cuando piensas en beneficio , puede pensar en un chef Hibachi que sirve la bebida desde el otro lado de la superficie de cocción o en una pequeña botella de cerámica blanca que adorna un plato de sushi. Pero el camino beneficio se ha convertido en sinónimo de estos estilos de comer que no es en absoluto lo que se pretendía originalmente. De hecho, los maridajes de sake van mucho más allá del pescado crudo y la salsa de soja. Entonces, ¿cuál es la mejor manera de disfrutar el sake y cómo se aprovecha al máximo esta deliciosa bebida?

“Existe la idea errónea de que el sushi y el sake son una cosa”, dice Nes Rueda, director gerente de El amor de Dios . “En Japón, la gente bebe blanco borgoña o champán con su sushi, así que esta es realmente una adaptación estadounidense”.

Continúa: “No es que el sake se malinterprete, pero no se ha descubierto. No es una cerveza, no es un vino, el sake es algo propio”.

Y tiene razón. Saké es mucho más de lo que los sippers estadounidenses han hecho que sea. La bebida pasa por un proceso de elaboración similar a la cerveza, pero debe tomarse como el vino. (De hecho, la mejor manera de beber sake es de una copa de vino blanco !). El sake tiene múltiples estilos, cada uno con sus propios matices de sabor. Floral, afrutado, dulce y seco: hay un sake para cada paladar.

“El sake es muy personal, como el vino. Algunos pueden amar un afrutado Riesling pero evita ser rico Chardonnay . En ese mismo sentido, a algunos les puede encantar el sake Yamahai moderno o el sake Junmai terroso, pero no les gusta el bonito y elegante estilo Daiginjo”, dice Eda Vuong, especialista principal en sake de Escuela de Sake de América y embajador de la marca para EL FIN .

Sin embargo, existen algunas diferencias importantes en la forma en que el sake favorece los alimentos. A diferencia de otras bebidas alcohólicas, el sake es un recipiente para sabores en lugar de una mejora, explica Rueda. Mientras que el vino o la cerveza pueden llevar el sabor de la comida al siguiente nivel, el sake, en cambio, está diseñado para resaltar los detalles que quizás haya pasado por alto antes.

En maridajes con vino o cerveza, lo mejor es buscar sabores complementarios a los que están en el plato. Pero con el sake, en realidad se trata de combinar sabores similares para bocados que alegrarán el paladar, dice Miho Komatsu, educador de sake certificado por WSET y embajador de la marca y gerente de Fábrica de sake Akashi .

“Siempre es mejor encontrar perfiles de sabor similares. Encontrar un perfil similar hará que los gustos se dupliquen. No es uno más uno igual a dos con sake y comida. Es uno más uno igual a diez”, dice ella.

¿Listo para tomar un sorbo? Aquí hay algunas combinaciones de sake y alimentos que debe probar cuando abra su próxima botella.

Saké y sabores mediterráneos

Uno de los maridajes más refrescantes (¡e interesantes!) del sake y la comida es el sake y la cocina mediterránea. Evan Zagha, copropietario de TwinedNYC , señala que creció comiendo comida griega y ahora se ha convertido en una de sus combinaciones favoritas de sake y comida. Además, las comidas costeras italianas donde los mariscos y los cítricos son las estrellas del espectáculo también pueden crear una sinergia con el sake que será una sorpresa y una delicia.

“Tiene mucha grasa, por lo que tienes mucho aceite. Hay una cantidad increíble de mariscos, por lo que tienes esa salinidad, esa salmuera de todos esos [tipos de] mariscos que se cortan o complementan con todos los diferentes sakes”, dice.

Zagha ​​agrega que la comida del Medio Oriente, estrechamente relacionada con el estilo mediterráneo, también debe explorarse con sake. El cuscús israelí y las carnes a la parrilla o el arroz, populares en la cocina siria, también son perfiles de sabor complementarios que se magnifican con la adición de una copa de sake. “Son muy similares en todos lados, pero tienen su propia vida, su propio corazón. Y ese tipo de cocinas van bien con el sake”.

Todo lo que necesitas saber sobre el sake

Sake y especias

El sake es un recipiente para los sabores, y en lugar de realzar solo algunas especias, o incluso combinarlas, el sake es una excelente manera de amplificar todos esos sabores, desde los grandes y audaces hasta los sutiles.

Zagha ​​señala que los sabores marroquíes y la cocina sudamericana, como la peruana, están perfectamente preparados para maridar. El sake también es delicioso con la sabrosa comida mexicana, ya que resalta todas esas especias en lugar de chocar con ellas, agrega Rueda.

Además, el sake combina bien con un alimento básico estadounidense, la barbacoa, por la misma razón, explica Komatsu. Ella sugiere combinar hamburguesas, costillas y bistec a la parrilla con salsa para bistec con un estilo de sake con mucho cuerpo. “Cualquier sake estilo Junmai o un sake clásico que no sea estilo Ginjo funcionará muy bien”, dice ella. (El estilo Ginjo es más afrutado y aromático, y es ligero y refrescante, dice Komatsu, mientras que el estilo sin Ginjo es más terroso).

Y no se detiene en la barbacoa. Vuong agrega que el sake resiste bien las comidas de estilo sureño y cajún por la misma razón: la especia y el picante. Por lo tanto, el sake tiene un lugar legítimo junto con el gumbo y los camarones y sémola picantes para una nueva experiencia gastronómica sensorial.

Sake y alimentos grasos

Al igual que el champán y las papas fritas, el sake también es la elección perfecta para acompañar los alimentos fritos. Zagha ​​explica que el sake es ligero, brillante y ácido, lo que equilibra la comida frita pesada, grasosa y rica en tu paladar.

Además, el queso definitivamente está en el menú cuando se trata de maridajes con sake. “Vale la pena mencionar que el vino y el queso pueden cambiar, porque el queso y el saké son la única combinación verdadera, [así que] saca las tablas de embutidos y el saké”, dice Vuong. Ella explica que el sake tiene altos niveles de ácido láctico que ayuda a resaltar y magnificar las deliciosas notas lácteas del queso.

En concreto, recomienda quesos duros y semiduros con una sutil cantidad de sal, destacando manchego, gruyère, quesos azules , y pecorino como go-tos. “El sake tiene un pequeño secreto llamado ácido. Saké tiene altos niveles de ácido succínico y láctico. El ácido láctico se puede encontrar en productos lácteos y alimentos fermentados. La afinidad de maridaje del sake por ese tipo de alimentos es muy alta y el maridaje similar y similar se multiplicará y mejorará”, dice.

Rueda está de acuerdo, señalando que el queso cremoso es uno de los mejores maridajes para el sake, específicamente aquellos que son un poco burbujeantes y con notas florales, ya que la mejora de umami del sorbo elevará esos tonos.

Sake y Umami

Hablando de umami, Rueda explica que el sake es una bebida única en su clase y tiene la capacidad de tomarse junto con algunos alimentos comunes, pero también con algunos alimentos realmente difíciles de combinar.

“Ha habido alimentos que son notoriamente difíciles de combinar con otros tipos de bebidas alcohólicas, especialmente el vino. Sin embargo, el sake tiende a combinarse muy bien con estos alimentos”, dice.

Estos incluyen cosas como los espárragos y las coles de Bruselas. También señala que la pizza, especialmente con champiñones, “te dejará boquiabierto”, ya que el sake realza las notas de umami de la colmenilla. wagyu bistec, caviar, uni y cualquier cosa con trufa también son perfectos con saké que contenga notas florales o saké con un poco de efervescencia por la misma razón.

¿Otra pareja que dará en el clavo? Ostras y sake, dice Komatsu. “Mi maridaje favorito son las ostras con Akashi-Tai Junmai Daiginjo Genshu . Este productor está cerca de la costa. Está bellamente emparejado y brinda un acabado agradable y limpio al final”, dice ella.

“El sake está lleno de sorpresas”, dice Vuong. “La delicadeza del umami, la acidez y la dulzura del sake ayudan a apuntalar y resaltar los ingredientes en lugar de abrumar o pelear por tomar la delantera. Si algo merece un premio al mejor personaje secundario, probablemente sea el sake”.

Cómo tener la mejor experiencia de sake

Si está buscando incursionar en el sake por primera vez, elegimos algunos de los mejores consejos para principiantes compartidos por expertos para garantizar que su experiencia con el sake sea agradable.

• Debe beber su sake de 12 a 24 meses después de comprarlo para obtener el mejor sabor.
• Después de abrir, guarde el sake en el frigorífico. Puede durar hasta seis semanas antes de comenzar a girar.
• Beba su sake de una copa de vino blanco, ya que permite que la bebida se abra para una experiencia sensorial completa.
• Mantenga el sake a la misma temperatura que un vino blanco. Sin embargo, a medida que se calienta, cambiará y se expresará aún más. Leer más sobre cómo servir bien el sake .
• ¿Pedir en un bar? Dígale a su cantinero sus perfiles de sabor preferidos para un ajuste perfecto.