Cómo combinar vino con sopa
La sopa no es sólo un punto de paso entre un aperitivo y el plato principal: puede ser un festín en sí mismo.
'La sopa es uno de esos alimentos que parecen simples y humildes, pero que tiene mucha complejidad en aromas, sabores y texturas', dice Jordanne Pascual-Cancel, sommelier jefe de la ciudad de Nueva York. Principio . 'Es muy similar al vino en ese sentido'.
En pocas palabras: la sopa merece un tratamiento de maridaje con vino que refleje y realce su complejidad. Pero, como ocurre con cualquier categoría de alimentos, no todos los vinos pueden satisfacer las necesidades de todas las sopas.
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'En mi experiencia, una sopa debe cumplir con algunos parámetros específicos para que funcione el maridaje de vino', dice Alex Ring, director de vinos de Chicago's. Sepia . 'Las sopas a base de caldo y consomé son más difíciles de combinar, ya que simplemente se mezclan líquidos con líquidos, y la mayoría de las sopas a base de caldo también son bastante neutras en cuanto a acidez, lo que puede hacer que un vino parezca aún más ácido', dice. . “Las sopas cremosas a base de puré son más fáciles de combinar, ya que la textura de la sopa contrasta con la del vino. Agregue aún más elementos de textura, como algo cremoso o crujiente, y se abrirán aún más posibilidades de combinación”.
Es por eso que recurrimos a los profesionales del vino para que nos mostraran el camino. Desde la clásica cebolla francesa y hongos silvestres hasta calabaza con aroma a curry, fideos picantes y gazpacho relleno de frutas, considere esta su guía para encontrar la combinación ideal de sopa y vino.
El mejor vino para Sopa francesa de cebolla : Lambrusco seco
Esta receta de sopa de cebolla francesa duplica sus ya complejos tonos dulces y salados con una dosis de vinagre de Jerez y salsa de soja, amplificando aún más su carácter umami. Se necesita un vino único que esté a la altura de sus innumerables dimensiones.
'Varios vinos franceses combinan muy bien con la sopa de cebolla francesa, pero personalmente buscaría un Lambrusco italiano seco', dice Bernadette James, sumiller de Stages at One Washington en Dover, New Hampshire. 'Los sabores afrutados y terrosos complementarán las cebollas, los taninos reducirán la riqueza del queso y, como se sirve frío, la yuxtaposición de temperaturas será muy fascinante para el paladar'.
Wine Enthusiast recomienda:
Lini 910 NV Lambrusca Rosado Espumoso (Lambrusco dell'Emilia)
Aromas de fresas y crema con menta silvestre recién cortada y pétalos de rosa secos emanan de este elegante vino. Es completamente seco en el paladar con notas de arándano agrio y guindas con una proporción igual de hierbas frescas y caza silvestre. La mejor compra. 90 puntos — Jeff Porter
$ Varía Vinos K&L
Medici Ermete NV Carezza Método Clásico Lambrusco di Sorbara (Lambrusco di Sorbara)
De color rosa eléctrico, este 100% Sorbara se realza con aromas atrevidos de sandía, guindas y un ramo gigante de flores frescas. Es ácido y vivaz en el paladar con notas de arándano, frambuesa, hierbas frescas y un toque de ralladura de naranja sanguina. El vino tiene un encantador equilibrio entre fruta y cualidades saladas, haciendo de cada sorbo su propia aventura. 91 puntos — J.P.
$ Varía buscador de vinos
Podere Giardino 2021 Método Ancestral Malvasia di Candia (Malvasia delle Lipari)
Melocotón horneado, pera Bosc especiada y manzanilla seca flotan en la copa de este elegante frizzante elaborado con Malvasia di Candia. En boca es brillante, mostrando manzana fresca, ralladura de limón confitada, flores de cítricos y té blanco, terminando con una vibrante muestra de acidez y almendras blanqueadas. La mejor compra. 93 puntos — J.P.
$20 Castillo del vinoEl mejor vino para Sopa De Tomate Y Pimiento Rojo : garnacha
La garnacha, cultivada en casi cualquier lugar donde se cultiva vitis vinifera, es una uva tinta versátil cuyos matices herbáceos la convierten en una excelente combinación para múltiples sopas, pero es especialmente apropiada cuando el tomate está en el menú.
'Los tintos con mucho cuerpo pero no demasiado estructurados que logran un equilibrio de aromas de frutas y hierbas, como la garnacha, complementan el sabor del tomate y el pimiento rojo, pero también resaltan los sabores matizados de la albahaca tailandesa y el tomillo', dice Pascual- Cancelar, de esta receta particularmente sabrosa.
Wine Enthusiast recomienda:
Gamine 2022 Equus Vineyard Garnacha (Valle de Columbia (WA))
Las frambuesas y los plátanos fritos son una excelente combinación aromática, especialmente cuando se les unen trozos de solución salina y comino. La brillante acidez de este vino te animará, justo a tiempo para disfrutar de sabores como ciruelas oscuras y una taza de té de jazmín con una rodaja de limón. Selección del editor. 93 puntos — michael alberty
$ Varía Patrona
El Lenguaje del Sí 2020 En Passerillage Garnacha (Valle de Santa María)
Los aromas nítidos de fresa, granada, pétalos de rosa y zumaque son intensos y concentrados en la nariz de este embotellado de Randall Grahm, quien secó ligeramente estas uvas después de la cosecha. Los sabores de cereza ácida y fresa alpina aumentan con el sorbo, y también se muestran flores frescas y un ligero toque de carne seca. 93 puntos — Matt Kettman
$40 Mercado de ciruelas
NSO By Dusty Nabor 2021 Garnacha (Sta. Rita Hills)
Esta marca de Dusty Nabor es casi siempre una compra sólida en cuanto a relación calidad-precio. Este embotellado comienza con aromas de cereza, extracto de rosa, menta silvestre y chaparral terroso en nariz. Los taninos calcáreos del paladar revelan sabores de fresa, pimienta y hierbas tostadas que muestran un toque más cálido en el final. La mejor compra. 93 puntos — MK
$20 VinoshipperEl mejor vino para Sopa De Maíz Crudo Con Manchego : Chablis
Mark Bowman, sumiller de Hilton Head Island Sea Pines Resort recomienda Chablis para acompañar una sopa fría que enfatice la esencia del maíz crudo.
'El maíz tiene un dulzor cremoso natural y el Chardonnay, al ser una uva de piel más gruesa, tiende a tener al menos un toque de esa cremosidad', dice. 'La clave aquí es que un Chardonnay sin tostar como Chablis aún mantendrá parte de su acidez natural, que es vital para avivar el brío de una sopa de maíz crudo'.
Wine Enthusiast recomienda:
Domaine Vincent húmedo 2020 Chablis
Este vino multifacético es bastante agradable, con capas de cítricos frescos, pera verde y piel de melón, luego avanza hacia notas sabrosas de champiñones blancos, guisantes ingleses y tomillo seco. Si bien tiene un cuerpo redondo, es brillante y elegante en el paladar. 93 puntos — Anna-Christina Cabrales
$25 Castillo del vino
Gabrielle 2021 Chablis
Una gran cantidad de flores silvestres abrazan aromas de limón fresco, lima y limoncillo. En boca es redondo con peras recién cortadas, piel de cítricos, especias de jengibre, huesos húmedos y sal. Concentrado y en capas, este vino debería combinar bien con gambas frescas y langosta. 91 puntos — A.C.
$29 Vinos y licores totales
Albert Bichot 2021 Chablis
Intenso en nariz, este vino desprende intensas notas cítricas demasiado maduras completadas por conchas marinas trituradas. En el paladar, su fresca acidez revitaliza y debería atraer a quienes disfrutan de una experiencia mineral. Disfrútelo como aperitivo. 92 puntos — A.C.
$ Varía B 21El mejor vino para sopa de calabaza al curry: Chenin Blanc espumoso
Una sopa de textura rica con especias calientes requiere algo tostado y de textura similar.
'Me gusta combinar Chenin Blanc espumoso con esto', dice Ring. 'Las notas tostadas y especiadas combinan bien con el curry suave, y Chenin Blanc también tiende a tener un carácter meloso, que creo que va muy bien con los sabores invernales como el de calabaza', dice. 'La brillante acidez del vino atraviesa la riqueza de la crema y la textura del puré, y las burbujas añaden aún más interés textural'.
Wine Enthusiast recomienda:
Vino Volta 2021 Methode Ancestrale Chenin Blanc (Swan Valley)
Con apariencia de jugo de manzana turbio, este pét-nat, de la histórica región de Swan Valley en Australia Occidental, ofrece suaves aromas concisos de naranja y limón combinados con hierbas, flores y minerales silvestres. En boca, aunque también tranquilo en cuanto a sabor, es completamente seco y conciso, con una combinación de textura y acidez que lo convierte en una bebida refrescante, rústica y bien fría en un día cálido. 90 puntos — Cristina Pickard
$ Varía vino voltaEl mejor vino para Sopa De Fideos Picante : Valtelina verde
A menudo llamado para acompañar verduras debido a su carácter único de pimienta blanca, el vigoroso Grüner Veltliner de Austria también puede contener elementos complejos como el miso y el gochujang.
Después de un trago de soju coreano, 'creo que Grüner Veltliner combina muy bien con especias asiáticas, especialmente gochujang', dice Steve Kim, sommelier de The Bazaar by José Andrés . 'El Grüner, brillante y afrutado, tiene una forma de contrastar el picante y suavizarlo, y su acidez también puede alegrar más la sopa'.
Wine Enthusiast recomienda:
Reustle 2022 Green Lizard Grüner Veltliner (Valle de Umpqua)
Este suele ser uno de los mejores ejemplos americanos de Grüner Veltliner, y la cosecha de 2022 no es una excepción. Los aromas de pera, mandarina y azucenas terrosas de Green Lizard se combinan para crear una sensación de amaro. Los sabores incluyen más mandarinas, té verde y una ráfaga de pimienta blanca. Selección del editor. 93 puntos — M.A.
$38 Gran vino del noroeste
Jurtschitsch 2020 Ried Loiserberg Erste Lage Grüner Veltliner (Kamptal)
Aquí hay un agradable carácter reductivo al principio, con frambuesa blanca alcanzando su punto máximo, seguida de una ola de sabores, que incluyen melocotón, cardamomo, cilantro e incluso Uni. Es una expresión muy interesante de la uva, ya que parece que aquí es más importante el origen que la variedad. Se puede disfrutar ahora, pero sólo mejorará con unos años de añejamiento. 93 puntos — Aleks Zecevic
$38 Vinos y licores Flatiron
Hirsch 2020 Ried Lamm Erste Lage Grüner Veltliner (Kamptal)
Este elegante blanco tiene una intensa mineralidad a la que se une una vibrante acidez, creando en conjunto una estructura firme. Hay un fino equilibrio con notas de maíz molido, aceite de limón, especias y toques de salvia que decoran la textura aterciopelada. El final es largo y preciso, haciéndose eco del perfil sabroso. 93 puntos — A.Z.
$ Varía Wine.comEl mejor vino para Sopa de Hongos Silvestres : Blanco Borgoña
Terroso y sabroso, sí, pero dado el tratamiento en croute aquí, esta sopa de champiñones silvestres también cuenta con una capa adicional de decadencia mantecosa.
Sadie Farrington, sumiller de El Nacional en Telluride, Colorado, recomienda un conocido amigo de la mantequilla: el Borgoña blanco. 'El vino añade un poco de ácido agradable al plato y al mismo tiempo favorece la textura mantecosa de la sopa', dice.
Wine Enthusiast recomienda:
Chartron et Trébuchet 2021 Chardonnay (Borgoña)
El vino se presenta con un toque de hierba húmeda y fruta, con hongos blancos, lirios blancos y piedras blancas que envuelven la nariz con una hermosa ráfaga de ligera floralidad. Un paladar de cítricos y médula poco maduros se acompaña de un elegante tono de vainilla que persiste en el final. 92 puntos — A.C.
$ Varía Vino Saratoga
Francois Labet 2019 Chardonnay (Borgoña)
Aromas de manzanas maduras, peras crujientes y flores blancas se encuentran en un paladar medio marcado por la concisión y la salinidad, con un toque de acidez muy suave. Los sabores permanecen persistentes en el paladar, lo que hace de este vino el maridaje perfecto para quesos tiernos y delicados como el brie. 92 puntos — A.C.
$ Varía Wine.comEl mejor vino para Guiso de lentejas, zanahoria y col rizada : sangiovese
El comino, la cúrcuma y el pimentón añaden una dimensión seria a esta ya abundante sopa de lentejas ligeramente ahumada.
Sean Olnowich, director culinario del New York's Ketchy Shuby , recomienda el Sangiovese, un tinto de cuerpo medio cuyo carácter a menudo también puede describirse como cordial y ahumado. Además, 'las notas frutales y la acidez del Sangiovese contrastan y complementan la profundidad y la terrosidad de la sopa', dice.
Wine Enthusiast recomienda:
Trerose 2020 Salterio Sangiovese (Rosso di Montepulciano)
Una nariz terrosa y muy herbácea tiene notas más dulces de manzana roja confitada y cerezas que le dan un toque pop. Las cerezas prosperan en el paladar por encima de las hierbas continuas, mientras que la naranja sanguina enfatiza la dulzura de la cereza y también agrega un toque tánico. 90 puntos — Danielle Callegari
$ Varía Vino Saratoga
San Felice 2021 Sangiovese (Chianti Clásico)
Arándanos, fresas y piel de naranja con hinojo y salvia y un toque mineral de roca recién triturada se encuentran en la nariz y luego se repiten en el paladar, donde se combinan en un equilibrio elegante con taninos firmes pero pulidos y una acidez vibrante. 92 puntos — DC
$ Varía El comprador de vinoEl mejor vino para Papaya Gazpacho : Costas de Gascuña
Côtes de Gascogne, una región donde predomina el vino blanco en el suroeste de Francia, produce vinos afrutados que son perfectos para esta sopa brillante y afrutada.
Jade Palmer, gerente de vinos de Hop City Craft Beer and Wine de Krog Street Market en Atlanta, sugiere que una mezcla de Côtes de Gascogne de Gros Manseng y Colombard cumple con creces esta variación de gazpacho a mitad de camino: 'Tiene fruta de hueso realmente jugosa que se inclina hacia esa fruta tropical'. ', dice, 'y todavía obtienes un poco de acidez vivaz también'.
Wine Enthusiast recomienda:
François Lurton 2022 Domaine les Fumées Blanches Sauvignon Blanc (Costas de Gascuña)
Envejecido en huevos de hormigón, el vino es brillante y afrutado con toques de frutas tropicales y una acidez cítrica fresca. Es un buen vino, su fruta equilibrada con una textura madura. Bebe a partir de 2024. Selección del editor. 90 puntos - Roger Voss
$ Varía Sr. D comerciante de vinos
