¿Cuándo fue la última vez que bebiste una botella de vino realmente mala? ¿No uno que simplemente no te gustó, sino uno que apestaba?

Las botellas 'tapadas con corcho' son las más comunes hoy en día y las botellas que saben a 'corcho' pero que realmente se echaron a perder por otras razones. Solía ​​ser común abrir un vino rancio o con olor extraño, o un vino con gas que no se suponía que fuera espumoso.

Gracias a Dios y a las universidades enológicas del mundo, ya no tenemos que aguantar muchos vinos terribles y verdaderamente imperfectos. Pero todavía sucede. En las últimas semanas he tenido un Chambourcin muy de corral y un Chardonnay por lo demás agradable que parecía tener una capa de goma quemada.

Esto es lo que sé sobre la diferencia entre un vino que simplemente no te conviene y uno que debería tirarse por el desagüe. Si compra una botella en un restaurante o en un minorista que tiene alguno de estos defectos en un grado notable, debe pedirle al sommelier que se la devuelva o devuelva la botella a la tienda.

---

Que sabe a corcho
El defecto más común en el vino proviene de un corcho defectuoso que infecta el vino y convierte el aroma en un olor a cartón mojado y moho y el sabor a una sensación aplanada y seca. El vino se llama 'corcho' o 'corcho'. Deberías devolverlo a un restaurante o pedirle al comerciante de vinos que te lo vendió que lo cambie por una buena botella.

TCA infectado
El tricloroanisol es el compuesto que hace que el olor a corcho. Pero no solo proviene del corcho. Puede crecer en una bodega sobre cualquier material hecho de celulosa, incluidos barriles, piezas de construcción de madera, cajas de cartón, incluso mangueras de goma, si también hay cloro presente. Muchas veces culpamos al corcho por el olor a humedad, cuando algo más causó el problema.

Brettanomyces
Brett y su prima Dekkera son levaduras indeseables que son difíciles de eliminar del vino. A algunos enólogos y críticos les gustan los aromas ahumados y correosos que Brett puede agregar en pequeñas dosis. Pero cuando va demasiado lejos, tiene un problema punzante en sus manos. Huele a estiércol de vaca o botas de goma y tiritas. Creo que los consumidores en general se volverán en contra de esto y no exigirán nada de eso en su vino en el futuro.

Oxidado
El oxígeno en el aire hace que un buen vino se eche a perder en uno o dos días si una botella abierta no se cuida adecuadamente. Un vino oxidado me huele a pan duro o a vinagre débil (que está tratando de convertirse en). Este es un peligro particular con los vinos por copa en los restaurantes, donde las botellas medio vacías a menudo se guardan en la barra durante la noche. La refrigeración ayuda, incluso para los tintos. Otra medida preventiva es verter el vino en un recipiente más pequeño como media botella (375 mililitros) con tapa hermética para que se llene hasta arriba y excluya el aire.

Cocido
El vino se puede “cocinar” si se mantiene en áticos o baúles calientes, encima de estufas o en oficinas corporativas de mentalidad frugal donde el aire acondicionado está apagado durante los fines de semana. Es un hervor lento, pero el vino se echa a perder en poco tiempo. Se verá marrón alrededor de los bordes del vaso (ya sea rojo o blanco) y puede oler a caramelizado, como cebollas cocidas. Si también notó que el corcho de la botella se empujó hacia arriba y parcialmente hacia afuera, probablemente esté cocido.

Pasando por la maloláctica
Los enólogos someten la mayoría de los vinos tintos y muchos blancos, especialmente el Chardonnay, a una transformación secundaria suave además de la fermentación de levadura. La conversión se llama maloláctica o ML. Pero si un enólogo no tiene cuidado, la maloláctica puede ocurrir después de embotellar el vino. El resultado puede variar desde una leve efervescencia hasta un aroma totalmente apestoso y sabores extraños. Un signo frecuente es una apariencia inusualmente turbia o brumosa.

Azufre
El dióxido de azufre se agrega a prácticamente todos los vinos en pequeñas cantidades (de 10 a aproximadamente 100 partes por millón) para ayudar a prevenir la oxidación y el crecimiento bacteriano. Es por eso que ve la nota en la etiqueta que dice 'Contiene sulfitos'. El azufre es algo bueno con moderación, pero si el enólogo se equivoca y agrega demasiado, entonces el vino huele a cerillas y puede pinchar el interior de sus fosas nasales. No es aconsejable beberlo. Otra arruga en el problema del azufre es cuando un vino huele a huevos podridos. Se trata de sulfuro de hidrógeno que puede desarrollarse durante la fermentación y el envejecimiento.

¿Con qué frecuencia se ha encontrado con uno de estos y qué hizo al respecto?