Encontrará excelentes maridajes en la superposición de hinojo y vino. La cosecha de invierno puede desempeñar algunos papeles: vegetal (el bulbo), hierba (las hojas de encaje) y especia (las semillas). Todas las partes de la planta se pueden comer crudas o cocidas, desde ensaladas hasta salchichas. Disponible todo el año, el hinojo tiene su temporada alta desde finales del otoño hasta principios de la primavera, lo que aporta un sabor brillante a este período típicamente carente de sol. Elija un maridaje de vinos según el lado de la personalidad del hinojo que le resulte más atractivo.

Anís

El anís adyacente al regaliz es el sabor dominante del hinojo. Quienes aman el sabor querrán un vino que resalte ese sabor. Los personajes de cereza y baya de Barbera italiana se compensan con notas de anís y otras especias dulces y hierbas secas. Es especialmente bueno combinado con salchicha italiana moteada de hinojo.

Dulce

El hinojo crudo picante se vuelve suave y dulce cuando se cocina. Pruebe el hinojo caramelizado en cualquier receta que requiera cebollas caramelizadas. Ya sea vinificado completamente seco o ligeramente seco, Alsacia Pinot Gris tiene sabores de especias, miel y frutas maduras que juegan con la compleja dulzura del hinojo cocido.

Verde

El hinojo tiene un carácter herbáceo que recuerda al apio crudo, el pepino y las hierbas de color verde brillante como el estragón, la menta y la albahaca. Es natural con la hierba de Sauvignon blanco , especialmente Sancerre , que es más herbácea y menos frutal que la mayoría de las ofertas del Nuevo Mundo.

Crujiente

El hinojo crudo es crujiente y jugoso. A menudo, desea combinar la textura de un alimento tanto como su sabor. Las verduras crudas y crujientes requieren vinos crujientes e incluso efervescentes. La sidra seca es perfecta para cualquier plato de hinojo crudo, con su toque de tarta de manzana crujiente que se hace eco del crujido ligeramente dulce del hinojo.