Tiradito hawaiano

Cortesía de Todd Knoll, chef ejecutivo, Jordan Vineyard & Winery

“El Tiradito hawaiano incorpora los recuerdos de mi infancia de la cocina polinesia y china. Este homenaje refrescante y honesto a mi estado natal de Hawái es el comienzo perfecto para una cena de verano o incluso pasa como un aperitivo ', dice Knoll. Las cocinas de Hawai, Perú e incluso Baja (tacos de pescado) han sido profundamente influenciadas por la emigración japonesa. Toradito es una suave mezcla de un ceviche latino tradicional con preparación de sashimi japonés.

Ingredientes:

& frac14 taza de guisantes frescos ingleses
& frac12 taza de granos de maíz blanco (Supersweet o Silver Queen, si es posible)
2 ajíes amarillos, sin semillas y finamente picados (o 1 chile habanero)
& frac14 taza de semillas de maracuyá (extraídas de una maracuyá madura)
2 cucharadas de cilantro finamente picado
1 cucharada de perejil de hoja plana finamente picado
1 cucharada de shin shoga (jengibre verde o jengibre estándar), pelado y cortado en cubitos finos
1 cucharada de frijoles negros chinos fermentados, finamente picados
3 cucharadas de nueces de macadamia tostadas y picadas
& frac12 taza de aceite de oliva virgen extra Jordan Estate
1 libra de Onaga (pargo rojo de cola larga) o filete de Hamachi
& frac14 taza de jugo de limón recién exprimido (limas persas estándar o clave)
Sal marina al gusto (Alaea, la sal marina tradicional de Hawái, recomendada)

Para hacer el Tiradito Hawaiano:

Ponga a hervir un poco de agua sazonada. Agregue los guisantes y cocine por 1 minuto. Retire los guisantes del agua hirviendo y sumérjalos en un recipiente con agua helada para detener la cocción. Escurrir y reservar. Repita el mismo procedimiento para el maíz. (Esto se puede hacer hasta con una hora de anticipación).

Combine el ají amarillos, las semillas de maracuyá, el cilantro, el perejil, la shin shoga, los frijoles negros chinos, las nueces de macadamia y el aceite de oliva en un bol. Agrega el maíz y los guisantes para completar la salsa. Dejar de lado.

Coloque el pescado sobre una superficie plana, y con un cuchillo muy afilado, retire con cuidado la piel y deséchelo. Cortar el pescado en rodajas finas de 14 pulgadas. Colóquelo en una sola capa en un plato no reactivo. Vierta el jugo de lima sobre el pescado y déjelo marinar durante 10 minutos. No dejes marinar más tiempo, o cocinarás el pescado con la acidez de la lima.

Divida y coloque el pescado en cuatro platos fríos. Cubra cada uno con cantidades iguales de salsa y espolvoree con un poco de sal. Servir inmediatamente. Disfruta de Jordan Chardonnay. También combina muy bien con un pisco sour.

Para un plato principal ligero, sírvalo con una guarnición de arroz prohibido al vapor.

Sugerencias de abastecimiento de ingredientes:

Maíz superdulce: El maíz superdulce hawaiano o continental se puede encontrar en la mayoría de los supermercados. Use maíz inmediatamente después de la compra para asegurarse de que conserve su dulzura.

Maíz Silver Queen: se puede comprar online en http://www.wammocks.com/ .

Semillas de maracuyá: Se recomienda la fruta de la pasión madura, que se ve arrugada y está disponible en la mayoría de los mercados locales o en Whole Foods, para garantizar un sabor óptimo de las semillas.

Jengibre verde: disponible en los mercados asiáticos durante la primavera. No requiere pelar.

Sal marina de Alaea: se puede comprar online en http://www.amazon.com/ o http://www.hawaiisalt.com/ .