METROMás que cualquiera de los otros valles vinícolas importantes del mundo, el Valle del Loira es una cornucopia que fluye con tesoros culinarios perfectos para los gourmets. Desde la ciudad portuaria atlántica de Nantes hasta la ciudad en la ladera de Sancerre, 120 millas río arriba, hay excelentes productos alimenticios para combinar perfectamente con las cuatro variedades de uva por las que la región es famosa.

Melón burdeos

Cultivado extensamente cerca de la desembocadura del Loira, Melon de Bourgogne es un blanco que produce jugo para Muscadet, posiblemente el mejor vino de mariscos. Las ostras en media concha son el maridaje clásico con el vino mineral crujiente, pero las vieiras, los camarones preparados de forma sencilla y los cangrejos de río son otras opciones sabrosas. Visite La Grignotière, ubicada en la pequeña ciudad de Bouaye, por sus famosas y deliciosas ancas de rana preparadas en salsa de ajo. Combínalos con un rico Muscadet que complementa las especias.

Chenin Blanc

Especialmente cultivado en Savennières, a solo nueve millas del río y al suroeste de Angers, el Chenin Blanc suele ser un sorbo crujiente. En un restaurante local favorito, La Terrace, se combina con un lucio del Loira, sandre, que se prepara con una rica salsa de mantequilla de chalota. En Vouvray, a lo largo de la orilla norte del Loira, los Chenin Blancs secos y ligeramente dulces son excelentes combinaciones para un simple pollo asado. En Le Thélème en Tours, la daurade bañada en salsa de cítricos y jengibre y servida con quinua (vea la receta a continuación) es una combinación ideal con Vouvray espumoso.

Franco cabernet

El principal vino tinto del Loira, Cabernet Franc, es seductor y frutal, con un alcohol relativamente bajo y una acidez excelente, lo que lo convierte en un excelente maridaje para el cordero, el pato o el filete de ternera que se sirve en L'Ardoise (www.lardoise-chinon. com) en Chinon. Si desea una experiencia gastronómica más informal, opte por los populares rosés d'Anjou, vinos de picnic de primera categoría cuando se sirven con embutidos o hamburguesas.

Sauvignon blanco

El Sauvignon Blanc se cultiva en Sancerre y Pouilly-Fumé en el Medio Loira, no muy al sur de París. Por su gran acidez y características vegetales, produce un vino versátil que requiere una variedad de maridajes vegetales. En La Pomme d'Or, en Sancerre, se sirven espárragos mezclados con crema de guisantes verdes y garra de cangrejo junto con los vinos locales. Sin embargo, los vinos también son lo suficientemente grandes en sabor como para resistir el pollo asado y el lomo de cerdo, otros deliciosos platos que se sirven en el restaurante.

Daurade con salsa de cítricos y jengibre
Adaptado del restaurante Le Thélème

Ingredientes:
2 filetes daurade (o sustituto de lenguado o pargo)
Sal, pimienta, aceite de oliva al gusto
1½ tazas de quinua
1 cucharadita de cilantro
2 cucharadas de menta picada
¾ taza de jugo de naranja o maracuyá
1 cucharadita de jengibre picado
1 cucharadita de jugo de lima
Rodajas de pomelo y naranja para decorar
2 cucharadas de granos de pimienta rosa

Para hacer el pescado: Sazone los filetes con sal, pimienta y aceite de oliva y colóquelos con la piel hacia abajo en una sartén de hierro fundido. Deje cocinar durante 3 minutos y luego termine en el horno (250 ° F a 300 ° F) durante unos 6 minutos. Adorne con cuartos de rodajas de pomelo y naranja espolvoreados con unos granos de pimienta rosa.

Para hacer la quinua: Cocine en agua con sal durante unos 10 minutos, luego enjuague con agua fría y vuelva a calentar con un condimento de aceite de oliva, sal, pimienta, cilantro y menta picada.

Para hacer la salsa: Reducir half de taza de jugo de naranja o jugo de maracuyá a fuego lento a la mitad y luego condimentarlo con aceite de oliva, jengibre picado y jugo de lima.

Ensalada De Atún, Estilo Nantes
Cortesía de Loire Valley Wine Bureau

Ingredientes:
Vinagreta (1 parte de jugo de limón por 3 partes de aceite de oliva)
1 lata pequeña de atún en aceite
1 taza de arroz blanco, cocido y enfriado
1 manojo de maché (lechuga de cordero), picado o desgarrado
1 tomate pequeño, cortado en cubitos
Una pizca de cebollino finamente picado
1 pepino en rodajas

Para hacer la ensalada de atún: Combine el jugo de limón y el aceite de oliva en el fondo de una ensaladera. Se desmenuza el atún y se agrega con el arroz al bol. Finalmente, agregue la mache, el tomate, el cebollino y el pepino. Mezcle bien, sazone con sal y pimienta y vuelva a mezclar antes de servir.

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