Ingredientes

1 taza de harina para todo uso
1/4 taza de azúcar
1 cucharadita de levadura en polvo
1/4 cucharadita de sal
1 taza de ricotta semidescremada
2 huevos grandes, separados
1/2 taza de leche baja en grasa (1%)
2 cucharaditas de ralladura de limón
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 1/2 tazas de arándanos, adicionales para decorar (opcional)

Preparación

1. Precaliente el horno a 200 ° F.

2. Batir la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal en un tazón mediano hasta que estén bien combinados. Dejar de lado. En un tazón grande aparte, mezcle el ricotta, las yemas de huevo, la leche, la ralladura de limón y la vainilla. Revuelva la mezcla de harina en la mezcla de huevo hasta que esté combinado.

3. Batir las claras de huevo con una batidora eléctrica a alta velocidad hasta que se formen picos suaves. Doble suavemente las claras de huevo batidas en la mezcla para panqueques hasta que se mezclen.

4. Engrase ligeramente una plancha o sartén antiadherente grande a fuego medio. Vierta 1/4 taza de masa colmada en la plancha y extienda para hacer un panqueque de aproximadamente 4 pulgadas. Coloque alrededor de 10 arándanos en cada panqueque. Cocine durante 3 minutos o hasta que los bordes estén secos y el fondo dorado. Voltee el panqueque y cocine de 2 a 3 minutos más o hasta que esté ligeramente dorado por ambos lados. Ajuste el calor según sea necesario para evitar quemaduras. Coloque los panqueques en una fuente resistente al calor y manténgalos calientes en el horno. Repita con la masa restante y los arándanos. Adorne con arándanos adicionales si lo desea.