Durante el día, Jeff Lindsay-Thorsen se desempeña como enólogo en Washington's W.T. Vintners y Raconteur Wine Company. Noches, dirige el programa de vinos de RN74 Seattle . Habla con nosotros sobre la elaboración de vinos para sus dos proyectos, así como sobre lo que está de moda en la escena vinícola de Seattle.

¿Cómo se interesó por primera vez en convertirse en sumiller?

Tenía interés en el vino durante mucho tiempo. Conseguí un trabajo sirviendo mesas y encontré mi camino hacia algunos restaurantes bastante mediocres que no tenían programa de vinos. Cuando la gente me preguntaba qué vino recomendaría, normalmente era una cerveza o un martini. Después de un par de años, me metí en la buena mesa y aprendí sobre esta persona que era sommelier, y fue una carrera real y viable en la que podía compartir mi creciente pasión por el vino con la gente todos los días y ganar dinero por ello. Así que corrí a eso tan rápido como pude.

¿Qué estilo de vinos buscas en W.T. Vintners?

Todos los vinos son vinos de un solo viñedo y no ven roble nuevo. Tengo una perspectiva global y mi paladar está muy en sintonía con los vinos del Viejo Mundo. Entonces, trato de aplicar un modelo más borgoñón o del norte de Ródano en el sentido de que no me preocupa realmente que la suma sea mayor que sus partes. Preferiría que el viñedo se expresara y la voz del viñedo fuera la nota más fuerte de la canción. Intento captar la esencia de los lugares con los que trabajamos. Los vinos que me gusta beber son definitivamente más enfocados. Busco una mayor acidez y, dependiendo del viñedo, más estructura y menos foco en la fruta. Me interesan más todos los demás sabores que un viñedo puede aportar a un vino.

¿Cómo influye el ser sumiller en la elaboración de sus vinos?

He tenido la suerte de trabajar en restaurantes extraordinarios con chefs extraordinarios, por lo que he podido probar casi todas las grandes regiones vinícolas, tanto jóvenes como mayores. Esos puntos de referencia me ayudan en mi toma de decisiones como enólogo ... No fui a UC Davis ni a ningún otro programa de vinificación. Acabo de aprender de personas que están conectadas a la tierra con la que trabajaron.

George White y Jeff Lindsay-Thorsen de W.T. Vintners

Recién está comenzando Raconteur Wine Company como una segunda etiqueta en un nivel más de valor. ¿Cuáles son algunos de los desafíos y beneficios de elaborar vinos económicos en Washington en este momento?

Tienes que ser muy inteligente e inteligente con el empaque para ayudar a reducir algunos de los costos de llevar el vino a la botella. Los márgenes son tan bajos. Necesita escalarlo un poco para que sea viable. Pero puedes hacer algo que tenga una fruta maravillosa, pero no necesariamente tiene que ser la fruta más cara. En general, Raconteur me permite jugar con otras variedades que son atractivas y deliciosas, crear mezclas y lanzarlas a precios asequibles.

Recientemente escribí un artículo sobre el estado de Washington Syrah. ¿Cuál es su opinión sobre la variedad aquí?

Creo que es la uva en Washington la que expresa el lugar donde se cultiva con mucha más transparencia que cualquier otra cosa. Si alinea los cuatro Syrah de un solo viñedo que hacemos en WT Vintners uno al lado del otro, todos son diferentes. Fueron elaborados por la misma persona, pasaron el mismo tiempo en la bodega y se embotellaron el mismo día, pero cada uno es único. No creo que ningún otro [vino] varietal en Washington tenga ese tipo de claridad en este momento.

El rostro cambiante de Washington Syrah

¿Qué está de moda ahora mismo en RN74?

Leí en varias revistas sobre el desafío que presenta la venta de variedades Rhône. En RN74, es fácil. Estamos vendiendo muchas mezclas a base de garnacha. Vendemos bastante Mourvèdre ... vendemos una enorme cantidad de Syrah. Escucho, 'No me gusta Syrah', mucho menos de lo que solía.

Tienes una familia, un trabajo de tiempo completo en la RN74, un segundo trabajo en la bodega de Woodinville. ¿Cómo encuentra el tiempo para hacerlo todo?

(Riéndose) No duermo mucho. Lo afortunado de hacer vino es que las barricas no pueden esperar a ser atendidas, pero tampoco les importa qué hora es, así que puedo trabajar a las 2 de la mañana o a las 6 de la tarde. Mañana. Además, estar en un restaurante no es un trabajo de 9 a 5, por lo que tengo tiempo una vez que los niños dejan en la escuela hasta que necesito estar en el restaurante para asegurarme de que se hagan las cosas. Solo trato de no detenerme por mucho tiempo.