Saboreo y analizando El vino es una forma de arte que implica comprender las complejidades y matices de muchas variedades de vino diferentes. Hay miles de términos para describir los sabores y aromas de un vino, lo que puede resultar confuso y, a veces, directamente abrumador.

Por eso creo en la teoría de “la fruta primero”, ya que el carácter frutal de un vino suele ser el más destacado y agradable. Pero ¿cómo saber qué frutas buscar en qué vinos?

Para ayudar a organizar estas diversas características frutales, el enfoque sistemático de degustación de WSET (Wine & Spirit Education Trust) utiliza siete racimos de frutas diferentes: cuatro para vinos blancos y tres para tintos.

También te puede interesar: Tres razones por las que debería obtener la certificación WSET a través de Wine Enthusiast Academy

En lugar de centrarse en seleccionar un tema específico fruta (por ejemplo, manzana versus pera o melocotón versus nectarina), este sistema comienza observando qué racimo (o grupo de frutas) se puede detectar primero.

'El enfoque sistemático de degustación de WSET utiliza grupos porque puede ser una forma útil para que un catador desarrolle su capacidad', dice David Rudman, director ejecutivo de WSET Américas y WSET Asia Pacífico. 'Si bien un catador novato podría no identificar fácilmente la 'lima' como un aroma en el vino, podría identificar la 'fruta cítrica'. Es una buena práctica pasar de descriptores generales a otros más específicos'.

Estos grupos también mantienen el lenguaje para describir los vinos en igualdad de condiciones, de modo que todos hablan básicamente el mismo idioma cuando hablan del carácter frutal particular de un vino.

---

Vinos Blancos

Fruta verde: Este racimo incluye sabores y aromas de manzana, pera, grosella y uva. Ejemplos incluyen Chardonnay vinos, por sus notas de manzana y pera, y Moscatel , que tienen carácter de uva.

Fruta cítrica: Los vinos con frutas cítricas exudarán sabores y aromas de limón, lima, pomelo y piel de naranja. Los vinos comunes con notas cítricas son sauvignon blanc , Albariño y Pinot Grigio .

Fruta de piedra: Piensa en vinos como viognier y Riesling por sus hermosas expresiones de carácter frutal de melocotón, albaricoque y nectarina.

Fruta tropical: Los vinos con frutas tropicales pueden presentar aromas de mango, plátano, lichi y maracuyá. Algunos ejemplos notables aquí son Gewürztraminer (lychee), Sémillón , Marsanne y algo de Chardonnay según el clima y fermentación maloláctica (lo que puede dar lugar a aromas de plátano).

Vinos Tintos

Fruta roja: Las uvas rojas que poseen características de frutos rojos, como cereza, frambuesa y fresa, incluyen Pinot Noir , garnacha , pequeño y sangiovese .

Fruta negra: Cabernet Sauvignon , Tempranillo , merlot , Malbec y sirah Muestra inherentemente notas de mora, cereza negra, arándano y grosella negra, según el estilo del vino.

Fruta seca: Los vinos tintos que muestran aromas y sabores de pasas, dátiles y ciruelas pasas pueden describirse como con carácter de frutos secos. Esto suele ocurrir a medida que el vino envejece en la botella, lo que favorece un mayor desarrollo de la fruta con el tiempo.

---

El uso de estos descriptores de grupos puede ayudarle a identificar aromas y sabores frutales más matizados en un vino, lo que también ayuda a afinar su paladar cuanto más lo haga. Digamos que hueles a cereza negra en un Cabernet de California en particular. Es posible que desees profundizar para intentar encontrar otras frutas negras como la grosella negra y la mora. La mayoría de las veces estarán presentes en el vaso.

Dicho esto, no todas las botellas encajan perfectamente en una de las siete categorías anteriores. Algunos vinos pueden tener sabores y aromas que son una combinación de dos o más categorías, y otros pueden presumir de algunas notas de un grupo específico pero no de todos los sabores. Por ejemplo, un Sauvignon Blanc de Nueva Zelanda probablemente tendrá aromas de frutas cítricas, como pomelo y ralladura de lima; sin embargo, sería difícil encontrar piel de naranja en estos vinos.

También te puede interesar: Cómo se elabora el vino tinto

Por supuesto, la fruta está lejos de ser la única característica principal que se puede identificar en el vino. Los componentes especiados, florales, vegetales, herbáceos y terruños también son elementos importantes a considerar. Luego, por supuesto, se pueden encontrar características secundarias que provienen del proceso de elaboración y crianza del vino, y aromas y sabores terciarios que se desarrollan a medida que el vino envejece en botella.

Pero todo comienza con la fruta, y aprender a identificar esos aromas y sabores es el mejor punto de partida para iniciar el estudio del vino.