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California,

Maridajes: La gira de los nuevos cocineros por Sonoma

En el condado de Sonoma crecen más que uvas, y la abundancia de la tierra se combina maravillosamente con los vinos locales.

El condado de Sonoma es caótico y geográficamente engorroso, una región de tremenda diversidad. Hay muchos Sonomas, superpuestos uno sobre otro, entrelazados, entremezclados y, en muchos casos, ocultos. Las uvas de vino son actualmente el cultivo comercial más importante, pero decenas de productos agrícolas contribuyen a los más de 500 millones de dólares que la agricultura suministra anualmente a la economía local. El condado de Sonoma habla con muchas voces, pero no tiene un portavoz único.

Que el condado de Sonoma sea el lugar de nacimiento de la vinificación moderna en Estados Unidos es probablemente el aspecto más conocido de nuestra historia. A estas alturas, los nombres y lugares son tan familiares. Está el Padre José Altimi, fundador de la última de las misiones de California, plantando esas primeras vides en 1823. (Aunque al padre generalmente se le atribuye el mérito de plantar nuestras primeras vides, los rusos aparentemente se le adelantaron, en 1817 en el Russian River Valley, pero sus esfuerzos no parecen haber influido en la viticultura. La puerta de la historia no se abrirá más en estos primeros viñedos, podemos ver las vides a través de una pequeña rendija, pero no sabemos nada sobre el vino, ni siquiera Si se hizo alguno.) Está el genio empresarial del noble General Mariano Guadalupe Vallejo, reinando sobre la tierra y en un momento de asombrosa generosidad, destruyendo lo que se convirtió en el condado de Napa. Y está el conde Agoston Haraszthy, ese pícaro húngaro extravagante que le dio a Vallejo una carrera por su dinero importando vides de Europa. A pesar de que esa maniobra profética resultó en que Haraszthy fuera conocido hoy como el padre de la viticultura moderna de California, la rivalidad entre los dos hombres siguió siendo amistosa mientras competían entre sí en concursos de vinos estatales e internacionales. El matrimonio —dos de las hijas de Vallejo con dos de los hijos de Haraszthy— los acercó aún más, aunque Haraszthy no era de los que se sentaban y jugaban con sus nietos. Off the Count fue a encontrarse con su destino en un río de Nicaragua, donde se dice que un caimán tuvo la última palabra.

Si lo que te intriga es nuestra historia, la encontrarás en todo el Valle de Sonoma (una de las once áreas vitivinícolas aprobadas en el condado de Sonoma), fácil de explorar en un solo día. Si lo que está buscando es nuestro vino, tómese su tiempo.



Conducir de la bodega a la granja, al vivero y luego a otra bodega no era hace mucho tiempo una forma tranquila de pasar un día en el condado de Sonoma. Era algo que hacía con frecuencia. A veces, mis dos hijas pequeñas y yo nos vestíamos con bonitas faldas, blusas de encaje y grandes sombreros flexibles, preparaba un almuerzo lujoso y fingíamos que vivíamos en otro tiempo y lugar, la Francia de Zola, por ejemplo, o la de Hardy. Inglaterra. La ilusión era fácil de mantener, el nuestro era a menudo uno de los únicos coches en la carretera.



Una aventura así sigue siendo una delicia, pero ya no es tan pausada. Se han superpuesto tantas capas a este paisaje que ya no es fácil recorrer el condado, cubriendo decenas de millas en una tarde. En conciencia, no puedo invitarlo aquí sin ofrecer algunas palabras de advertencia y alentarlo a planificar el futuro. Es de gran ayuda estudiar un mapa e identificar rutas alternativas en caso de que las carreteras principales estén atascadas. No debe intentar ver todo el condado en un día. Esto siempre ha sido imposible porque el condado de Sonoma es un lugar grande, que cubre 1,560 millas cuadradas. En estos días es mejor concentrarse en una sola área geográfica. Debe estar preparado para el tráfico impredecible y planificar algunas aventuras que no requieran un automóvil. Algunas de las vistas más encantadoras se pueden ver desde una canoa, un globo aerostático, una ruta de senderismo o a caballo. También hay un número creciente de buenos senderos para bicicletas. ¿Y quien sabe? Puede que te topes con un tesoro que todavía tengo que encontrar.

¿Y qué hay de nuestra comida y cocina, la llamada cocina del país del vino? ¿Existe realmente el estilo definitivo del condado de Sonoma?



La cocina original de este lugar es, por supuesto, la de las tribus nativas que vivieron aquí por primera vez, los Miwoks, Pomos, Kashayas y Wappos, cuyas cocinas permanecieron discretas y separadas mientras una ola tras otra de inmigrantes los desplazaba de su tierra. La nueva cocina en el condado de Sonoma se convirtió en un microcosmos de lo que era en California, una colcha de retazos de influencias moldeadas por los platos clásicos, gustos, prejuicios y tradiciones de los colonos europeos, especialmente españoles, italianos, alemanes, franceses, portugueses y vascos. . (Aunque los asiáticos se encontraban entre los primeros residentes aquí, las cocinas de Asia tendrían poca influencia general hasta finales del siglo XX). El hilo unificador y la aguja dorada, por así decirlo, que unieron estas influencias fue la tierra fértil en sí misma durante mucho tiempo. La temporada de crecimiento y la notable abundancia de California se reflejan en miniatura en el condado de Sonoma.

Durante esos primeros años, la gente cría gran parte de lo que comía y bebía. Las gallinas proporcionaban huevos a una vaca, leche que se batía en mantequilla y se convertía en queso, que duraba más que el líquido perecedero. El suero y la leche sobrante fueron alimentados a los cerdos que fueron sacrificados en el otoño, su sangre convertida en salchicha, sus patas curadas para prosciutto. Los agricultores cultivaban uvas para hacer vino para sus propias mesas, las mujeres horneaban pan y preparaban pasta fresca, no porque estuviera de moda, sino porque era todo lo que había. La polenta, frecuentemente cubierta con petirrojos capturados cerca de los lechos de los arroyos y guisados ​​en salsa de tomate, era un alimento básico.

Los estilos de comer y cocinar cambiaron aquí, como lo hicieron en todo Estados Unidos, con el auge del automóvil y la llegada del supermercado. El condado de Sonoma no escapó de la cocina insípida de las décadas de 1950 y 1960, sin embargo, cuando nos despertamos de ese período, sucedieron cosas notables que no ocurrieron en otros lugares. A medida que avanzaba la revolución gourmet de la década de 1970, los restauradores, inspirados por el éxito y la innovación de Chez Panisse en Berkeley, recurrieron a nuestros pequeños agricultores, queseros y enólogos en busca de los ingredientes artesanales que darían forma a un nuevo estilo culinario de California, nacido en el restaurante en lugar de la casa. Esto a su vez inspiró a más pequeños agricultores, que ahora tenían un mercado para su cosecha.

El condado de Sonoma ha desempeñado un papel fundamental en el desarrollo de la cocina contemporánea de California y, a medida que nuestros pequeños agricultores y enólogos han respondido a la demanda de productos artesanales, ha surgido una especie de estilo. Puede llamar a la cocina del condado de Sonoma, o la cocina del país del vino, si lo prefiere, una cocina de posibilidades, un estilo moldeado por las estaciones, por la tierra y por los chefs que se han inspirado en lo que la tierra puede producir. Hay pocas reglas y ninguna receta madre clásica a la que estos chefs por tradición deban adherirse. En un sentido muy real, todo vale.

Una cocina basada como la nuestra actualmente se basa en frutas y verduras tradicionales, quesos artesanales, delicados aceites de oliva y otros alimentos que crecen casi literalmente fuera de nuestras puertas de entrada es frágil, vulnerable a los caprichos y modas de un mercado cada vez más global. Antes de que podamos declarar que la cocina del condado de Sonoma es una tradición duradera, debe echar raíces y florecer tanto en el hogar como en el restaurante y debe sobrevivir durante una generación o dos. La última palabra la escribirán otros.

Mientras tanto, es posible, y, desde mi perspectiva, crucial, apoyar esta cocina naciente. Cuando descubres al comerciante que recordará no solo tu nombre sino también tu queso favorito, cuando encuentras al granjero que ofrece una cosecha sana cultivada sin una sopa tóxica de productos químicos, mientras descubres los sabores únicos de un lugar específico, estás descubriendo cultura en sí y ayudar a preservar su futuro. De eso se trata mi Sonoma, y ​​realmente creo que al cuidarlo, lo preservaremos.

Codorniz Guisada con Polenta
La polenta con pájaros cantores es un plato muy apreciado y elogiado en Bergamota, Italia, donde la polenta ha sido un alimento básico durante mucho tiempo. También es ilegal que los pájaros cantores hayan sido cazados hasta casi extinguirse. Mencione la versión local, polenta con petirrojos guisados ​​en salsa de tomate, y es probable que escuche historias interesantes. Escuché sobre ellos por primera vez de Joe Rochioli, quien los recuerda de su infancia en Westside Road en las afueras de Healdsburg. Newton Dal Pogetto, un abogado de la ciudad de Sonoma, recuerda que su tía preparaba el plato. Newton me envió una copia de su libro de cocina escrito a mano, un tesoro histórico, pero la receta no está en él, probablemente porque era un plato muy básico. que todos sabían cómo hacerlo. El plato era popular en muchas esferas, pero era un alimento básico para las familias pobres. En esta versión moderna, uso codorniz y panceta, no es un plato tan humilde pero es completamente legal y delicioso.

Recomendaciones de vinos: Gary Farrell Russian River Pinot Noir, J. Rochioli Pinot Noir, Davis Bynum Le Pinot, Limerick Lane Zinfandel.

  • 6 codornices con hueso
  • Sal kosher
  • Pimienta negra en un molino
  • 1/2 libra de panceta, en rodajas finas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla, cortada en cubitos
  • 6 dientes de ajo picados
  • 1 1/2 tazas de caldo de pollo o pato
  • 2 cucharadas de helado de pollo dorado
  • 1/2 taza de Zinfandel u otro vino tinto seco de cuerpo medio
  • 1 lata (28 onzas) de tomates cortados en cubitos, preferiblemente de la marca Muir Glen
  • 1 1/2 tazas de polenta molida gruesa
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 3 onzas de Sonoma Cheese Factory Teleme, cortado en trozos
  • 2 cucharadas de perejil italiano picado

Enjuaga las codornices con agua corriente fría y sécalas con un paño de cocina. Condimente por dentro y por fuera con sal y pimienta. Envuelva cada codorniz en una tira de panceta, comenzando por las patas de la codorniz, que debe empujar contra el cuerpo y asegurar con la panceta. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-bajo, coloque con cuidado las codornices en la sartén y saltee hasta que estén doradas, aproximadamente 5 minutos. Dar la vuelta a la codorniz y cocinar hasta que se dore por el otro lado, unos 5 minutos más. Transfiera la codorniz a un plato, agregue la cebolla a la sartén y saltee hasta que esté suave y fragante, aproximadamente 15 minutos. Corta en dados la panceta restante, agrégala a la cebolla cocida, sube el fuego a medio, cocina por 7 minutos, agrega el ajo y cocina por 2 minutos más. Agregue el caldo de pollo, Glace de Poulet y vino tinto, aumente el fuego a alto y hierva hasta que se reduzca en un tercio, aproximadamente 5 minutos. Agregue los tomates, reduzca el fuego a bajo, regrese las codornices a la sartén, cubra y cocine a fuego lento durante 30 minutos.

Mientras tanto, hierva 4 tazas de agua y 2 cucharaditas de sal en una olla grande y pesada. Vierta otras 4 tazas de agua en una segunda olla más pequeña y déjela hervir también. Revuelva el agua en la olla más grande rápidamente con un batidor, moviéndola en una dirección circular para crear un vórtice. Vierta la polenta en el vórtice en un chorro fino y constante, revolviendo continuamente todo el tiempo para evitar la formación de grumos. Continúe revolviendo después de haber agregado toda la polenta y baje el fuego para que la mezcla hierva a fuego lento en lugar de hervir. Cuando la polenta comience a espesarse, reemplace el batidor con una cuchara de madera de mango largo. Agregue 1 taza del agua restante y continúe revolviendo. Si encuentra grumos, use el dorso de la cuchara para presionarlos contra los lados de la olla hasta que se rompan. En este punto, puede dejar que la polenta se cocine por sí sola, solo asegúrese de vigilarla de cerca, revuélvala con frecuencia para que no se queme y agregue más agua si se vuelve demasiado espesa.

Pasados ​​los 25 minutos, prueba la polenta para asegurarte de que los granos estén tiernos si no lo están, cocínala un poco más. Agregue la mantequilla, sazone con sal y pimienta, agregue el Teleme y revuelva hasta que esté casi derretido, pero no por completo, debería ver pequeños charcos de queso blanco. Retire la polenta del fuego, déjela reposar durante 4 o 5 minutos y viértala en tazones individuales. Coloque 1 o 2 codornices encima de cada porción de polenta, pruebe la salsa, corrija el condimento y vierta una cantidad generosa de salsa sobre cada codorniz. Espolvoree cada porción con perejil y sirva inmediatamente. Sirve de 3 a 6.

Galette de tomate
La corteza de esta tarta es ligera y escamosa y se complementa perfectamente con los crujientes cristales de sal gruesa. Por supuesto, el éxito de la tarta depende completamente de la calidad de los tomates. En cambio, los tomates estándar de los supermercados producirán resultados decepcionantes, use tomates del mercado de agricultores y elija una variedad que tenga una pulpa gruesa y densa para que no sean demasiado acuosos. Esta tarta debe prepararse solo a fines del verano y principios del otoño, cuando los tomates están en temporada.

Recomendaciones de vino: Preston Vin Gris Quivira Dry Creek Cuvée Nalle Zinfandel.

Para la corteza:

  • 1 taza de harina para todo uso
  • 3/4 cucharadita de sal kosher, y más al gusto
  • 1 cucharadita de granos de pimienta negra enteros, molidos en un mortero con un mortero
  • 6 cucharadas de mantequilla, fría y cortada en cubos
  • 1/4 taza de agua helada

Para el llenado:

  • 4 a 5 tomates reliquia de tamaño mediano y pulpa densa, como
    Aurora Boreal o Brandywine
  • 4 tiras de tocino o panceta
  • 3 onzas de fontina italiana, en rodajas finas
  • Pimienta negra en un molino
  • 2 cucharadas de cebolletas frescas cortadas o perejil italiano fresco picado
  • 1 clara de huevo, mezclada con 1 cucharada de agua para hacer un lavado
  • 1 cucharadita de sal marina gruesa o sal de alaea hawaiana

Primero, haz la masa de galette. Combine la harina, la sal kosher y los granos de pimienta negra molidos en un tazón de trabajo pequeño y use los dedos o un cortador de masa para trabajar en la mantequilla de modo que la mezcla se parezca a la harina de maíz molida gruesa. Agregue el agua helada, presione suavemente la masa para juntarla y forme una bola. Deje enfriar durante 1 hora.

Mientras tanto, retire los núcleos del tallo de cada tomate y corte cada extremo. Corte cada tomate en rodajas redondas de 3/8 de pulgada de grosor, sazone con sal, cubra las rodajas con un paño de cocina y déjelas a un lado. Freír la panceta o el tocino hasta que esté apenas crujiente, transferir a papel absorbente y reservar. Escurre los jugos que se han acumulado alrededor de los tomates, usando los dedos para sacar las bolsas grandes de semillas y gel.

Precalienta el horno a 400 ° F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y déjela a un lado. Coloque la masa fría sobre una superficie de trabajo enharinada y use la palma de su mano para aplastarla. Enróllelo en un círculo de 14 pulgadas de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor y transfiéralo con cuidado a la bandeja para hornear forrada de pergamino.

Coloca el queso sobre la superficie de la tarta, dejando un margen de 2 pulgadas alrededor de los bordes. Si se han acumulado más jugos alrededor de los tomates, escúrralos nuevamente y coloque los tomates encima del queso en círculos concéntricos que se superpongan ligeramente. Sazone los tomates ligeramente con sal kosher y generosamente con pimienta negra del molinillo. Esparce las cebolletas sobre los tomates, coloca las tiras de tocino encima y luego dobla suavemente los bordes de la tarta hacia arriba y sobre los tomates, plegando los bordes a medida que los doblas. Con una brocha de repostería, cepille el borde de la tarta ligeramente con el huevo batido y espolvoree con la sal gruesa o hawaiana. Hornee hasta que la masa esté dorada y los tomates suaves y fragantes, aproximadamente de 35 a 40 minutos. Transfiera a una rejilla para enfriar, corte en gajos y sirva tibio. Para 4 personas

Risotto de remolacha dorada con nueces
Este delicioso risotto de otoño, perfecto en octubre, justo después de la cosecha de las nueces, se asemeja a la hermosa luna del cazador, que se eleva enorme y anaranjada sobre el Valle de la Luna. Si no puede encontrar remolacha dorada (asegúrese de consultar el mercado de agricultores local), puede usar remolacha roja, pero tenga cuidado: sus jugos mancharán todo, desde la punta de los dedos hasta la tabla de cortar.

Recomendaciones de vinos: Clos du Bois Alexander Valley Reserve Chardonnay Peter Michael Mon Plaisir Chardonnay Schug Carneros Estate Pinot Noir.

  • 4 remolachas doradas pequeñas o 3 medianas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 2 puerros medianos, solo partes blancas y verde pálido, recortados, bien limpios y cortados en rodajas muy finas
  • Sal kosher
  • Pimienta negra en un molino
  • 1 1/2 tazas de arroz Arborio o Carnaroli
  • 5 tazas de caldo de pollo caliente
  • 2 onzas (1/2 taza) de Laura Chenel's Tome, Bellwether San Andreas o añejo
    Asiago, rallado
  • 3/4 taza de nueces sin cáscara, tostadas y cortadas en cubitos
  • 2 cucharadas de perejil italiano fresco picado

Primero, prepara las remolachas. Precalienta el horno a 350 ° F. Lave las remolachas, colóquelas en una fuente para horno pequeña o fuente para horno, mezcle con 1 cucharada de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Hornee hasta que las remolachas estén tiernas al pincharlas con un tenedor, aproximadamente de 40 a 60 minutos, dependiendo de su tamaño. Retirar del horno, enfriar a temperatura ambiente, cortar en dados pequeños y reservar o refrigerar hasta que esté listo para usar.

Para hacer el risotto, caliente las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita. Agrega los puerros y sofríe hasta que estén completamente marchitos, unos 10 minutos. Sazone con una pizca generosa o dos de sal y varias vueltas de pimienta negra, agregue el arroz y revuelva con una cuchara de madera hasta que cada grano comience a tomar un color blanco lechoso, aproximadamente 3 minutos. Mantenga el caldo caliente en una olla a fuego lento. Agregue el caldo media taza a la vez, revolviendo después de cada adición hasta que el líquido esté casi absorbido. Continúe agregando caldo y revuelva hasta que el arroz esté tierno, aproximadamente de 18 a 20 minutos. Antes de la última adición de caldo, agregue la remolacha y el queso rallado, pruebe, corrija el condimento y agregue lo último del líquido. Divida el risotto en platos de sopa individuales, cubra cada porción con algunas de las nueces y un poco de perejil italiano, muela pimienta negra por encima y sirva inmediatamente. Para 4 a 6 porciones.

Pasta de Vella alla Campagna
El quesero Ig Vella me ofreció esta exuberante receta para la primera edición de A Cook's Tour of Sonoma. Encuentro la combinación de sabores, la mostaza y el vinagre picantes, el tocino sensual, la dulzura de las nueces, el beso del calor de las hojuelas de pimienta, absolutamente irresistible. Si puede obtener California Gold Dry Jack, al igual que los otros Dry Jacks de Vella, solo que añejados más tiempo, este es un gran lugar para usarlo, su sabor a nuez y profundidad de sabor es perfecto en este plato complejo (pero fácil de preparar).

Recomendaciones de vinos: Geyser Peak Syrah, Cline Côtes d'Oakley Rouge, Gloria Ferrer Pinot Noir.

  • 1 libra de tocino, cortado en cubitos
  • 1 libra de acelgas
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharada de sal kosher, y más
    probar
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 12 onzas de penne (pasta en forma de pluma)
  • 3 dientes de ajo, prensados
  • 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo o más
    probar
  • Pimienta negra en un molino
  • 8 onzas Vella Dry Jack, rallado (2 tazas)
  • 1 taza de nueces pecanas, picadas en trozos grandes y tostadas

Cocine el tocino en una cacerola grande o sartén para saltear hasta que esté crujiente, use una espumadera para transferirlo a papel absorbente, escurra y deseche todo menos 3 cucharadas de grasa de tocino. Deja la sartén a un lado. Lave la acelga, séquela bien y quítele los tallos. Recorta y desecha la base de los tallos y corta los tallos en rodajas finas. Corta las hojas en tiras transversales de 1/2 pulgada de grosor. Mantenga las hojas y los tallos separados y reserve ambos. En un tazón pequeño, mezcle la mostaza y el vinagre y reserve la mezcla.

Hierva una olla grande de agua, agregue 1 cucharada de sal kosher y cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete hasta que esté tierna. Escurrir bien pero no enjuagar.

Mientras se cocina la pasta, calienta la grasa de tocino y el aceite de oliva a fuego medio-bajo y, cuando esté caliente, agrega los tallos de acelga, el ajo y las hojuelas de pimiento y sofríe hasta que los tallos de acelgas estén tiernos. Agrega las hojas de acelga, tapa la sartén, cocina hasta que las hojas se ablanden, unos 4 o 5 minutos. Condimentar con sal y pimienta y retirar del fuego.

Coloque la pasta caliente en un tazón grande, vierta la mezcla de mostaza sobre ella y mezcle bien. Agrega la mezcla de acelgas, el queso y las tres cuartas partes de las nueces y revuelve. Cubra con las nueces restantes y sirva inmediatamente. Para 4 a 6 porciones.

Fruta de verano en vino tinto
Cuando Bob Broderson se estaba preparando para plantar bayas en la década de 1970, encontró caras las fuentes locales de cañas y comenzó a buscar una alternativa. Un día estaba conduciendo cerca de Guerneville, mostrándole a su esposa dónde había crecido, cuando vio lo que pensó que eran frambuesas. Se detuvo y se acercó al granjero, un hombre de unos 80 años, que se ofreció a desenterrar algunas cañas. Cuando Broderson se iba con su regalo fortuito, preguntó qué tipo de bayas eran.
'No lo sé', dijo el agricultor, 'son solo arándanos de Sonoma'. El nombre se mantuvo y se convirtió en las bayas que construyeron la reputación de Bob’s Berries. Las bayas son similares a las frambuesas pero de un rojo más oscuro y muy perecederas. Bob murió en mayo de 1997 y su hija Ceclie Kraus ahora dirige el negocio familiar. A lo largo de los años, ha intentado descubrir la variedad de las arándanos de su padre, pero nunca había visto una similar.

  • 1 taza de fresas, lavadas, sin tallos y cortadas por la mitad
  • 1 taza de arándanos o frambuesas del condado de Sonoma
  • 1 taza de moras, enjuagadas y secas
  • 4 ciruelas Santa Rosa, cortadas en rodajas gruesas
  • 1/4 taza de azúcar granulada
  • 2 a 3 duraznos blancos, pelados y en rodajas
  • 2 tazas de vino tinto afrutado, como Dry Creek Valley Zinfandel
  • 8 a 10 hojas de menta, cortadas en juliana fina
  • Ramitas de menta para decorar

En un tazón mediano, mezcle las bayas y las ciruelas, espolvoree con el azúcar, cubra y refrigere durante al menos 1 hora y hasta 3 horas. Coloca los duraznos en un tazón grande, vierte el vino sobre ellos, tápalos y refrigera. Para servir, agregue las bayas, sus jugos y la menta cortada a los duraznos, mezcle suavemente y vierta en platos de postre de vidrio. Adorne con hojas de menta y sirva inmediatamente. Para 4 a 6 porciones.

Extraído de The New Cook's Tour of Sonoma: 200 Recipes and The Best Of The Region’s Food and Wine, por Michele Anna Jordan (Sasquatch Books, $ 21.95, 320 páginas, rústica), que se publicará en septiembre de 2000.