Maridajes de vino de Pascua perfeccionados
Atrás quedaron los días del vino de uva Concord y el pescado gefilte en gelatina para la Pascua. Las celebraciones gourmet ahora animan a los planificadores del Seder a pensar fuera de la caja de matzá. Es por eso NOSOTROS La directora de degustación, Lauren Buzzeo, retó a tres chefs kosher au courant a elaborar platos aptos para la Pascua que se combinarían perfectamente con los mejores vinos israelíes. A continuación se muestran las selecciones imprescindibles de Buzzeo combinadas con deliciosos platos renovados para usted y sus invitados.
Selección de vinos de Buzzeo: Tulip Winery 2013 White Tulip (Galilee) $ 25, 88 puntos.
Plato del chef: Aperitivo de Atún Blanco con Remolacha y Rábano picante
'El vino tiene una especia floral y sutil inherente ... hay un carácter afrutado de lichi y melocotones blancos untuosos', dice Michael Solomonov, chef / propietario de Zahav en Filadelfia. 'La acidez del vino es lo suficientemente brillante como para igualar el sabor graso del atún y la dulzura de los ritmos tostados, pero hay un contraste relajante con el rábano picante recién rallado'.
6 onzas de atún para sashimi, en rodajas muy finas
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal kosher, al gusto
½ taza de remolacha asada, rallada
3 cucharadas de rábano picante recién rallado
1 cucharada de jugo de limón
¼ taza de labaneh
1 cucharada de cebollino picado
1 cucharada de perejil picado
Coloca el atún en cuatro platos. Rocíe todo el aceite de oliva sobre el atún y espolvoree con sal kosher al gusto.
Mezcle los ingredientes restantes en un bol. Divida la mezcla de ensalada y coloque una cucharada en cada pieza de atún. Para 4 personas.
Selección de vinos de Buzzeo: Golan Heights Winery NV Gilgal Brut (Galilee) $ 19, 88 puntos.
Plato del chef: “Vieiras” de Lubina Chilena, Entrante de Trufa Negra y Limón
'La crujiente sequedad del brut corta la riqueza y la grasa de la vieira de lubina', dice David Kolotkin, chef ejecutivo de The Prime Grill En nueva york.
1 libra de filete de lubina chilena, cortado en cubos de 1 pulgada
1 huevo
¼ de taza de harina de matzá
Sal y pimienta para probar
1½ cucharada de aceite vegetal
Jugo de 1 limón
½ onza de trufas negras picadas (opcional)
En un procesador de alimentos con un accesorio de cuchilla, procese la lubina hasta que quede suave y cremosa. Agregue el huevo y la harina de matzá y procese hasta que se combinen.
Con las manos, forme con la mezcla de lubina 16 pasteles de 1 onza, que se asemejan a una vieira. Condimentar con sal y pimienta.
Agregue el aceite vegetal a una sartén antiadherente caliente y dore las “vieiras” por ambos lados hasta que se doren, aproximadamente 1½ minutos por cada lado. Retirar y colocar sobre una toalla de papel limpia y seca.
Coloque de 4 a 5 piezas en cada plato y rocíe con jugo de limón, luego espolvoree con las trufas negras picadas. Para 4 personas.
Selección de vinos de Buzzeo: Flam 2011 Reserve Syrah (Galilee) $ 50, 91 puntos.
Plato del chef: Pato Asado con Pasas y Aceitunas
'Syrah y pato son un ajuste clásico', dice Moshe Wendel, chef y propietario de Pardes , En nueva york. 'Syrah tiene la especia y el ácido para hacer frente a alimentos como la canela, el tomillo y las aceitunas'.
1 pato, aproximadamente 4½ libras
Sal al gusto
1 taza de chalotas
1 taza de dientes de ajo
4 patatas nuevas, peladas y hervidas hasta que estén tiernas
1 botella de Syrah, reducida a 1½ tazas con 3 cucharadas de miel y 1 cucharada de vinagre balsámico
1 taza de caldo de pollo
1 bolsa de castañas peladas kosher
3 cucharadas de tomillo fresco picado
1 taza de pasas
½ taza de aceitunas curadas en aceite, picadas
1 rama de canela
Precalienta un horno a 300 ° F.
Perforar la piel del pato con un tenedor, evitando la pulpa, y condimentar con sal. Coloque el pato en una fuente para horno y ase durante 1 hora.
Agregue las chalotas a la fuente para asar y continúe asando por otros 30 minutos. Agregue el ajo y las papas y ase durante 30 minutos más.
Retirar la sartén del horno, colocar el pato y las patatas en un plato y dejar reposar, desechando la grasa y dejando en la sartén las chalotas y los ajos.
Vuelva a colocar el pato en la sartén, junto con el resto de los ingredientes, excepto la canela, y ase durante 20 minutos más.
Mientras tanto, con pinzas, queme ligeramente la rama de canela sobre un quemador de horno. Agréguelo junto con las papas al pato y cocine por 5 minutos.
Retire la sartén del horno y sazone la salsa al gusto. Sirve el pato y las patatas con los jugos de la sartén. Para 4 personas
