Sommeliers de Nueva York para locales
La ciudad de Nueva York es una metrópolis del vino y la comida, pero también es un lugar con tradiciones agrícolas regionales profundamente arraigadas, lo que coloca al movimiento & shylocavore en el centro del escenario en la buena mesa.
Fuera del estado, es un hecho poco conocido que Nueva York es el tercer mayor productor de uvas del país (después de California y Washington). Durante la última década, la elaboración de vinos de calidad en las regiones de Finger Lakes, Niagara Escarpment, Long Island y Hudson Valley ha despegado, y los sommeliers están tomando nota.
Distintivos y expresivos de su terruño único, los vinos elaborados en Nueva York la están convirtiendo en una región para observar y explorar.
Thomas Pastuszak
El NoMad
Como director de vinos de The NoMad, la carta de vinos de Thomas Pastuszak se inclina hacia los vinos de Piamonte, Friuli, Borgoña y Champaña.
-regiones climáticas que producen vinos con perfiles de sabor del Viejo Mundo. Enérgicos con acidez, claramente minerales y elegantes con frutas, para Pastuszak, estos son los mejores vinos para acompañar la sofisticada cocina de Daniel Humm. La única región extraña del Nuevo Mundo representada con páginas de ofertas es Finger Lakes.
'En los Estados Unidos, en lo que a mí respecta, la región de Finger Lakes es la única región vinícola de clima frío que ofrece lo que amamos de Europa', dice Pastuszak.
Pastuszak disfruta de la oportunidad de servir vinos de Finger Lakes a invitados ciegos, especialmente a colegas de la industria. 'Nunca he tenido un invitado que no sea como ellos y, de hecho, la mayoría piensa que los vinos son completamente únicos, si no extraordinarios'. Cuando se les pide que adivinen el origen de los vinos, 'inevitablemente se dirigen hacia los productores del Viejo Mundo en Wachau o Rheingau, incluso en sitios específicos de viñedos de gran estima', dice.
“No estoy aquí para desafiar a la gente, o hacerla sentir incómoda”, dice Pastuszak, “pero es una gran oportunidad para desarmar a los consumidores al quitarles el reconocimiento de la etiqueta y permitirles hacer el reconocimiento de lo buenos que son realmente estos vinos . '
Qué está vertiendo:
Bloomer Creek 2010 Viñedo Tanzen Dame Morehouse Road 2da cosecha VS Riesling seco (Finger Lakes)
Anthony Road 2009 Art Series Riesling (Finger Lakes)
Shaw 2007 Dry Riesling (Finger Lakes)
Pascaline lepeltier
Tomate rojo
Cuando llegó por primera vez a la ciudad de Nueva York, la directora de vinos Pascaline Lepeltier se mostró decididamente poco entusiasta con los vinos de Nueva York. 'Se podía ver que todavía eran bastante torpes, todavía infantiles', dice el sommelier formado en Bruselas y criado en el Valle del Loira.
En los últimos cinco años, sin embargo, su ecléctica carta de vinos de intervención en su mayoría mínima, vinos producidos de forma orgánica o biodinámica de lugares tan diversos como la República de Georgia, Borgoña y el Loira, ha llegado a incluir una gran cantidad de vinos de Long Island y los Finger Lakes.
“Cuando comencé a reconocer que estos vinos tenían un sentido de lugar, la capacidad de atrapar algo en el viñedo, me quedé impresionado”, dice ella. Hoy, Lepeltier considera que Nueva York es una de las mejores regiones vinícolas de Estados Unidos, especialmente para los vinos blancos.
“Solo se necesita probar estos vinos para comprender cuán frescos y con estilo del Viejo Mundo son”, dice. 'Todo el mundo sigue colocando a Europa en un punto de referencia cuando se buscan vinos con menos alcohol, mayor acidez y mayor mineralidad', pero 'es algo que forma parte de Nueva York'.
Qué está vertiendo:
Ravines 2010 Cabernet Franc (Finger Lakes)
Hermann J. Wiemer 2011 Magdalena Vineyard Riesling (Finger Lakes)
Anthony Nappa 2011 'Bliss' (Long Island)
Juliette Pope
Taberna de Gramercy
Durante casi 20 años, Gramercy Tavern, uno de los establecimientos gastronómicos más característicos de la ciudad de Nueva York, ha sido una viñeta gustativa de las tradiciones agrícolas de Nueva York.
Como parte de la devoción del restaurante por los productos sostenibles de origen local, los vinos de Nueva York siempre han ocupado un lugar destacado en el menú.
“Está en nuestro patio trasero”, dice la directora de vinos Juliette Pope, al describir regiones como Finger Lakes, Long Island y el valle de Hudson, “y apoyar, enumerar y servir vinos de Nueva York ha sido una tradición aquí desde que existe el restaurante. '
En la última década, sin embargo, han avanzado mucho en términos de calidad, dice.
'Las vides están envejeciendo y todo el mundo está aprendiendo a crecer mejor y cultivar mejor', explica Pope. Tomando nota de los muchos productores que han comenzado a experimentar con el cultivo de uva orgánico, sostenible y biodinámico, 'hay un sentido real de movimiento hacia la agricultura responsable, cuidadosa, con un gran enfoque en la calidad, no en la cantidad' que realmente se refleja en los vinos, dice Pope.
Qué está vertiendo:
Channing Daughters 2009 Meditazione (Long Island)
Dr. Konstantin Frank 2010 Rkatsiteli (Finger Lakes)
Paumanok 2010 Cabernet Franc (North Fork de Long Island)
