Probablemente no haya nada más común. cóctel directiva que “con un giro”. Si bien parece bastante obvio que cualquier bebida que se haya pedido aparecerá con algún tipo de agrios cáscara, a menudo no está tan claro cómo afectará realmente al cóctel.

¿La bebida contendrá jugo de cítricos, ralladura, aceites o simplemente algo decorativo en el vaso que no afecte el equilibrio del cóctel? Dependiendo de la barra, “con un giro” puede darte una cuña, una rueda, una tira, una espiral o incluso un disco deshidratado que es tan hermoso (y casi tan comestible) como una vidriera. Y, si de hecho está impartiendo sabor, ¿es esto? guarnación ¿Realmente ayuda al cóctel o podría perjudicar el resultado final? Vamos a profundizar en.

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¿Girar o no girar?

“Los giros son fantásticos para los martinis clásicos, que se benefician de los aceites. [Ellos] dan sabor sutilmente al borde”, dice Gustavo Zamora, gerente del bar en Océanos y Carlotto En nueva york. “Pero a veces pueden dañar la bebida; Si entran dentro del cristal y permanecen allí demasiado tiempo, añaden otra nota de perfil que no es necesaria”.

Es verdad: el amargura de médula, la capa blanca algodonosa entre la cáscara y la pulpa de los cítricos, puede desequilibrar un cóctel. Pero siempre que el giro (también llamado rizo de cítricos o espiral de cítricos) se asiente en el borde del vaso, los aceites se pueden expresar sin que la médula macere en el vaso.

“ Guarnaciones Puede agregar color, sabor y textura cuando se usa correctamente, pero personalmente tengo cuidado al adornar cada cóctel”, dice Zamora. Por ejemplo, opta por un giro en lugar de una cuña en un “skinny” margarita , “porque ya tiene perfil de tarta”. Por el contrario, opta por una rodaja o un gajo de lima para margarita clasica 'Ya que son un poco más dulces y añaden frescura'. en un negroni , una cáscara de naranja equilibra el cóctel con alcohol, continúa, mientras que los aceites iluminan y realzan las notas del Campari . Por un Anticuado , 'Hago 'orejas de conejo' (giros de naranja y limón) ya que es un cóctel con alcohol que recibe una sutil nota cítrica sin abrumarla'. ¿En cuanto a refrescos y tónicas? Adorna con rodajas de lima y limón, 'para agregar estilo y sabor'.

Cómo hacer un giro

Afortunadamente para el mixólogo hogareño, una rodaja de limón adecuada y otras guarniciones cítricas son fáciles de preparar y no son mucho más difíciles que pelar una zanahoria.

'Haz giros o cortes cuando no quieras agregar más jugo a una bebida ya balanceada, como un daiquiri clásico', dice Ángel Bautista, jefe de camareros del Houston's. Morillo . 'Disfruto usando un pelador de papas [verduras], ya que ofrece una gran destreza y me ayuda a hacer muchos cortes rápidos de manera más segura que solo usando un cuchillo'.

Dicho esto, Bautista también conoce el valor de un buen cuchillo de cocina de cuatro pulgadas. 'A veces es una herramienta que se pasa por alto debido a su tamaño, pero es una de mis favoritas porque puedo hacer cortes pequeños y precisos para detalles más pequeños en las guarniciones, y también puedo limpiar cualquier corte áspero hecho con el pelador de patatas'.

Y aquí es donde las herramientas de barra especiales pueden resultar útiles. 'Definitivamente recomiendo una cuchilla de canal, especialmente para una barra casera, ya que es fácil de controlar y realiza cortes limpios y consistentes', explica Bautista. “También recomendaría tijeras dentadas , que son una manera súper fácil de hacer un borde decorativo en pequeños cortes de cáscara de cítricos”.

3 formas de hacer un toque de limón

1. Cuchillo de canal

Esto es un producto económico que esencialmente existe para hacer giros cítricos. Hace tiras finas con suficiente médula para mantener su forma y no romperse cuando intentas extraer sus aceites. Haga tiras tan largas o cortas como desee; lo mejor suele ser cuatro pulgadas. Luego use un cuchillo de cocina para limpiar el exceso de médula o los bordes ásperos, si es necesario. Gire las tiras en espiral con las manos o envuélvalas alrededor de un palillo o pajita. Sujétalo con fuerza durante al menos unos segundos, lo que ayudará a que mantenga su forma.

2. Pelador de verduras

Esta herramienta es bueno para giros más espesos y rústicos, donde expresar los aceites sobre la bebida es una prioridad. Con cuidado y con presión constante, cáscara tiras gruesas de limón; Por lo general, ir de un extremo a otro funciona mejor que alrededor del medio, porque hay menos riesgo de que la tira se rompa al pelar. Use un cuchillo de cocina para enderezar los bordes, si lo desea, y gírelo en espiral con las manos o alrededor de un palillo o pajita.

3. Cuchillo de pelar

Usando un cuchillo de cocina Es un método infalible, bueno para cuando quieres hacer varios giros por adelantado. El único inconveniente es que los limones se vuelven menos jugosos que en los dos métodos anteriores, que dejan la fruta entera. Corte rodajas finas (aproximadamente 1/4 de pulgada) del centro del limón (el rendimiento de cada limón variará según su tamaño). Coloque las rebanadas planas y haga un corte desde el centro de cada rebanada hasta el borde (tal como lo haría si colocara la rebanada en el borde de un vaso). Luego use la punta del cuchillo para separar la cáscara de la pulpa del limón, logrando un equilibrio entre no incluir demasiada médula, pero no cortar tan cerca del borde que corra el riesgo de cortar la cáscara. Al igual que con los otros métodos, utilice el cuchillo de cocina para limpiar el exceso de médula o los bordes ásperos, si es necesario, y gírelo en espiral con las manos o alrededor de un palillo o pajita.