Este clásico plato de marisco vasco es rápido y fácil de preparar. Su éxito se basa en el uso de almejas frescas de alta calidad que no han sido recocidas. Para lograr la textura adecuada para sus almejas, cocine ligeramente las almejas hasta que se abran y luego vierta la salsa verde terminada sobre ellas.

Recomendación de Vinos: El Txakoli de Txomín Etxaniz ofrece sabores puros de manzana verde y lima-limón, perfectos para esta preparación salada y ajosa. Es difícil proponer alternativas al Txakoli, debido a su carácter único y al hecho de que es el único blanco vasco, pero otros blancos secos a considerar son el Albariño, Chablis, Vermentino y Sauvignon Blanc.

Ingredientes

24 almejas de manila
1/4 taza de aceite de oliva
2 dientes de ajo rallados en microplano
o picado
1 guindilla roja vasca o 1 chile ojo de pájaro tailandés
3 cucharadas de perejil picado
3⁄4 taza de vino blanco seco, es decir, Txakoli o Manzanilla Sherry
Sal al gusto

Enjuague las almejas en varios cambios de agua dulce y séquelas. Caliente una cacerola pequeña que sea lo suficientemente grande para acomodar las almejas. Agrega aceite de oliva y reduce el fuego. Agregue el ajo y el pimiento rojo / chile de su elección y cocine hasta que esté opaco (solo unos segundos). Agrega las almejas, la mitad del perejil y el vino. Reduzca el fuego a medio y agite un poco la sartén. Cuando las almejas comiencen a abrirse, retírelas una por una a un plato de cerámica caliente. Cuando todos estén retirados, agregue el perejil restante a la sartén y pruebe la sal. Ajuste el condimento y reduzca aún más la salsa si el alcohol del vino no se ha cocido. Vierta el líquido sobre las almejas y sirva inmediatamente con pan para secar la salsa verde.