HEn el hemisferio norte, la sabiduría convencional es que las ostras se sirven mejor de octubre a abril. Sin embargo, los mejores acompañamientos para las ostras son vinos ligeros, limpios y crujientes que hablan menos del invierno que del verano que se disfruta actualmente en el fondo del mundo.

Para ayudarlo a lavar estos deliciosos bivalvos y soñar con el clima cálido que se avecina, les pedimos a nuestros críticos de vinos del hemisferio sur que compartieran sus maridajes de ostras favoritos.

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Foto de Christina Holmes

CHILE

San Pedro 2014 1865 Single Vineyard Sauvignon Blanc (Leyda Valley) $ 20, 90 puntos.

Los aromas picantes de frutas cítricas saladas, jalapeño y pimiento morrón no dejan dudas de que este es un Sauvignon Blanc amigable con las ostras. En boca es mineral y fresco, con jugosa acidez. Los sabores de lima, escabeche, grosella y piedras húmedas terminan brillantes y puros, con una acidez limpiadora. Importadores internacionales de Shaw-Ross. — Michael Schachner

ARGENTINA

El Esteco 2014 Don David Reserve Torrontés (Calchaquí Valley) $17, 89 points.

Los aromas de flores silvestres, miel, lichi y frutas cítricas anuncian un paladar mineral con sabores acerados pero tropicales de mandarina y lichi. Este es mejor cortado que la mayoría de los Torrontés, con una acidez picante que mantiene el final en marcha. No encontrará ostras en el norte de Argentina, de donde proviene, pero viajará bien. Frederick Wildman & Sons Ltd. — SRA.

SUDÁFRICA

De Wetshof 2013 Lesca Chardonnay (Robertson) $24, 91 points.

Este es un Chardonnay inmensamente atractivo, rebosante de notas iniciales de manzana asada a la leña, melaza, cereal Honeycomb y palomitas de maíz con mantequilla que combinará muy bien con las dulces ostras Kumamoto o del Pacífico. El brillante sabor cítrico del vino, su amplia acidez y su veta mineral dan vida al paladar y elevan hasta el final. Broadbent Selections, Inc. — Lauren Buzzeo

AUSTRALIA

Jim Barry 2014 The Lodge Hill Dry Riesling (Clare Valley) $ 18, 91 puntos.

Nada iguala la fresca salinidad de una ostra de Coffin Bay como la ralladura cítrica del Riesling de Australia del Sur: es la versión de Belon y Muscadet en Australia. Este vino coincide casi con otras ostras, su tacto polvoriento y sus deliciosos sabores persisten en el final. Negociants USA, Inc. Selección del editor . — Joe Czerwinski

NUEVA ZELANDA

Quartz Reef NV Methode Traditionnelle Brut (Central Otago) $ 32, 90 puntos .

Dale a tus ostras una despedida festiva siguiéndolas con este burbujeante crujiente de la Isla Sur. La baja dosis (7 g / L) permite que los ácidos cítricos del vino brillen cuando se yuxtaponen a la riqueza de las ostras del Pacífico. Station Imports Inc. — J.C.