Ya sean bestias enteras o malvaviscos, cocinar a fuego abierto ha unido a las personas durante milenios. Así que no es de extrañar que los restaurantes estén adoptando la naturaleza elemental y la complejidad ahumada que aporta a todo, desde ensaladas hasta postres.

Los hornos de leña son comunes en la cocina de un restaurante bien equipada, pero más restaurantes los están colocando en el centro de la acción. El episodio de Francis Mallmann de la serie de Netflix Chef’s Table entusiasmó al público con la cocina teatral al fuego del chef argentino en sus restaurantes, como el nuevo Los Fuegos By Francis Mallmann en Miami Beach.

En Chicago El Che Bar , El chef John Manion también busca inspiración en las parrilladas urbanas y asados ​​rurales de Argentina. Más del 90 por ciento del menú proviene del fuego abierto. Unirse a él en Chicago es Leña Brava , La oda de Rick Bayless a las barbacoas de Baja California Norte, México (maridada también con vinos de la región). El fuego vivo lame los ingredientes de las salsas y los acompañamientos que acompañan al halibut asado al fuego y una chuleta de costilla de ternera tomahawk de dos libras.

Brooklyn En Metta , cuyo chef, Norberto Piattoni, trabajó para Mallmann, se orienta en torno a un fuego de leña que ofrece platos de temporada de California y los nuevos nórdicos, como remolacha asada con bayas de centeno y pescado asado con nabos y ortigas. En Oakland's Camino , las patas de cordero cuelgan sobre el fuego que a la vez asa el lomo y asa lentamente la paleta (y no te pierdas el helado de hoja de parra a la plancha).

Restaurante Ford Fry en Atlanta Rey y duque tiene un hogar de 24 pies para sus platos sureños con toques españoles; los acompañamientos vegetales son lo más destacado. Gwen de Los Ángeles usa fuego vivo para asar suavemente algunas de las mejores carnes del mundo (si no ha probado la carne australiana Blackmore wagyu, reserve ahora), lo que demuestra que el fuego no es todo carbón y humo, pero puede concentrar y acentuar los sabores. ¡Dispara!

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