En todo Estados Unidos, los restaurantes españoles que sirven versiones auténticas de los grandes éxitos del país están de moda. Sirviendo platos básicos como tortilla española, jamón y paella cortados a mano, así como platos como pulpo espolvoreado con pimentón y pescado al horno con sal, estos restaurantes están al rojo vivo.

Pero no es solo la comida lo que atrae a una clientela creciente a los mejores restaurantes españoles de Estados Unidos. Las ofertas de vino en lugares como Casa Mono en la ciudad de Nueva York, Taberna de Haro en Boston y la incipiente Bellota en San Francisco también son atractivos. Los clientes llegan sedientos de albariño, tempranillo y cualquier otra cosa que los sommeliers amantes de España de hoy estén presionando, incluso jerez y cava.

Los siete establecimientos que se describen aquí tienen éxito al elaborar listas de vinos totalmente españoles que a veces ofrecen cientos de selecciones. Las listas a menudo abarcan todos los cuartos de España, desde la cada vez más popular Galicia y la confiable Rioja hasta regiones con potencial como Montsant (en Cataluña) y el País Vasco.

Buen provecho y salud!

Ryan McIlwraith, chef (izquierda) y Michael Coss, sommelier (derecha), de Bellota / Foto por foto por Stain Rasmussen

El lugar: Bellota

Dónde: San Francisco

Enfoque del vino: Diversidad regional y variedades oscuras

“Nos enfocamos exclusivamente en los productores que tienen un amor genuino por lo que están haciendo, desde el viñedo hasta la botella”, dice el sumiller Michael Goss sobre el programa de vinos en Bellota , uno de los restaurantes nuevos más atractivos de San Francisco.

Inaugurado en junio por Absinthe Group en el distrito sur de Market, el restaurante se ha convertido rápidamente en la mejor opción de comida y vino españoles del Área de la Bahía. Bellota, 'bellota' en español, es el alimento preciado de los queridos cerdos pata negra de España. El menú lo establece su chef nacido en Canadá, Ryan McIlwraith (arriba, izquierda).

Introducción a los vinos del centro de España

Con más de 200 selecciones ofrecidas, Goss dice que la lista solo para España es fuerte en vinos gallegos, con Mencía de Ribeira Sacra y Bierzo mejor de lo que él e Ian Baker, director de vinos de Absinthe Group, podrían haber imaginado.

“Los tintos de Ribeira Sacra son tan versátiles”, dice Goss. “Trasladándonos al otro lado del país, nos encanta la cultura de Barcelona junto con los vinos del Penedès. Pansa Blanca, lo que los catalanes llaman Xarel·lo, es sorprendentemente compleja y se vende bien. Una ventaja de trabajar en un mercado como San Francisco es que la gente está dispuesta a experimentar.

“El jerez y el txakoli están abriendo mentes, y parece que estamos en camino de construir una cultura que sea receptiva no solo al Tempranillo, sino a cosas extrañas como el Teso Blanco de Salamanca de La Zorra, que es Rufete Blanca, una uva que nadie en California conoce. . '

Taberna de Haro / Foto de Adam Detour

The Place: Taberna de Haro

Dónde: Bostón

Enfoque del vino: Jerez y más Jerez

Pocos restauradores nacidos en Estados Unidos tienen tanta experiencia práctica con la cultura, la comida y los vinos de España como Deborah Hansen. Ella es la propietaria, chef y sommelier de Taberna de Haro en la ciudad de Brookline, en el área de Boston. Ahora en su 18º año, Taberna de Haro se toma en serio su programa de vinos.

Chef Deborah Hansen / Fotos de Adam Detour

'Quiero mostrar un mundo en evolución del vino español, desde los clásicos hasta lo que hacen los jóvenes valientes que saben lo que están haciendo', dice Hansen.

Hansen, que era copropietaria de un restaurante en Madrid a principios de la década de 1990 y pasó 1997 estudiando en España para convertirse en sommelier, viaja a Iberia al menos una vez al año para visitar a los enólogos cuyos vinos vende.

“La gente viene aquí sabiendo que se les puede guiar a algunos vinos geniales que quizás no conozcan”, dice. “Por ejemplo, me encantan los vinos Comando G de la Sierra de Gredos, así como El Esquilon de Tenerife en las Islas Canarias y los elegantes vinos que elabora Dominik Huber de Terroir al Limit en Priorat”.

Hay alrededor de 75 vinos de Jerez que se ofrecen en la Taberna de Haro, una figura que Hansen, una fanática autoproclamada de Jerez, admite que nunca venderá.

'Mientras nos mantengamos alejados de los viejos clichés, seré feliz'.

Bar de tapas Jaleo / Foto de Greg Powers

El lugar: Jaleo

Dónde: Washington DC

Enfoque del vino: Rioja añejo

Cualquier restaurante español exitoso que haya abierto en los últimos 20 años debe enviar una nota de agradecimiento al chef pionero, José Andrés, que lanzó Jaleo en la capital del país en 1993. Porque aquí es, posiblemente, donde comenzó el actual movimiento culinario español en América.

Jordi Paronella, sommelier (izquierda), Andy Myers MS, director de bebidas (derecha) / Foto de Rey Lopez

Hoy, hay tres Jaleos en el área metropolitana de Washington, así como ubicaciones en Las Vegas y Ciudad de México. Pero es en el restaurante original donde el sumiller Jordi Paronella y Andy Myers, MS, director de bebidas de ThinkFoodGroup de José Andrés, están creando la magia más vinosa.

Entre los 250 vinos españoles de Jaleo, Myers dice que la parte más fuerte de la lista es el Rioja clásico, algunos de los cuales fueron comprados en una subasta de elBulli, el restaurante de la Costa Brava ahora cerrado dirigido por Ferran Adrià.

Con esa compra, dice Myers, llegaron unos grandes vinos añejos de CVNE, Marqués de Murrieta y Faustino.

“Pero lo que me encanta ahora es la región de Ribeira Sacra”, dice. “Siendo ácida los vinos de Dominio do Bibei y Raúl Pérez me hablan”.

Los más populares entre los clientes de Jaleo son el albariño de las Rías Baixas y los tintos de Rioja.

“Jordi y yo estamos empujando, empujando, empujando cosas como Mencía, que creo que ofrece esa fabulosa mezcla de Cru Beaujolais, Pinot Noir y Côte-Rôtie”, dice.

Restaurante Gijón / Foto de Jeffery Salter

El Lugar: Gijón

Dónde: Miami

Enfoque del vino: Una tienda con más de 300 selecciones

Como en la mayoría de las empresas de Miami, no encontrará carteles de 'Se Habla Español' en Xixón Eso es evidente en esta ciudad bilingüe, donde más de la mitad de la población habla español. Pero de todos modos no importaría: Xixón, fundado por una Asturiana en 2001 como poco más que un puesto de tapas, emplea a un personal mayoritariamente angloparlante de todos los rincones del mundo hispano.

Chef Tomás Cuadrado / Photo by Jeffery Salter

El programa de cocina y vino en este lugar de Coral Gables está dirigido por Tomás Cuadrado, un sommelier y chef certificado originario de Cataluña, en la esquina noreste de España.

“Nuestra clientela es probablemente en un 60 por ciento latina, pero no necesariamente de España”, dice Cuadrado. 'Para muchos clientes, estamos ofreciendo una introducción a nuestro país'.

Al ser catalán, Cuadrado siente debilidad por el cava, el vino de autor de su región natal, al igual que Begoña Tuya, la propietaria de Xixón. Pero Cuadrado dice que el Albariño es el vino más vendido entre las variedades blancas. Y a pesar de las altas temperaturas de Miami, las ventas de tintos a base de Tempranillo de Ribera del Duero y Toro tampoco sufren.

Una característica principal de Xixón, que abrió en su ubicación actual en 2011 y es la grafía asturiana para la ciudad de Gijón, es una tienda de vinos en el lugar. Los clientes pueden comprar lo que quieran entre más de 300 opciones y beberlo con su comida.

“Cuando veo a alguien en la tienda que va a cenar con nosotros, es cuando trato de trasladarlo a algo como Acústic Cellers del Montsant”, dice Cuadrado. 'Tenemos más de 20 Cavas, y estamos tratando de presentarlos a los clientes'.

Foto de Adam Milliron

The Place: Morcilla

Dónde: Pittsburgh

Enfoque del vino: Txakoli y sidra tirada a mano

Cuando uno piensa en la comida en Pittsburgh, probablemente lo que le viene a la mente son los pierogis, no los pintxos. Sin embargo, eso está cambiando, en parte debido al éxito de Morcilla , un nuevo imán en el vecindario de Lawrenceville propiedad y operado por Justin Severino, chef del galardonado Cure, y su esposa, Hilary Prescott Severino (abajo).

Propietarios y operadores Hilary Prescott Severino y Justin Severino (arriba), y distribución de alimentos (abajo) / Foto de Adam Milliron

Morcilla sirve vinos y sidras Trabanco directamente del grifo junto con lo que Prescott, el as del vino del restaurante, llama 'opciones seguras como Tempranillo y Albariño'. Morcilla, que significa 'morcilla', cuenta con una espera de un mes por una mesa.

“No tenemos ni un año, así que conseguir que la gente de Pittsburgh compre en una lista de toda España al 100 por ciento, nos ha hecho muy felices”, dice. “La gente aquí es curiosa, especialmente los clientes que nos han seguido desde Cure.

“No pretendemos ser tradicionales. Justin y yo no somos españoles, no tenemos herencia española. Pero nos encantan los sabores de España, y a Justin le gusta cocinar con ingredientes españoles de primera, así que somos buenos con nuestro concepto, que son las interpretaciones contemporáneas de los mejores platos de España '.

Morcilla cuenta con unos 35 vinos españoles, aunque a Prescott le gustaría aumentar la amplitud de su lista.

“Hemos viajado por Rioja y Castilla y León”, dice. “Hemos estado en Asturias por la sidra y hemos ido a San Sebastián por la buena comida. Puede que Pittsburgh aún no esté listo para la vanguardia, pero se está volviendo más aventurero. Vinos como el Txakoli y uvas como Mencía y Graciano son totalmente nuevos aquí ”.

Chef Luis Roger posa con sus ingredientes en BCN / Foto de Felix Sanchez

El lugar: BCN

Dónde: Houston

Enfoque del vino: Cava and the Priorat

La escena gastronómica en Houston no está definida por chefs tatuados y hipsters amantes del vino natural. De hecho, en esta parte de Texas, quizás sea mejor (y más lucrativo) ser fiel a sus raíces, que es lo que BCN , ubicado en una mansión de la década de 1920 en la sección Montrose de la ciudad, ha estado haciendo desde su apertura en 2014.

Foto de Felix Sanchez

Luis Roger, nacido en Barcelona (arriba), cocina clásicos catalanes como fideua, arroz negro (arroz ennegrecido con tinta de calamar) y langosta caldereta (un plato de langosta con infusión de azafrán similar a la bullabesa). Francisco 'Paco' Calza, copropietario del restaurante y comprador de vinos, ofrece unos 60 vinos españoles junto con una extensa selección de gin-tonics de inspiración española.

Calza, que nació en Galicia y se crió en Venezuela, se mudó a Houston hace 40 años. Dice que BCN, el código del aeropuerto internacional de Barcelona, ​​está llenando un nicho en la tierra del Tex-Mex y la barbacoa.

“Creo que somos el restaurante español más auténtico de Texas”, dice Calza, señalando que incluso el personal se viste con trajes de la marca de moda española, Zara. “Luis es un gran chef que está cocinando viejas recetas familiares, y aunque soy originario de La Coruña, en Galicia, me encantan los vinos catalanes como el Cava y el Priorat”.

BCN vierte su ración de grandes tintos.

“California es el principal punto de referencia del público para los vinos, por lo que Ribera del Duero lo hace bien”, dice Calza. “Lo que estamos viendo más es gente alejándose de Champagne, Pinot Grigio y Chardonnay, y explorando Cava, Albariño, Viura, Verdejo, incluso Txakoli. Un buen albariño y quedan impresionados '.

Casa Mono/Bar Jamón / Photo by Meg Baggott

The Place: Casa Mono/Bar Jamón

Dónde: Nueva York

Enfoque del vino: 500 selecciones

Cuando se trata de Casa Mono y su vinoteca de al lado, Bar Jamón , menos es más. Aunque apenas es más grande que una caja de zapatos, este lugar adornado con azulejos y estrellas Michelin en Gramercy Park ofrece la lista de vinos españoles más grande de EE. UU.

'Toda España, todas las regiones es a lo que nos dedicamos', dice Nancy Selzer, copropietaria del restaurante de 13 años, junto con el chef ejecutivo Andy Nusser y los restauradores de tendencia italiana Mario Batali y Joe Bastianich.

Nancy Selzer apoya su comida / Foto de Meg Baggott

Como director de vinos original de Casa Mono, Selzer trabaja en estrecha colaboración con la sumiller Rachel Merriam. La pareja ha elaborado una carta de vinos que complementa las modernas interpretaciones culinarias de los favoritos españoles del chef principal Anthony Sasso.

Para los amantes del vino español teñidos en la lana, hay una gran variedad de vinos de Jerez, algo que Selzer equipara con su 'proyecto de arte personal'. También hay una serie de txakolis vertidos, lo que demuestra que este blanco vasco de alta acidez y espíritu está en proceso de convertirse en un favorito moderno.

“Incluso en 2016, la mayoría de la gente no tiene una idea completa de todo lo que ofrece España”, dice Selzer. “Tenemos la suerte de tener clientes exploradores. Algo que ayuda es tener un programa Coravin donde podemos probar a los clientes en tres o cuatro sabores de algo especial '. Los ejemplos incluyen Pagos Viejos de Artadi o la mezcla blanca de Contino, ambos de Rioja.