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Guía De Viaje De California,

Cómo organizar un menú de barbacoa de inspiración asiática y con cerveza

The Bruery, del maestro cervecero Patrick Rue, se encuentra en un parque industrial del condado de Orange. Si bien el entorno parece predecible, las cervezas son todo lo contrario. Rue elabora una variedad de cervezas artesanales de estilo belga a partir de ingredientes no convencionales como remolacha, albahaca tailandesa, sal de trufa y lavanda, sin filtrar ni pasteurizar. Se ha convertido en un favorito de culto de los aficionados a la cerveza para el Martes Negro, su corpulenta cerveza negra imperial y Mischief, una cerveza dorada pálida y cervezas elaboradas con uvas de Santa Rita Hills y Santa Ynez. A sus 30 años, Rue inspira a un público fiel del sur de California. Actualmente, su mente innovadora disfruta experimentando con cervezas de inspiración japonesa elaboradas con arroz y especias. Comparte cómo le gusta divertirse en casa con su esposa Rachel y amigos.

El menú

'Me encantan los sabores de inspiración asiática y la barbacoa', explica Rue.

Frituras de maíz
Rollitos de primavera tailandeses
Costillas estofadas en Rugbrødy luego ahumado con roble
Ñame triturado con coco
Coles de Bruselas a la sartén en mantequilla con castañas asadas
y tocino de Neuske
Biscochos de queso cheddar
Tarta de melocotón con helado de bourbon de arce y nueces

Recrear la región

La decoración



Los huéspedes se reúnen en una mesa de comedor informal y un área de asientos con sofá afuera junto a la piscina, con vista a un roble gigante y al chaparral. “Mi esposa Rachel habría encontrado una excusa para comprar manteles individuales nuevos y tener el área bien iluminada con velas”, agrega Rue.



La lista de reproducción

Música clásica ligera. 'Eso puede sonar un poco snob, pero Rachel y yo disfrutamos de la música que sirve como música de fondo, algo que calmaría a nuestros invitados y para que nadie sienta la necesidad de escuchar activamente'.



Las bebidas

Las libaciones incluyen un barril de Humulus Lager de Rue y una caja de Vineyard Syrah de Fess Parker Rodney. También puede ofrecer una variación premezclada de un Old Fashioned con mandarinas del patio trasero de sus padres, amargos y Eagle Rare Bourbon.

Costillas Ahumadas y Estofadas

A Rue le encantan las carnes ahumadas, y esta receta es única porque hay dos métodos de cocción. El estofado reduce la intensidad del humo pero lo integra muy bien en la carne y la cebolla. Hay una gran mezcla de umami, humo, dulzura y la carne quedará increíblemente tierna. Si bien lleva mucho tiempo, es difícil estropear esta receta, ya que no es necesario vigilar activamente nada, por lo que es maravilloso para el entretenimiento.

Ingredientes de la porción ahumada:

5 libras de costillas con hueso, cortadas en secciones de 10 pulgadas de largo
Sal
Aceite de oliva

Frote generosamente las costillas con aceite de oliva y sal, luego colóquelas a 180°F ahumador con roble durante 5 horas.

Ingredientes de la porción estofada:

4 cebollas rojas grandes
Costillas ahumadas
2 botellas de Rugbrød, la brown ale de estilo danés de The Bruery
½ taza de aceite de oliva

Cortar las cebollas y caramelizarlas en la estufa en una olla grande con aceite de oliva. Coloque las costillas firmemente en el horno holandés para que el líquido pueda cubrir toda la carne. Vierta el Rugbrød, asegurándose de que toda la carne esté cubierta con cerveza. Coloque la tapa en el horno holandés y coloque 325°F horno para4 horas, o hasta que estén tiernas. En la segunda hora, pruebe el nivel de sal del líquido para asegurarse de que esté lo suficientemente salado. Si no está lo suficientemente salado, ajústelo en consecuencia. Tenga en cuenta que se producirá evaporación, por lo que sal un poco menos de lo ideal, ya que aumentará la concentración de sal. Una vez cocido a la ternura deseada, retire la carne del hueso y el exceso de grasa. Para 10 porciones.

Frituras de maíz:

6 tazas de maíz (se prefiere recién cortado, pero congelado servirá)
1 taza de apio cortado en cubitos
1 taza de cebollas verdes
½ cucharada de ajo ahumado en polvo
¾ taza de harina para todo uso
1 cucharadita de polvo de chipotle ahumado
3 huevos

Combine todos los ingredientes para formar una masa espesa. En una sartén ancha de pared alta, caliente 3 pulgadas de aceite de soja a 350 ° F, y agregue pequeños grupos de masa (no más de 1 pulgada de grosor por 3 pulgadas de ancho). Freír durante 5 minutos o hasta que la superficie esté dorada. Escurrir sobre toallas de papel y sal cuando esté caliente. Servir inmediatamente. Rinde unos 25 buñuelos.

Salsa:

A Rue le gusta sumergir estos buñuelos de maíz en un líquido de inmersión dulce / salado que tiene un poco de sabor a la salsa de pescado.

1 taza Trade Winds Tripel, la cerveza dorada de verano de The Bruery
¼ taza de vinagre de vino de arroz
¼ cup soy sauce
½ taza de azucar blanca
2 cucharadas de aceite de sésamo
2 cucharadas de salsa de pescado
3 dientes de ajo picados

Mezclar todos los ingredientes, dejar reposar en el frigorífico unas horas antes de servir.