Buscar el pollo frito perfecto fue muy divertido. Mi personal y yo crecimos amándolo y queríamos agregarlo al menú. Eso era mucho trabajo. Cocinamos 75 recetas en un solo día. Y lo intentamos todo. Cubrimos el pollo con perlas de arroz, curry rojo, harina de maíz, espolvoreado de calabacín en polvo. Probamos diferentes grasas. Lo probamos en la sartén, en la freidora. Intentamos cocinarlo al vacío. Intentamos no cocinarlo al vacío, y así sucesivamente. Luego, finalmente, probamos todas esas diferentes variaciones.

Fue una votación grupal para decidir la receta final.

Para la salmuera de pollo

1½ tazas de sal kosher
½ taza de miel
½ manojo de tomillo
¼ manojo de romero
½ cabeza de ajo
1 cucharadita de semillas de cilantro
1 cucharadita de semillas de hinojo
½ cucharadita de granos de pimienta negra
2 pollos divididos en alas, muslos, piernas y pechugas (cortados por la mitad)
8 tazas de suero de leche

Para el empanado

7½ tazas de harina para todo uso
4½ cucharadas de ajo en polvo
4½ cucharadas de cebolla en polvo
1¾ cucharadas de pimentón
1¾ sal kosher
1¾ de pimienta de cayena
2½ cucharaditas de pimienta molida fresca
1¾ cucharaditas de perejil seco
1 cucharada de romero picado
1 cucharada de cebollino en rodajas
¾ cucharadita de tomillo picado
Aceite de canola, para freír

Para crear la salmuera, combine 16 tazas de agua con la sal kosher y la miel en una olla a fuego medio-alto y deje hervir. Una vez que hierva, retire el residuo, agregue las hierbas y especias y deje reposar durante 30 minutos. Cuele la mezcla sobre hielo para que se enfríe, luego agregue los trozos de pollo. Refrigera el pollo y la salmuera durante 12 horas. Retirar del refrigerador, secar el pollo con palmaditas y luego remojar el pollo en suero de leche durante otras 12 horas.

Mientras tanto, combine todos los ingredientes para empanizar en un tazón grande. Precaliente una olla de aceite de canola a 320 ° F.

Retire el pollo del suero de leche y drague con el empanizado. Freír en aceite de canola (aproximadamente 320 ° F) hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165 ° F. Para 4 personas.

Los lados: el chef Mezick recomienda servir el plato con huevos rellenos o galletas de queso con suero de leche. O felizmente, ambos.

Recomendación de vino

Al director de bebidas de 1833, Ted Glennon, le gusta combinar el pollo frito con el Morgon 2011 de Marcel Lapierre, 'De uno de los mayores productores de Gamay del mundo', dice Glennon. “Este es un cru Beaujolais, una de las mejores zonas para cultivar la uva Gamay en Francia alrededor del pueblo de Morgon. Estos vinos son refrescantes y brillantes, con la fruta y el agarre suficientes para envolver los complejos sabores del pollo, con el sabor suficiente para mantener su paladar fresco y preparado para el próximo bocado '. Alternativamente, Glennon sugiere NV Brut Premier Champagne de Louis Roederer. 'Esta brillante, sabroso, sexy brut Champagne de una de las mejores casas es nítida y luminosa. ¡Pollo frito, conoce Champagne! Claramente, una pareja hecha en el cielo '.