Lo especial del vino es su conexión con un lugar y un momento en particular. Por supuesto, no todos los vinos tienen esta conexión. Algunos vinos muy finos son una mezcla de añadas, al igual que algunos muy baratos. Y algunos vinos se elaboran de tal manera que es muy difícil saber de dónde vienen.

Pero lo importante aquí es que para el tipo de vinos que me gusta beber y que más disfruto, existe una conexión definida entre el lugar y el vino: un sabor local, conocido ampliamente como terruño .

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Mucho se ha escrito sobre el terruño. Todo lo que quiero decir aquí, por ahora, es que es el concepto que define al buen vino. Si cultiva una variedad de uva (o variedades) en el lugar apropiado para estas variedades, y su viticultura es buena, y luego no estropea demasiado las cosas en la bodega, tendrá un vino que sabe a su lugar. Algunos lugares tienen más personalidad que otros, por supuesto: no todos los terruños son iguales.

¿Importa el terruño?

La prueba del terruño, sin embargo, está en manos de viticultores que elaboran vinos de la misma manera desde diferentes parcelas, y luego los vinos resultantes muestran diferencias que solo pueden deberse al lugar. Esa es la prueba de un concepto, y desde ese punto de partida podemos continuar, expandiendo este concepto y haciéndolo más matizado. Es lo que hace que el vino sea tan interesante.

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¿Todos los vinos tienen que ser vinos de terruño? No: creo que hay un lugar para las mezclas multisitio o multirregión. Clásico Puerto es el resultado de una mezcla hábil, y la parte superior Champagnes también son frecuentemente de varios viñedos.

Sin embargo, se podría argumentar que los mezcladores expertos trabajan con buenos terruños y comprenden el terruño. Crea los componentes para una mezcla exitosa. También está el famoso ejemplo de Penfolds Grange , Australia vino fino más famoso y una mezcla multisitio y multirregional. Sin embargo, diría que estas excepciones no cuestionan mi afirmación de que el terruño es el corazón del buen vino.

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¿Y el tiempo? Un vino no es fijo. Nace en época de crecimiento y tiene las características del clima de ese año. La matriz de vendimia y lugar es infinita, pero el lugar debe ser el punto de anclaje.

Vintage, entonces, se convierte en la lente a través de la cual vemos el lugar y lo seguimos en el tiempo. El vino se desarrolla en botella hasta que, finalmente, la firma del lugar se pierde y el vino se vuelve atemporal y añejo. Ningún vino es infinito y esta cualidad temporal refleja nuestra propia mortalidad.

Extraído de La guía de vinos de Goode: un manifiesto de clases por Jamie Goode, publicado por University of California Press. © 2020 por los Regentes de la Universidad de California.