La receta de pastel de carne de mamá es legendaria. Entonces, ¿por qué no sabe igual cuando lo recreas? Quizás le falte solo un elemento clave: la temperatura perfecta del pastel de carne. Es difícil ver qué tan cocida está la carne molida cuando está cubierta con salsa, pero la temperatura interna adecuada puede significar la diferencia entre un pastel de carne seco y demasiado cocido y un plato principal deliciosamente húmedo y reconfortante. Pero si es precavido y retira el pastel de carne temprano, la carne poco cocida podría ser completamente peligrosa para comer. Afortunadamente, los consejos de nuestra Test Kitchen pueden guiarlo hacia el punto de cocción ideal. Una vez que conozca la temperatura interna correcta, podrá preparar panes caseros tiernos y jugosos en poco tiempo y registrar sus propias comidas legendarias.

Fosos de Blaine

Cómo hacer que el pastel de carne esté húmedo y tierno en todo momento

Cómo saber cuándo está listo el pastel de carne

Verificar el color de una mezcla de carne molida cocida para determinar si está cocida no es confiable. En cambio, nuestra cocina de prueba (y el USDA) recomiendan usar un termómetro para carne para verificar la temperatura interna del pastel de carne. Elija su receta de pastel de carne favorita y ajuste el horno a la temperatura de cocción especificada. Hacia el final del tiempo de cocción (nuestro pastel de carne estándar de dos libras tarda aproximadamente una hora), siga este sencillo método para saber cuándo estará listo.

• Utilice un termómetro de lectura instantánea ($18, Walmart ). La temperatura interna del pastel de carne debe registrar 160 °F cuando se inserta el termómetro en el centro.
• Alternativamente, use un termómetro apto para horno que pueda colocarse en el pastel de carne antes de meterlo en el horno. Inserta el vástago del termómetro en la parte más gruesa del pastel de carne y asegúrate de que la punta no toque la sartén.

Ahora que sabe cómo saber cuándo está listo el pastel de carne, descubra algunas recetas nuevas para cenas sencillas entre semana. Una vez que haya dominado la técnica, continúe con la receta clásica y prepare un pastel de carne inspirado en una noche de tacos en su olla de cocción lenta. O haz que sepa a espagueti y albóndigas con un toque italiano familiar.

Preguntas frecuentes

• ¿Cuál es la mejor temperatura para cocinar el pastel de carne?

  La mayoría de los expertos recomiendan configurar el horno a 350 °F al cocinar pastel de carne. Si es demasiado bajo, el pastel de carne no desarrollará esa corteza caramelizada que lo hace tan delicioso. Una temperatura más alta puede hacer que la capa exterior se cocine demasiado o se queme cuando la temperatura interna alcance los 160 °F.

• ¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar pastel de carne por libra?

  En un horno convencional (no de convección) ajustado a 350 °F, un pastel de carne tarda entre 35 y 45 minutos por libra. Eso significa que un pastel de carne de 2 libras tardará entre 1 hora y una hora y 30 minutos, dependiendo del grosor y los ingredientes de la mezcla.

• ¿Necesito tapar mi pastel de carne al cocinarlo?

  Cubrir tu pastel de carne es una cuestión de preferencia. Cuando cubres un pastel de carne, la carne se cocina de manera más uniforme gracias al vapor atrapado dentro de la sartén. El papel de aluminio o la tapa también ayudan a que la carne retenga su humedad, lo cual es útil cuando se cocina con carnes magras (como pollo o pavo). Por otro lado, si cocinas el pastel de carne sin tapar, el exceso de humedad se evaporará, lo que dará como resultado un pastel de carne más firme con una corteza crujiente y glaseado caramelizado. Para lograr un equilibrio feliz (especialmente con carnes magras), nuestra Test Kitchen recomienda cubrir el pastel de carne con papel de aluminio solo durante los primeros 35 minutos para evitar que se seque.

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