baliantz”, dice Coppola. “Las costillas de cordero se marinan en jugo de granada y cebollas blancas durante tres días y luego se asan a la parrilla en nuestra parrilla [una parrilla argentina]. Muy tierno y delicioso, con pilaf de arroz ”.

4 costillas de cordero (8 costillas)
4 tazas de jugo de granada
1 cebolla blanca en rodajas
Pizca de sal
Pizca de pimienta

Coloque las costillas de cordero en una sartén no reactiva. Agrega las cebollas y cubre la carne con el jugo de granada. Deje macerar durante 3 días.

Retire el cordero de la marinada y séquelo. Sazone ambos lados del cordero con sal y pimienta. Cocine el cordero en una parrilla de carbón a fuego medio a aproximadamente 375 ° F hasta que la carne esté a fuego medio, aproximadamente 10 minutos por lado. Sirve con arroz pilaf y verduras asadas. Para 4 personas .