Cabernet Sauvignon,

Cabernets de California de alta gama de 1997

Nuestro panel de degustación examina 1997 cosecha de Cabernets de California y encuentra un coro lleno de excelentes vinos en la categoría de más de $ 30.

En una era en la que los bajos rendimientos se facturan regularmente como un requisito previo para producir los mejores vinos, la cosecha más grande de California ha producido decenas de excelentes Cabernets.

“Fue una de esas cosechas uniformes, de buen tiempo, del tipo que no hemos tenido últimamente”, se ríe Lyndsey Harrison, propietaria y enóloga de Harrison Winery and Vineyards, recordando 1997. “Obtuvimos gran calidad y gran cantidad, lo que casi nunca lo veo '. Nancy Andrus de Pine Ridge Winery lo llama 'una cosecha absolutamente fabulosa'.

El enólogo y socio de Iron Horse, Forrest Tancer, está de acuerdo. “Fue la primera brotación de los últimos 20 años. Conseguimos un buen cuajado y acabamos con una buena cosecha de muy buena calidad. Realmente fue una experiencia perfecta de vino a vino '. Todos estos productores elaboraron vinos con una calificación de 94 puntos o más.

Por supuesto, estos maravillosos recuerdos y maravillosos éxitos no significan que todas las partes de California produjeron un gran Cabernet. Nuestras degustaciones recientes de 171 Cabernet Sauvignon de California y mezclas de venta al por menor por $ 30 o más muestran que hay una razón para la preeminencia de Napa. De los 85 vinos en la cata que calificamos 91 o más, 70 (un poco más del 80 por ciento) eran de Napa y sus subpelaciones.

'No entiendo por qué otros lugares no están teniendo el mismo tipo de éxito con Cab', dice Dirk Hampson, director de elaboración de vinos de Far Niente y Nickel & Nickel, que colocó un grupo de vinos en el rango de más de 90 puntos. . 'Ciertamente, puede encontrar climas y suelos similares en otras partes de California, pero Napa tiene un tipo especial de sinergia entre el suelo, la temperatura y la atención que ha recibido Cabernet'.

Andrus atribuye gran parte del éxito del valle a su proximidad a la bahía de San Pablo. 'En Stag's Leap, casi siempre tenemos nieblas frescas de la mañana, que en realidad no se queman hasta las 11 a.m. o así, nuestro viñedo de Howell Mountain a 2,000 pies está por encima de la niebla, pero recibe brisas frescas de la tarde'.

Aunque los cambios de temperatura son similares, los vinos de estas dos subpelaciones de Napa son bastante diferentes. El vino Howell Mountain de Pine Ridge es indudablemente más grande que la oferta de Stag's Leap, con una estructura tánica resistente y rugosa en contraste con los taninos firmes pero sedosos, casi voluptuosos que se encuentran en el embotellado de Stag's Leap, sin embargo, dice Andrus, “la diferencia no está en la elaboración del vino '.

A riesgo de generalizar en exceso, esta distinción es válida en otras partes de Napa. Los vinos elaborados con frutas por encima de la niebla tienden a tener huesos más grandes y, por lo general, un poco más duros en su juventud, en contraste con los vinos aterciopelados que provienen de zonas más bajas. Esta es más una consideración estilística que una de calidad. Encontramos vinos con las mejores calificaciones de viñedos en Spring Mountain, Howell Mountain y Mount Veeder, así como de Rutherford y Oakville midvalley. Los mejores vinos, independientemente de su origen, logran un cierto equilibrio estructural.

En algunos casos, el equilibrio proviene en parte de la mezcla de frutas de la montaña con frutas del valle, un ejemplo perfecto es el Cardinale 1997 de 95 puntos. El enólogo Charles Thomas elabora 'el corazón del vino' a partir de viñedos en Mount Veeder y Howell Mountain, luego los mezcla en vinos de Alexander Valley para obtener 'aromáticos florales' y de Oakville y Rutherford, que aportan una 'textura sedosa' y 'un mineral- polvo, casi floral, carácter ”, respectivamente.

En contraste, el igualmente impresionante Insignia de 1997 de Joseph Phelps es una mezcla principalmente de dos viñedos más bajos: Las Rocas en Stag’s Leap District y Manley Lane en Rutherford. El enólogo Craig Williams atribuye la calidad del vino en esta cosecha, en parte, a la excepcional duración de la temporada de maduración. 'Corrimos dos o tres semanas por delante hasta que encontramos un patrón de niebla fría en agosto que ralentizó las cosas y nos dio un tiempo de espera realmente largo'. Williams considera que la '97 es la mejor cosecha de una década bendecida por buenas cosechas, además de que fue el lanzamiento más grande de Insignia hasta la fecha, con 20.000 cajas.

“Queremos competir con los primeros crecimientos de Burdeos”, dice Tom Shelton, presidente de Phelps. Con este lanzamiento, el equipo de Phelps siente que lo ha logrado. Pero Williams va un paso más allá: 'Creo que de alguna manera hemos establecido un punto de referencia de calidad único y separado'.

Con ese zumbido en nuestros oídos, dirigimos nuestra atención a Sonoma. A menudo presentado injustamente como el hermano pequeño de Napa, en el caso de Cabernet la alusión es acertada. Aunque a muchos vinos de Sonoma les fue bien, particularmente a los de Alexander Valley, el hecho es que grandes áreas de Sonoma son demasiado frías para Cabernet.

John Staten de Field Stone Winery, cuyo Staten Family Reserve Cabernet recibió una calificación de 93 puntos del panel, atribuye el éxito de Alexander Valley Cabs a dos factores: “Creo que en nuestro caso son principalmente los suelos. Estamos en suelos poco profundos de arcilla, muy diferentes de Napa. También recibimos una brisa del suroeste casi todas las tardes que mantiene las temperaturas [nocturnas] más frescas. Si Calistoga está a 57 ° F, podríamos estar a 50 ° ”.

'Creo que es importante estar lejos del río Ruso, en los bancos y las laderas', agrega Tancer. 'Cerca del río no se recibe la misma brisa que sopla desde Sebastopol'. Tancer y Staten están de acuerdo en que la combinación de suelo y clima le da a Alexander Valley Cabs algunos atributos únicos.

“Los taninos son diferentes”, dice Tancer. “Son lo que yo llamo taninos frutales. Son vinos más suaves y con más frutas '. Staten añade: 'Tienen fruta' brillante '. Cerezas rojas y frutos de hueso Bing. Carecen del carácter oscuro, correoso o herbal que a veces se encuentra en otros lugares '.

Para ayudar a acentuar esa fruta, Tancer ha adaptado una técnica que utilizó por primera vez para hacer Pinot Noir, utilizando un remojo de pre-fermentación en frío. En otro truco tomado de la producción de Pinot, está removiendo las lías en el barril para crear riqueza y profundidad en el paladar medio. 'Comencé a hacer esto con Pinots, ahora lo estoy usando en todos nuestros rojos', dice Tancer.

A pesar de la fuerte presentación de los vinos de Alexander Valley, otras partes de Sonoma pueden hacer taxis con el mismo atractivo y distinción. La familia de Michael Martini ha estado cultivando su viñedo Monte Rosso durante décadas, donde a pesar del AVA del Valle de Sonoma, el viñedo definitivamente no es una zona baja. La elevación, que varía de 800 a 1,200 pies sobre el nivel del mar, y la exposición al sur significan brisas refrescantes que suben desde la Bahía de San Pablo evitan que las temperaturas diurnas aumenten demasiado, lo que resulta en uvas con niveles de ácido a veces penetrantes.

En una cosecha cálida y madura como la de 1997, los ácidos del Cabernet insignia de Martini, que obtuvo 93 puntos, se han moderado un poco, dando como resultado un vino que expresa mejor su potencial a una edad más temprana. Junto con el microclima, los suelos volcánicos rojos descompuestos, restos de un flujo de lava del monte Veeder de Napa, dan un sabor único a los Cabernets aquí, que Martini se refiere como 'un tono de pimienta real, en algún lugar entre pimiento verde y pimienta negra , a veces incluso jalapeño '.

Los viticultores de otras partes de California preparan Cabernet, pero no les fue tan bien en nuestras degustaciones. Aún así, hubo un par de destacados de las montañas de Santa Cruz, una de las regiones de cultivo más frescas de California. Dexter Ahlgren, de la bodega del mismo nombre, recuerda la cosecha como 'fantástica', pero atribuye gran parte de su éxito a la fuente de su fruta: Bates Ranch.

“El viñedo tiene unos 30 años y he estado trabajando con esa fruta desde 1976. Es una suave pendiente orientada al sur con suelos realmente únicos”, dice Ahlgren. Sin duda, es un gran sitio para Cabernet Sauvignon. Las añadas anteriores de varios productores han sido excelentes, y otro Bates Ranch Cabernet, de Thunder Mountain, también obtuvo una buena puntuación. “Los vinos son muy afrutados, pero de larga duración”, dice Ahlgren.

Más al sur, Monterrey está creciendo a pasos agigantados como fuente de Chardonnay y, gradualmente, de Pinot Noir. ¿Pero Cabernet? Esa reacción es exactamente lo que el enólogo de Lockwood, Steve Pessagno, se propuso cambiar. El cabernet de Lockwood crece en la parte sur de Monterey, en una región conocida por sus enormes cambios de temperatura diarios.

“Podemos obtener diferencias de 60 grados en un solo día”, dice Pessagno. 'No tenemos los problemas de [sabor] a base de hierbas debido a los días calurosos y al mejor manejo del dosel'. Una de las cosas que ha hecho en los viñedos es controlar cuidadosamente el vigor de la vid. 'Para nuestro programa VSR, hacemos un riego mínimo antes del envero, lo que ayuda a mantener bajo el tamaño de las bayas y nos da sabores más concentrados'.

Los enólogos de Santa Bárbara enfrentan algunos de los mismos desafíos: Santa Bárbara es conocida por sus tintos de Pinot Noir y la sabiduría convencional de Syrah es que hace demasiado frío para cultivar Cabernet Sauvignon. Pero algunos productores valientes se están oponiendo a la tendencia. La mezcla estilo Harmonie Bordeaux de 1997 de BlackJack Ranch será una revelación para los catadores que inmediatamente descartan los Cabernets de Santa Bárbara.

“Fue una cosecha perfecta”, recuerda el enólogo Roger Wisted. 'Por lo general, estamos unos diez grados más fríos que en las regiones de la costa norte, pero hacemos algunas cosas en el viñedo para compensar: arrancar hojas, ralear la cosecha'. Los rendimientos de Cabernet para Harmonie fueron relativamente generosos de 2,75 toneladas por acre en 1997, a la inversa, las cosechas en 1998 y 1999 fueron sustancialmente más bajas, ya que Wisted tuvo que dejar caer aún más fruta para estimular la maduración completa.

En toda California en 1997, es un tema recurrente. Debido al clima cálido y soleado, los enólogos permitieron que las vides llevaran más fruta que en añadas más frías como las de 1998 y 1999. Como resultado, las cantidades de muchos vinos aumentaron en 1997. En la mayoría de los mercados, una mayor oferta significaría una caída de los precios, pero no en California. Es un reflejo de los buenos tiempos económicos y de la calidad de los vinos.

“Los productores de vino de California están haciendo Cabernet que son tan buenos como los Bordelais, y se les debe pagar en consecuencia”, afirma Harrison sin complejos. 'Adónde va eso, no sé si es la economía, supongo'. Pessagno de Lockwood dice que los consumidores deben ser selectivos. “Algunos realmente son tan buenos”, dice, refiriéndose a los vinos que se venden por $ 75 a $ 100 o más por botella. 'Otros simplemente están sacando provecho de la ola'.

Andrus está de acuerdo en que la economía parece ser lo más importante que impulsa los precios en estos días. 'Mantuvimos nuestros precios bajo control durante mucho tiempo y ahora, con esta economía, nos pagan por ello'. Shelton ve “una demanda tremenda. La escasez y la escasez están influyendo '.

'Claro, hay un poco de mantenerse al día con los Jones', dice Hampson, sin referirse al Cabernet de Napa Valley 1997 de la familia Jones de alto vuelo (95 puntos). “Si no mantienes tu posición, te quedas atrás. Aún así, siempre que cumplamos la promesa de un vino para ocasiones especiales, creo que nuestros precios son razonables '.

Hampson tiene razón. A un precio promedio de más de 50 dólares la botella, para la mayoría de nosotros no son “bebedores diarios”, sino que son botellas que se consumirán en restaurantes o en ocasiones especiales, o que los coleccionistas guardarán en bodega hasta que alcancen su máximo potencial.

¿Merecen la pena los vinos? Solo usted puede decidir si un vino en particular vale el dinero que tanto le costó ganar y cuánto. Encontramos vinos con las mejores calificaciones desde $ 30 hasta $ 130, y muchos de ellos, por lo que los consumidores tienen muchas opciones excelentes de la cosecha de 1997. Utilice nuestras reseñas para guiarlo hacia los vinos que tienen más posibilidades de satisfacer sus expectativas.

HACIENDO GRAN CABERNET

No existe una receta establecida para hacer un gran Cabernet, dice Antoine Favero de Bartholomew Park: 'Tienes que escuchar la fermentación'. Utiliza levaduras cultivadas y pone los vinos en roble durante aproximadamente un año. 'Estamos tratando de acentuar las diferencias entre los viñedos individuales que embotellamos', dice Favero.

Por el contrario, Lyndsey Harrison de Harrison Winery usa solo levaduras autóctonas y pone su vino de reserva en barricas durante dos años. Dirk Hampson de Far Niente y Nickel & Nickel opta por utilizar levaduras cultivadas, afirmando que las poblaciones de levaduras autóctonas pueden variar demasiado de un año a otro para ser fiables. Aún así, es un defensor de 'hacer lo menos posible pero tanto como sea necesario'.

Forrest Tancer en Iron Horse en el condado de Sonoma está haciendo Cabernet usando algunas técnicas que aprendió mientras hacía Pinot Noir: remojos fríos de pre-fermentación y removido de lías. Y a Steve Pessagno de Lockwood en Monterey también le gusta un baño frío; también completa la fermentación a temperaturas más frías de lo normal, 'para la conservación del éster y un carácter más brillante de la fruta'.

Los enólogos pueden diferir en cómo manejan las uvas en la bodega, pero una cosa en la que están de acuerdo es que la mayor parte del trabajo se realiza en el viñedo. “Nuestro vino de reserva proviene de un bloque que está justo al lado del viñedo de Bryant Family. Los suelos son muy rocosos, muy poco profundos y las enredaderas siempre luchan y lucen desordenadas ”, dice Harrison.

Los rendimientos de esa parte de la propiedad son menos de una tonelada por acre. Eso es excepcionalmente bajo, ya que la mayoría de los enólogos que entrevistamos para este artículo obtuvieron rendimientos en 1997 de entre dos y tres toneladas por acre, o solo un poco más. Los enólogos y sus administradores de viñedos están utilizando una gama cada vez mayor de medios para limitar el vigor de la vid: riego selectivo, plantaciones densas, raleo de cultivos y corte de hojas. Cualquiera que sea el método o métodos utilizados, el objetivo es producir uvas de gran intensidad y concentración.

MEJORES SAUVIGNONS Y MEZCLAS CABERNET 1997

96 Lewis 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Valle de Napa) $ 60
Los aromas complejos de cassis, espresso, tocino y cola crean un interés instantáneo. Seduce con sus ricos sabores de frutas negras y tierra, y una sensación en boca suave y concentrada. Los grandes sabores y taninos no cesan en el final largo y uniforme. Profundamente agradable, sin interrupciones y muestra un equilibrio impecable. Mantener de cinco a siete años durará mucho tiempo.

95 Cardinale 1997 Red Table Wine (Napa Valley) $125
Te atrae el encantador bouquet de mermelada de moras, roble con menta, cedro y aceitunas negras. Amplio y rico en boca, con taninos amplios pero finos. Gran profundidad de frutos rojos, con matices café y cedro. El final explosivo continúa, ya que las intrigantes notas de fruta agridulce y chocolate amargo complacen hasta el final.

95 Jones Family 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 75
Enormes aromas de vainilla y chocolate, frutos del bosque y bizcocho de especias. Boca abierta con notas de fruta agridulce y vainilla. La sensación rica y redonda, la profundidad de la fruta y los taninos aterciopelados casi ocultan la estructura sólida. Final seco y largo, con sabores a café y chocolate. Un recién llegado con credenciales de culto en ciernes. Aguante de tres a cinco años si puede mantener sus manos fuera de él.

95 Joseph Phelps 1997 Insignia (Napa Valley) $ 120
Se abre con aromas de cereza negra, mina de lápiz, pastel de frutas y masa para galletas, ahora todo es una gran mezcla envuelta un poco apretada. El equilibrio y la inmensa profundidad de la fruta brillan, incluso en este estado no evolucionado. Las notas estándar de ciruela oscura y chocolate se presentan aquí con una sutileza poco común. El final sigue y sigue. Necesita de cuatro a seis años.

95 Pine Ridge 1997 Cabernet Sauvignon (distrito de Stag's Leap) $ 50
Muy sólido y profundo, con un bouquet de deliciosa fruta de grosella negra y cereza oscura y roble tostado y mantecoso. Sensación en boca muy confortable. Amplio, con capas de fruta y un final largo y elegante que luce taninos grandes pero no afilados. Ahora bien, aguante de tres a seis años.

94 Beaulieu Vineyard 1997 Georges de Latour Private Reserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $100
Nariz profundamente profunda de frutos rojos y negros, con cedro, jengibre y nuez moscada. La sensación de equilibrio y gracia es sublime, a medida que se despliegan capas de cassis, ciruela y canela. El acabado masticable es largo y elegante, y debe mantenerse durante no menos de cinco años. Este embotellado honra su pedigrí como el primer Cabernet clásico de California.

94 Clos Du Val 1997 Vineyard Georges III Cabernet Sauvignon (Rutherford) $48
La fruta impecable brilla como un faro. Abre con ricos aromas de cereza negra y chocolate, con notas de tierra y tabaco maravillosamente equilibradas. En boca, la fruta habla en tonos dulces de cereza negra y grosella, y nuevamente, aparecen los acentos de tabaco. Grande, pero refinado, la sensación en boca es convincente, los taninos uniformes presagian un buen y largo futuro.

94 Cosentino 1997 The Poet (Napa Valley) $ 65
Los aromas de cerezas maduras y el roble profundo de vainillina se combinan muy bien. Sabores a ciruela negra, cereza dulce y café, con toques de cedro. La sensación en boca muy completa y flexible es cautivadora. Muestra longitud fina, taninos secos especiados y un relleno para durar. Aguanta cuatro o más años, ya que se mantendrá durante años.

94 Harrison 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Valle de Napa) $ 100
Simplemente un vino espectacular, un prototipo de Napa para un fabuloso Cabernet. Cassis, tabaco y cedro se mezclan en la nariz, seguidos por una deliciosa fruta de cassis que está respaldada por notas de barrica ejemplares, tanto en sabor como en textura. Tan suave y hábil, es el epítome de la clase. Dale unos cinco años.

94 Punto de referencia Iron Horse T-Bar-T (Alexander Valley) $ 50
Completo y lujoso, con complejos aromas de cassis, canela, tierra, cedro, café y nata. De baja acidez, es amplio en profundidad de fruta y sabor, con grosellas negras, tierra y café reinando en el paladar y en el final. Una textura sensual y un final largo con taninos suaves completan el paquete de placer. Bebida muy accesible desde ahora hasta 2008.

94 Iron Horse T-Bar-T Cabernet Sauvignon (Valle de Alexander) $ 35
Gran profundidad y pureza de fruta. Brilla con hermosos acentos violetas y lavanda. Cassis muy oscuro, ciruela negra, café y sabores tostados de roble, con hermosos acentos de hierbas y especias. La sensación en boca es excelente, grande, pero casi perfectamente equilibrada entre una exuberante riqueza y una sólida estructura tánica. Un cuidador que necesita de cuatro a seis años.

94 Pine Ridge 1997 Reserva Andrus (Valle de Napa) $ 125
Comienza con un elegante bouquet de licor de moras, café y roble bien integrado. La fruta es muy densa, casi demasiado madura, pero aún deliciosa, con ciruelas pasas, chocolate amargo y cacao. Se siente afelpado y suave en la lengua, y el jugoso final de ciruela y cacao sigue y sigue. Interesante, casi atípico en algunos aspectos, pero armonioso y completo.

94 St. Clement 1997 Cabernet Sauvignon (Valle de Napa) $ 35
Muy suave y armonioso, desde sus aromas de cereza, cacao y humo hasta el paladar igualmente dotado, donde las notas de regaliz y cedro añaden mayor complejidad. Equilibrado, sin peso, cierra con taninos muy uniformes y un final pleno y uniforme de cereza negra con notas tostadas. Accesible ahora mejorará durante los próximos tres años.

94 Schug 1997 Heritage Reserve Cabernet Sauvignon (Valle de Sonoma) $ 40
Una hermosa nariz de mora, cedro y canela se abre a la perfección en el paladar robusto pero elegante. Abundan los ricos sabores a cassis, regaliz y tostadas de canela y la sensación en boca es suave. El final ácido muestra taninos polvorientos, grandes sabores de chocolate y cereza negra. Bien estructurado, necesita de tres a cinco años para envejecer bien.

94 Sequoia Grove 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 42
El roble tostado envuelve algunos elementos complejos: mora, violetas, alquitrán, cedro, café y caza. Sabores grandes, de frutas muy oscuras, tabaco y tostados se elevan, y la sensación en boca es intensa pero no pesada. Fina estructura en el final, con notas de grosella negra y alquitrán, café y cacao. Un gran potencial aguanta al menos de dos a cinco años.

94 Sherwin Family 1997 Cabernet Sauvignon (Spring Mountain) $ 65
Abre con notas taquilleras de arándano, cassis, regaliz, humo y tierra, todo ello mostrando una gran profundidad. Los sabores finamente integrados de cereza, hierbas, espresso, roble y soja tienen esa intensa vitalidad que llama la atención. Amplio y bien proporcionado en boca, el vino finaliza largo, con hermosa fruta y taninos grandes pero muy uniformes.

94 Stags ’Leap Winery 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 35
Estructurado y construido para el largo plazo, los aromáticos densamente empaquetados insinúan el poder interno. La mora, la tierra, el pastel de frutas y la canela están ahí, y el paladar ofrece una mezcla similar con elementos agregados de café, cacao y regaliz. Gran textura y peso, y un final largo con taninos secos y uniformes. Mejor si se guarda en bodega de cuatro a seis años.

94 Truchard 1997 Cabernet Sauvignon (Carneros) $35
Por el dinero, Cabernet no hay nada mejor que esto. Y viene de Carneros de todos los lugares. Oscuro, mentolado y achocolatado, con una riqueza que entra ya través del paladar de la mora. Tiene mucha circunferencia y tamaño, pero también equilibrio y gracia perfectos. Gran fruta, gran vinificación, gran vino.

93 S. Anderson 1997 Richard Chambers Vineyard Cabernet Sauvignon (Distrito Stag's Leap) $ 75
Tierra profunda, tabaco y ciruelas oscuras en nariz, y una nota fresca y encantadora. La fruta negra en el paladar mantiene el perfil fresco. El sabroso final se extiende sin cesar, sin perder el ritmo, con hermosas notas de fruta negra y espresso. Una atractiva belleza negra, mejor después de tres años y fuera.

93 Bartholomew Park 1997 Batto Vineyard Cabernet Sauvignon (Sonoma Valley) $36
La nariz rugiente muestra una enorme concentración y profundidad, con matices de regaliz, ciruela y roble. En boca es grande y confitado, pero la fruta está bien definida, con una calidad agridulce y acentos de café oscuro. Casi parece demasiado maduro, pero realmente sabroso y atractivo.

93 Beaulieu Vineyard 1997 Clon 4 Cabernet Sauvignon (Rutherford) $ 130
Precio completo, con cuerpo y el complemento completo de casi todo lo que desea en una cabina Rutherford. Los aromas portuarios conducen a un paladar puro y en capas que presenta cassis, cereza, tabaco y cacao. Qué variedad de sabores, y luego termina con taninos polvorientos y un agarre firme. Hable sobre cómo encajar las piezas en el rompecabezas.

93 Cakebread 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 37
Exuberante y directo, con complejos aromas de ciruela ácida, espresso, cola, vainilla y dulce de azúcar. Sabores de frutos rojos redondos, regaliz, especias asiáticas y toques de pimienta marcan el paladar. Lleno, pero no pesado, con un final largo y suave a ciruela y cacao. Este es un caballero negro elegante y con estilo.

93 Carmenet 1997 Moon Mountain Reserve Cabernet Sauvignon (Valle de Sonoma) $ 48
Obtenga uno para Sonoma Valley y esta bodega, ya que el '97 supera los esfuerzos anteriores. Muchos aromas tentadores de bayas profundas retocados con cuero, eneldo y una variedad de otras especias y hierbas, incluso orégano. Es uno de esos ganadores sólidos como una roca donde el todo es más profundo que las partes.

93 Corison 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 50
Hermosas bayas mixtas, negras, rojas y azules, matices de cedro y vainilla marcan la nariz de este vino elegante y finamente elaborado. En el paladar prevalecen sabores similares, con acentos sofisticados de regaliz y mina de lápiz. Equilibrado y elegante, termina seco, incluso ofreciendo notas de frutos secos y minerales. Complejo y excelente ya, pero espere hasta 2004 y beba durante los próximos 15 años.

93 Dominus 1997 Red Table Wine (Napa Valley) $100
Aromas profundos a frutos del bosque, canela, brezo y menta. Firme, incluso atrasado, pero sólido. Abundan los sabores de frutas negras y chocolate amargo. El final es especialmente firme, con taninos secos y elementos minerales y terrosos complejos. Enorme pero refinado, es el puño de hierro por excelencia en un guante de terciopelo que necesita tiempo.

93 Far Niente 1997 Cabernet Sauvignon (Valle de Napa) $ 100
Terroso, carnoso y picante, es lo que se supone que es Napa Cabernet. Perfectamente equilibrado, suave y totalmente correcto, hay cereza y chocolate en espadas, mucho agarre y, al final, todo se trata de clase y rendimiento.

93 Field Stone 1997 Staten Family Reserve Cabernet Sauvignon (Valle de Alexander) $ 38
Fina claridad de fruta, con café, cereza y roble muy bien aprovechado. Intensos sabores de mora, ciruela y cedro marcan el paladar, que muestra una textura completa. El final largo, suave y picante lo envuelve muy bien. Beber bien ahora será aún mejor después de dos o tres años.

93 Flora Springs 1997 Trilogy (Napa Valley) $ 45
Con un corazón dulce de cereza, muchos matices de tabaco y café y otros toques finos, esta mezcla de meritage golpea los acordes correctos y muestra el peso justo. Se aplica hábilmente algo de roble claro profundo, hermoso y bastante uniforme, y en general el producto final canta una bonita canción.

93 Hartwell 1997 Sunshine Vineyard Cabernet Sauvignon (Distrito Stag's Leap) $ 95
La palabra 'negro' se aplica a una serie de cosas aquí: cereza, café, grosella. Cola es otra parte de la fabulosa mezcla. Toneladas de esmalte, cremoso y rico. Un paladar supremo, hay mucha clase y raza aquí. Fino y elegante, con excelente peso. ¿Qué más se puede pedir?

93 Judd's Hill 1997 Cabernet Sauvignon (Valle de Napa) $ 45
Cosas bonitas. Comienza suave pero firme, casi reticente, y luego explota con cereza oscura, ciruela y grosella negra. Los taninos anuncian virtualmente su potencial de bodega. Elegante, correctamente equilibrado, agarre amplio y suficientemente pesado. Este es un Cabernet bonito, sin duda alguna.

93 Kendall-Jackson 1997 Grand Reserve Cabernet Sauvignon (California) $ 60
Rara vez un Caberent de esta calidad lleva el básico
Denominación 'California', pero aquí lo hace, y ¿a quién debería importarle? La fruta negra profunda con un roble perfecto lo convierte en lo último en integración. Un final largo de cacao y especias cierra el espectáculo. Maravillosamente dulce, redondo y delicioso.

93 Lail 1997 J. Daniel Cuvée (Napa Valley) $75
La nariz compleja, con sus elementos de hierbas, tabaco, pimienta negra y regaliz, anuncia esta elegante mezcla 64% Cabernet-36% Merlot. En boca es amplio y maduro, con sabores de moras y regaliz, y fina acidez. Cierra largo y enérgico, con taninos grandes y sabores de espresso y cereza. Bodega por cinco o más años.

93 Louis M. Martini 1997 Monte Rosso Vineyard Cabernet Sauvignon (Sonoma Valley) $ 40
Un Cabernet imperdible con una rica nariz de mora, ciruela, café y roble. Es tan denso que los sabores a cassis, madera y café parecen alquitranados. El final suave y elegante está lleno de madera, regaliz y taninos finos. En pocas palabras, está lleno de estilo y es muy divertido de beber.

93 Merryvale 1997 Beckstoffer Vineyard Selection (Napa Valley) $ 45
Los profundos aromas de mora y cuero con acentos inusuales de nueces y masa de galletas proclaman esta rica y sabrosa oferta. Fruta en capas agradables, con toques de grosella negra y cacao en el paladar. Todo fluye con una sensación en boca completa y flexible antes de sumergirse en el final oscuro y bellamente estructurado. Mantenga durante al menos tres años.

93 Nickel & Nickel 1997 Stelling Vineyard Cabernet Sauvignon (Oakville) $ 95
Pulido, con aromas de mora, chocolate, té y cedro. Los acentos de cacao, cereza negra y cola se suman al sabor de las ciruelas ácidas. La textura es suave y lujosa. Cierra con taninos polvorientos, suaves y algunas notas de cacao. Tiene buena profundidad y aplomo como el burdeos. Abordable ahora beber hasta 2010.

93 Sterling 1997 Diamond Mountain Ranch Vineyard Cabernet Sauvignon (Valle de Napa) $ 40
La nariz grande, muy oscura y acogedora de cereza madura, regaliz, cacao y tostados configura el ambiente. El paladar denso está lleno de cerezas, alquitrán, incluso tocino, y tiene una sensación aterciopelada que contradice la estructura del vino. El final impresionante es oscuro y tostado, con taninos bien dispersos. Bodega de dos a cuatro años.

92 Beaulieu Vineyard 1997 Clon 6 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 130

92 Beaulieu Vineyard 1997 Tapestry Reserve Vino tinto (Napa Valley) $ 50

92 Davis Bynum 1997 Hedin Vineyard Cabernet Sauvignon (Valle del río ruso) $ 30

92 Cafaro 1997 Cabernet Sauvignon (Valle de Napa) $ 39

92 Chateau Potelle 1997 VGS Cabernet Sauvignon (Monte Veeder) $ 63

92 Clark-Claudon 1997 Cabernet Sauvignon (Valle de Napa) $ 78

92 Robert Craig 1997 Affinity (Valle de Napa) $ 44

92 Gary Farrell 1997 Encuentro Pine Mountain (Condado de Sonoma) $ 42

92 Keenan 1997 Cabernet Sauvignon (Valle de Napa) $ 36

92 Lancaster 1997 Reserve (Alexander Valley) $ 65

92 Liparita 1997 Cabernet Sauvignon (Valle de Napa) $ 45

92 níquel y níquel 1997 Carpenter Vineyard Cabernet
Sauvignon (Valle de Napa) $ 75

92 Nickel & Nickel 1997 John C. Sullenger Vineyard Cabernet Sauvignon (Oakville) $ 65

92 Paradigm 1997 Cabernet Sauvignon (Oakville) $ 48

92 Pride Mountain 1997 Cabernet Sauvignon (Valle de Napa) $ 36

92 St. Clement 1997 Cabernet Sauvignon (Montaña Howell) $ 65

92 St. Supéry 1997 Dollarhide Ranch Limited Edition Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 70

92 Salvestrin 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $41

92 Seavey 1997 Cabernet Sauvignon (Valle de Napa) $ 64

92 Signorello 1997 Master (Napa Valley) $ 125

92 Spring Mountain 1997 Reserva (Spring Mountain) $ 90

92 Staglin 1997 Cabernet Sauvignon (Rutherford) $ 65

92 Stag’s Leap Wine Cellars 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 35

92 De Strasser 1997 Cabernet Sauvignon (Diamond Mountain) $ 50

91 BlackJack Ranch 1997 Harmonie (Condado de Santa Bárbara) $ 32

91 August Briggs 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 50

91 Cain 1997 Cain Five (Spring Mountain) $ 75

91 Caymus 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 70

91 Chimney Rock 1997 Cabernet Sauvignon (Valle de Napa) $ 40

91 B. R. Cohn 1997 Viñedos Olive Hill Estate Cabernet Sauvignon (Valle de Sonoma) $ 38

91 Robert Craig 1997 Cabernet Sauvignon (Monte Veeder) $ 44

91 Farella-Park 1997 Cabernet Sauvignon (Valle de Napa) $ 32

91 Fife 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Spring Mountain) $ 45

91 Frog’s Leap 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 30

91 Jessup Cellars 1997 Lauer Vineyard Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 39

91 Kendall-Jackson 1997 Elite Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 100

91 Kenwood 1997 Jack London Vineyard Cabernet Sauvignon (Sonoma Valley) $ 35

91 Langtry 1997 Meritage (Costa norte) $ 50

91 J. Lohr 1997 Hilltop Vineyard Cabernet Sauvignon (Paso Robles) $ 33

91 Robert Mondavi 1997 Cabernet Sauvignon (Oakville) $ 45

91 Robert Mondavi 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Valle de Napa) $ 120

91 Monticello 1997 Corley Reserve Cabernet Sauvignon (Valle de Napa) $ 65

91 Peju Province 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $45

91 Forever 1997 Select Reserve Cabernet Sauvignon (Valle de Napa) $ 66

91 Martin Ray 1997 Synthesis Diamond Mountain Vineyard (Napa Valley) $ 50

91 Raymond 1997 Generations Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 65

91 Rosenblum 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Valle de Napa) $ 45

91 Swanson 1997 Cabernet Sauvignon (Valle de Napa) $ 40

91 Titus 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 32

90 Ahlgren 1997 Bates Ranch Cabernet Sauvignon (Montañas de Santa Cruz) $ 35

90 Anderson's Conn Valley 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 55

90 Bacio Divino 1997 Red Table Wine (Napa Valley) $75

90 Bartholomew Park 1997 Parques Viñedo Cabernet Sauvignon (Valle de Napa) $ 37

90 Bell 1997 Baritelle Vineyard Jackson Clone Cabernet Sauvignon (Rutherford) $ 60

90 Benziger 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Condado de Sonoma) $ 45

90 Chalk Hill 1997 Cabernet Sauvignon (Chalk Hill) $ 50

90 Chappellet 1997 Signature Series Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 35

90 Clos Du Val 1997 Cabernet Sauvignon (Distrito Stag's Leap) $ 48

90 Clos Pegase 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Valle de Napa) $ 30

90 De Loach 1997 OFS Cabernet Sauvignon (Valle del río Ruso) $ 40

90 Dominus 1997 Napanook (Napa Valley) $ 30

90 Frazier 1997 Lupin Hill Vineyard Cabernet Sauvignon (Valle de Napa) $ 45

90 Guenoc 1997 Reserve Beckstoffer IV Vineyard Cabernet Sauvignon (Valle de Napa) $ 41

90 Kendall-Jackson 1997 Buckeye Vineyard Cabernet Sauvignon (Alexander Valley) $ 45

90 Kathryn Kennedy 1997 Cabernet Sauvignon (Montañas de Santa Cruz) $ 120

90 Livingston-Moffett 1997 Gemstone Vineyard (Napa Valley) $ 75

90 Lockwood 1997 VSR Meritage (Monterey) $ 45

90 Long Meadow Ranch 1997 Cabernet Sauvignon (Valle de Napa) $ 50

90 Robert Mondavi 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 30

90 Murphy-Goode 1997 Sarah Block Swan Song Reserve Cabernet Sauvignon (Alexander Valley) $ 39

90 Napa Wine Company 1997 Cabernet Sauvignon $ 32
(Valle de Napa)

90 Nickel & Nickel 1997 Rock Cairn Vineyard Cabernet Sauvignon (Oakville) $ 75

90 Oakford 1997 Cabernet Sauvignon (Oakville) $ 85

90 Paoletti 1997 Non Plus Ultra (Napa Valley) $ 110

90 Robert Pecota 1997 Kara’s Vineyard Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $35

90 Provincia de Peju 1997 Reserva Cabernet Sauvignon (Rutherford) $ 95

90 Joseph Phelps 1997 Cabernet Sauvignon (Valle de Napa) $ 35

90 R & B Cellars 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 74

90 Rosenblum 1997 Holbrook Mitchell Trio (Napa Valley) $ 30

90 St. Francis 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Sonoma Valley) $ 40

90 Sterling 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 60

90 Stonestreet 1997 Christopher's Vineyard Cabernet Sauvignon (Alexander Valley) $ 70

90 Wattle Creek 1997 Cabernet Sauvignon (Alexander Valley) $ 50

90 Whitehall Lane 1997 Leonardini Vineyard Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 75

90 Whitehall Lane 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Valle de Napa) $ 60

89 Anderson's Conn Valley 1997 Eloge (Napa Valley) $ 80

89 Bartholomew Park 1997 Alta Vista Vineyards Cabernet Sauvignon (Sonoma Valley) $36

89 August Briggs 1997 Cabernet Sauvignon (Montaña Sonoma) $ 50

89 Concepto Cain 1997 (Napa Valley) $ 42

89 Chimney Rock 1997 Elevage (Stags’s Leap District) $ 52

89 Dry Creek Vineyard 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Dry Creek Valley) $ 35

89 Flora Springs 1997 Reserva Rutherford Hillside $ 65
Cabernet Sauvignon (Valle de Napa)

89 Herzog 1997 Edición especial Warnecke Vineyard Cabernet Sauvignon (Chalk Hill) $ 42

89 Karl Lawrence 1997 Cabernet Sauvignon (Valle de Napa) $ 40

89 Lolonis 1997 Private Reserve Cabernet Sauvignon (Redwood Valley) $ 30

89 Mayo 1997 Los Chamizal Vineyard Cabernet Sauvignon (Sonoma Valley) $35

89 Merryvale 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Valle de Napa) $ 39

89 Robert Mondavi 1997 SLD Cabernet Sauvignon (Stag’s Leap District) $ 45

89 Pine Ridge 1997 Cabernet Sauvignon (Montaña Howell) $ 50

89 Riboli Family 1997 Cabernet Sauvignon (Rutherford) (Stag’s Leap District) $ 45

89 Shafer 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 45

89 Spring Mountain 1997 Miravalle-La Perla-Chevalier (Spring Mountain) $ 50

89 The Terraces 1997 Cabernet Sauvignon (Valle de Napa) $ 60

89 Thunder Mountain 1997 Bates Ranch Cabernet Sauvignon (Montañas de Santa Cruz) $ 48

89 Topel 1997 Hidden Vineyard Reserve Cabernet Sauvignon (Mendocino) $45

89 M. Trinchero 1997 Founder's Estate Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 40

88 Arbios 1997 Cabernet Sauvignon (Alexander Valley) $ 35

88 Bartholomew Park 1997 Kasper Vineyard Cabernet Sauvignon (Valle de Sonoma) $ 41

88 Burgess 1997 Cabernet Sauvignon (Valle de Napa) $ 33

88 Chimney Rock 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Distrito Stag’s Leap) $ 80

88 B. R. Cohn 1997 Olive Hill Estate Vineyards Selección especial Cabernet Sauvignon (Sonoma Valley) $ 100

88 Cosentino 1997 M. Coz (Valle de Napa) $ 100

88 Elan 1997 Cabernet Sauvignon (Atlas Peak) $45

88 Fife 1997 Cabernet Sauvignon (Valle de Napa) $ 30

88 Guenoc 1997 Bella Vista Vineyard Reserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 41

88 Vino tinto de mesa Legacy 1997 (Alexander Valley) $ 90

88 Liparita 1997 Vineyard Reserve Cabernet Sauvignon (Valle de Napa) $ 65

88 Murrieta’s Well 1997 Vendimia (Livermore Valley) $32

88 Snowden 1997 Lost Vineyard Cabernet Sauvignon (Valle de Napa) $ 30

88 Trefethen 1997 Cabernet Sauvignon (Valle de Napa) $ 30

87 Madness for Two 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Valle de Napa) $ 36

87 Imágenes 1997 Viñedo Rancho Salina $ 35
(Valle de Sonoma)

87 Laurel Glen 1997 Cabernet Sauvignon (Montaña Sonoma) $ 50

87 Paoletti 1997 Cabernet Sauvignon (Valle de Napa) $ 48

86 Eberle 1997 Cabernet Sauvignon (Paso Robles) $30

86 Herzog 1997 Special Reserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 32

86 Jordan 1997 Cabernet Sauvignon (Condado de Sonoma) $ 45

86 Miner 1997 Cabernet Sauvignon (Oakville) $ 60

86 Santo Stefano 1997 Cabernet Sauvignon (Alexander Valley) $ 30

86 Stonestreet 1997 Cabernet Sauvignon (Alexander Valley) $ 35

86 Sullivan 1997 Cabernet Sauvignon (Rutherford) $ 45

85 Reserva privada Chateau Woltner 1997 (Montaña Howell) $ 50

85 Rusack 1997 Anacapa (Valle de Santa Ynez) $ 32

84 Thunder Mountain 1997 Miller Vineyards Doc's Cabernet Sauvignon (Valle de Cienega) $ 48

82 Ahlgren 1997 Harvest Moon Vineyard Cabernet Sauvignon (montañas de Santa Cruz) $ 33

CÓMO HACEMOS LA DEGUSTACIÓN

Varias veces al año, el panel de degustación Wine Enthusiast lleva a cabo catas a gran escala que se centran en un solo tipo de vino o región vinícola, a menudo de una cosecha en particular o que cubre un rango de precios específico. Para esta degustación, se invitó a los productores de Cabernet Sauvignons y mezclas de California ultrapremium a presentar muestras de sus vinos que se venden al por menor por $ 30 o más y que se lanzarían antes de finales de 2000.

Todos los vinos fueron catados a ciegas en cristalería Riedel, en vuelos de cinco, por dos o más miembros de pleno derecho del panel de cata y un miembro asociado. No se probaron más de tres vuelos en un día determinado. Los vinos considerados defectuosos o poco habituales se volvieron a probar de botellas separadas en vuelos posteriores para comprobar las impresiones iniciales. Los miembros de pleno derecho fueron Mark Mazur, director de degustación Michael Schachner, editor senior y Joe Czerwinski, editor asociado. Los miembros asociados fueron Martin Neschis y Josh Farrell.