Parece bastante simple: elige qué comer y luego selecciona una bebida. Beber, masticar, tragar, repetir.

Pero para los amantes del vino, el acto aparentemente básico de elegir qué comer y beber juntos puede ser estimulante. Bliss puede ser tan simple como papas fritas con un champán o tan pionero como el erizo de mar crudo con un Etna Bianco salino.

Sin embargo, en un torbellino de opciones de alimentos y bebidas cada vez más globales, el panorama de posibilidades de emparejamiento, y posibles obstáculos, puede ser angustioso.

¿Mi sugerencia? Deja de seguir las reglas.

Los maridajes de alimentos y bebidas, especialmente los relacionados con el vino, han estado históricamente gravados por reglas. A menudo se repiten las sugerencias generales: carne con vino tinto, mariscos con blanco. Lo que crece junto va unido.

Para aquellos que buscan especificidad, los expertos en vino han escrito tomos enteros calculando la interacción de peso, acidez o compuestos aromáticos entre, digamos, un Silvaner herbáceo y espárragos herbáceos.

Ya es hora de que nos dejemos llevar por la gloriosa abundancia de alimentos y bebidas que tenemos a nuestra disposición.

Sin embargo, es problemático que la mayoría de estas reglas se hayan desarrollado en un mundo donde las personas generalmente solo consumen alimentos y bebidas disponibles localmente. Durante generaciones, estas tradiciones fueron codificadas a través de perspectivas en gran parte eurocéntricas. Como sabiduría convencional del vino, ofrecen un cómodo punto de partida. Para los amantes de la comida y el vino estadounidenses contemporáneos, a menudo son generales, fórmulas y no se pueden relacionar.

Ahora, no me malinterpretes, no estoy despreciando las maravillas de las ostras con Muscadet o jabalí con Chianti . Las combinaciones clásicas y probadas persisten porque son deliciosas. Pero la mayoría de las reglas de la combinación de alimentos y bebidas occidentales se originaron en gran medida a partir de realidades logísticas. Motivo todavía no es familiar en el Loire , y Australia Occidental Shiraz no siempre es una opción en Toscana . Sin embargo, si tienes la oportunidad, te recomiendo ambos como maridajes alternativos para las ostras y el jabalí.

Los estadounidenses son un grupo notablemente heterogéneo, y comemos y bebemos una gran variedad de cosas. Cada vez más, buscamos sushi con tanta frecuencia como el bistec y anhelamos tacos junto con (o rellenos) con barbacoa coreana. Más allá del vino, la cerveza o los licores conocidos, los restaurantes y minoristas locales ofrecen selecciones de bebidas sin precedentes de productores menos conocidos, regiones y variedades desconocidas.

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Palabras como Tequila , motivo, mascota-nat y baiju se han convertido en parte de nuestro vocabulario.

Sin mencionar que, como estadounidenses, romper las reglas está algo arraigado en nuestra psique nacional. A menudo evitamos los códigos de vestimenta, hablamos demasiado alto en el vagón silencioso del tren y rara vez usamos correctamente los carriles para bicicletas. Ya es hora de que nos dejemos llevar por la gloriosa abundancia de alimentos y bebidas que tenemos a nuestra disposición.

Beber lo que le gusta a menudo introduce deliciosos maridajes de forma orgánica. Mezclas fortuitas de alimentos aparentemente incongruentes como el sashimi de atún graso con un Chambolle Musigny delicadamente acariciado o el queso Époisses picante con sake son algunas de las combinaciones que más me alegran. Es posible que el estilo libre no siempre sea perfecto, pero rara vez es una parodia y siempre vale la pena la recompensa.