Primer Curso: Blini and Caviar

Receta cortesía de Alexandre Petrossian, copropietario de Restaurantes Petrossian

El caviar es la forma probada y verdadera de iniciar cualquier cena romántica con estilo, según Alexandre Petrossian. Estos blinis deliciosamente ligeros pero sabrosos son la base perfecta para un delicioso caviar.

Para los Blini
2 huevos
1 cucharada de azúcar blanca
⅓ cucharadita de sal
½ taza de harina para todo uso
2½ tazas de leche
1 cucharada de aceite vegetal
1 cucharada de mantequilla ablandada

En un tazón mediano, bata los huevos, el azúcar y la sal. Tamizar la harina en el bol, agregar la leche y revolver. Mézclalo hasta que esté bien mezclado y la masa esté fina.

Caliente una plancha o sartén a fuego medio. Engrase ligeramente la sartén o rocíe con aceite en aerosol. Vierta aproximadamente 2 cucharadas de masa en la sartén e incline la sartén para esparcir la masa de manera uniforme. Cuando los bordes estén crujientes y el centro parezca seco, aproximadamente 1 minuto, deslice una espátula con cuidado debajo del blini y voltee. Cocine el otro lado por un minuto más.

Coloca los blini en un plato. Unte una pequeña cantidad de mantequilla encima de cada uno y continúe apilando los blini hasta terminar. Cubra con caviar o untable de caviar. Sirve de 2 a 4 porciones.

Emparejamiento de vino: Petrossian pide champán con caviar. Sus brillantes notas cítricas y de manzana, y su limpia acidez son una agradable contrapartida para la naturaleza salada y a nuez del caviar. Sugiere hacer estallar Krug Grande Cuvee NV o Moet & Chandon Imperial NV.

Segundo curso: Pechugas de pollo con trufa con remolacha en escabeche y remolacha de raíz de apio

Receta cortesía de Josh Thomsen, chef de Agricola , New Jersey

La receta del chef Thomsen no te hará correr por toda la ciudad tratando de encontrar verduras más adecuadas para el verano. Si comienza los lados justo después de haber atravesado la puerta, puede tomar unos minutos para hacer su plato principal justo antes de servir.

Para pechugas de pollo
Sal kosher, al gusto
Pimienta negra recién molida, al gusto
1 cucharada de aceite de oliva
2 pechugas de pollo orgánicas deshuesadas de 8 onzas, con piel
2 cucharadas de mantequilla de trufa negra
4 ramitas de tomillo fresco

Sazone las pechugas de pollo con sal y pimienta. Agregue una cucharada de aceite de oliva a una sartén mediana a fuego alto y agregue el pollo. Saltee durante 3-4 minutos hasta que las pechugas estén doradas, luego déles la vuelta y repita. Agrega la mantequilla de trufa y el tomillo a la sartén para glasear el pollo. Voltea las pechugas para cubrirlas, luego sácalas de la sartén y déjalas reposar por 5 minutos. Una vez listo, coloque las pechugas de pollo y vierta el jugo sobrante de la sartén sobre cada una.

Para remolacha en escabeche
8 remolachas pequeñas, mezcladas de rojo, dorado, rayas de caramelo
Sal kosher, al gusto
Pimienta negra recién molida, al gusto
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 ramitas de tomillo fresco
¼ taza de vinagre de champán

Precaliente un horno a 400 ° F.

Recorte y lave las remolachas, sazone con sal, pimienta, 2 cucharadas de aceite de oliva y tomillo, luego envuélvalas en papel de aluminio. Hornéalos durante 45 minutos, o hasta que puedan apostar fácilmente pinchados con un tenedor. Deja que se enfríen, luego pélalas y córtalas en cuartos.

Colócalos en un bol y mézclalos con vinagre y aceite. Deje reposar durante 1 hora antes de servir.

Para remoulade de raíz de apio
1 raíz de apio grande, pelada y cortada en juliana
1 cucharada de jugo de limón
Sal kosher, al gusto
½ taza de mayonesa
2 cucharadas de mostaza de Dijon
1 cucharadita de aceite de trufa
1 cucharada de alcaparras picadas
Pimienta negra recién molida, al gusto

En un tazón, combine la raíz de apio, el jugo de limón y la sal y mezcle bien. A continuación, agregue la mayonesa, la mostaza, el aceite de trufa y las alcaparras. Mezcle de nuevo para combinar bien. Deje reposar durante 20 minutos antes de servir. Sirve de 2 a 4 porciones.

Emparejamiento de vino: El chef Thomsen prefiere combinar el Pinot Noir Sonoma Coast 2010 de Arista con los tonos terrosos de la trufa y las verduras de invierno en este plato. Los sabores de frutas picantes y la acidez también resisten las notas brillantes del vinagre de champán.

Tercer plato: Mousse de mantequilla de maní con salsa de vino tinto de fresas secas

Receta cortesía de Tanya Holland, chef ejecutiva y propietaria de Cocina de azúcar moreno y BBQ del lado B , California

Lo mejor de este delicioso postre para chuparse los dedos es que puedes prepararlo con hasta dos días de anticipación, dejando más tiempo para otras fiestas románticas.

Para la mousse
1 taza de mantequilla de maní cremosa
6 onzas de queso crema, ablandado
1 taza de crema espesa
¼ de taza de azúcar de caña cruda, dividida
1 cucharada de vainilla
4 yemas de huevo grandes
4 claras de huevo grandes

En un tazón, combine la mantequilla de maní y el queso crema, reserve y mezcle hasta que estén bien combinados. Agregue agua en una olla hasta que alcance aproximadamente ½ pulgada del fondo de la olla. Caliente hasta que hierva, luego reduzca a fuego lento. Coloque un recipiente sobre la olla que no toque el agua, pero que esté lo suficientemente cerca para calentarse. Vierta la crema, ¼ de taza de azúcar y la vainilla en el bol. Cuando la crema esté tibia al tacto, agregue las yemas de huevo y mezcle. Retirar el bol del fuego y dejar enfriar. Batir lentamente la mezcla de mantequilla de maní con la mezcla de yema de huevo y reservar.

Con una batidora, bata las claras de huevo y ¼ de taza de azúcar hasta que se formen picos rígidos. Incorpora las claras a la mezcla de mantequilla de maní. Vierta la mousse en moldes individuales o en un plato grande de cerámica, cubra con film plástico y refrigere al menos 4 horas.

Para la salsa de vino tinto de fresa
1 taza de fresas secas
½ taza de azúcar de caña cruda
1½ tazas de vino tinto

Coloque los ingredientes en una olla pequeña a fuego medio alto. Cocine hasta que el vino se reduzca a la mitad y forme una consistencia de jarabe de arce. Dejar enfriar.

Armar
Vierta una cucharada de salsa de vino tinto de fresa sobre la mousse y sirva. Sirve de 2 a 4 porciones.

Emparejamiento de vino: El chef Holland opta por combinar este postre con el vino Gold Ice 2007 de Inniskillin Vidal. Es lo suficientemente dulce como para hacer frente a este rico plato.