Destilación de agujero de conejo , una tan esperada instalación de producción de 55,000 pies cuadrados, espacio para eventos, sala de degustación y bar en Ruta urbana Bourbon de Louisville , está programado para celebrar su gran inauguración en mayo. Al timón está Kaveh Zamanian, quien espera que su empresa y sus licores premiados sean un verdadero cambio de juego para el whisky estadounidense.

¿Qué tiene el whisky que te emociona?

Me sorprendió el hecho de que muchos estadounidenses no saben mucho sobre Borbón , sin embargo, la historia del whisky en este país es una parte constante de nuestra cultura y nuestra política. Aunque no soy un gran fanático del nacionalismo, quería estar a la vanguardia de la creación de algo que invoca un sentido de orgullo, algo que sea comunitario y hermoso.

Ha dicho que espera que su destilería se modernice y haga que el Bourbon sea más inclusivo. ¿Puedes elaborar?

Parte de esto tiene que ver con el diseño. Hemos construido un lugar donde los visitantes pueden entrar y conocer el aspecto de la fabricación, desde la sopa hasta las nueces. Queremos desmitificar el proceso de elaboración del whisky ... Obviamente, hay un componente de hospitalidad, pero el espacio de fabricación también es atractivo.

Recreando la historia para encontrar lo que hace único a Bourbon

El alambique de cobre hecho a medida es un punto focal de la propiedad. ¿Qué pasó por tu mente mientras lo veías moverse por Main Street en agosto pasado?

Ese día fue la culminación de un proyecto de cinco años: mucho trabajo y muchos días largos. Verlo finalmente unirse fue como un sueño. Vendome [Copper & Brass Works] fabrica magníficas piezas de maquinaria. Ver finalmente nuestro alambique fue espectacular. Tenía la piel de gallina.

¿Cómo se incorpora el servicio de coctelería al espacio?

Propietarios, LLC , la empresa detrás Death & Co. , encabeza el programa de cócteles en la destilería y el centro de eventos para mostrar la gama de whisky y cómo se desarrolla en un cóctel. Trabajan en estrecha colaboración con los licores que producimos, así como con el lado culinario. Nuestro bar está abierto durante las noches para disfrutar de una experiencia de cóctel más tradicional, y el equipo de Death & Co. también estará disponible para crear bebidas personalizadas para eventos privados.

¿Qué espera que la adición de Rabbit Hole traiga a Louisville y al país borbón en su conjunto?

Espero que ponga a Louisville en el mapa de una forma en que no lo ha sido. Es una ciudad gastronómica espectacular con mucha profundidad, pero no habíamos encontrado nuestro punto ideal. Ahora tenemos: está produciendo Bourbon.