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Tendencias De Restaurantes,

Preguntas y respuestas con Fabio Trabocchi, chef y propietario de Fiola en Washington DC

Entusiasta del vino: Ha dicho que muchos de sus platos están inspirados en la comida que cocinó con su familia cuando crecía en Italia. ¿Algún recuerdo del vino?
PENSIÓN COMPLETA: Todos los sábados, mi padre y yo visitábamos a todos nuestros amigos agricultores en mi ciudad natal para comprar la gran comida familiar del domingo. Recogíamos el vino de un productor local, con nuestra damajuana de 15 litros de mediados de siglo en su canasta de mimbre original. Yo era un niño pequeño, pero todavía recuerdo haberme reunido con el enólogo, escuchar sus historias sobre el vino y ver cómo fluía de esos grandes barriles.

NOSOTROS: Parece que la escena gastronómica de Washington, DC ha despegado en los dos años desde que regresó allí desde Nueva York para abrir Fiola.
PENSIÓN COMPLETA: ¡Definitivamente está sucediendo! Washington está experimentando una tremenda expansión de la escena de los restaurantes, más ahora que nunca.

NOSOTROS: Nombra tres cosas que siempre están en tu refrigerador en casa.
PENSIÓN COMPLETA: Parmesano, Jamón, Champán