Receta de pasta Strozzapreti hecha a mano
Estos ñoquis verdes de Florencia son una de las muchas pastas regionales con forma de mano menos conocidas de Italia que aparecen en Pasta a Mano (Chronicle Books, 2015), la chef Jenn Louis de Portland ( Lincoln , Taberna del sol ) libro de cocina nuevo y revelador. Tenga mucho vino para acompañar estas deliciosas albóndigas: Strozzapreti, 'sacerdotes estranguladores', llevan el nombre de un hombre santo hambriento que comió demasiadas, demasiado rápido.
Strozzapreti
¾ libra de col rizada lacinato o acelga blanca
5 cucharadas de pan rallado fresco
2 huevos
1 taza más 2 cucharadas de queso ricotta, preferiblemente fresco
1 taza más 1 cucharada de queso Parmigiano Reggiano finamente rallado, y más para servir
Nuez moscada recién rallada, al gusto
Sal kosher, al gusto
Pimienta negra recién molida, al gusto
Mantequilla derretida, para servir
Caliente una olla grande con agua hasta que hierva. Agregue la col rizada o acelga y blanquee durante 3 minutos. Retirar del agua, enfriar en un baño de hielo y escurrir. Picar finamente y reservar.
En un procesador de alimentos, procese el pan rallado hasta que esté finamente molido. Agrega la col rizada, los huevos, los quesos y unas ralladuras de nuez moscada. Pulsa solo hasta que esté bien combinado. Vierta en un tazón. Condimentar con sal y pimienta.
Cubra dos bandejas para hornear con pergamino y espolvoree con harina. Saque la masa con una cucharadita, usando el dorso de una segunda cuchara para empujar las bolas de masa en las bandejas para hornear. Con las manos, enrolle suavemente las albóndigas en harina para cubrirlas, asegurándose de que no se toquen. Strozzapreti se puede refrigerar en bandejas para hornear hasta por 2 días.
Lleve una olla con agua con sal a fuego medio. Escalde las albóndigas hasta que floten, alrededor de 2 a 3 minutos (no caliente el agua a fuego lento o el strozzapreti puede desmoronarse). Retirar con una espumadera y rociar con mantequilla derretida. Cubra con Parmigiano Reggiano y sirva inmediatamente. Para 6.
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