El chef Oded Schwartzbard dirige la cocina en Restaurante Torrance en The Scots Hotel, Tiberius, Israel, cerca del Mar de Galilea. Demostró este plato simple y aromático en el Yarden Vintage Festival, una celebración de vino y comida para consumidores de tres días que se celebra cada dos años en Israel.

Para el tomate asado, judías verdes y patatas:
4 patatas medianas
12 libras de judías verdes frescas o judías verdes
4 dientes de ajo
4 chalotes
Aceite de oliva virgen extra
16 tomates cherry rojos
16 tomates cherry amarillos
& frac12 cucharadita de sal marina
& frac12 cucharadita de pimienta negra molida gruesa
1 cucharadita de orégano fresco picado
Jugo de 1 limón

Para la ensalada de hierbas:
& frac14 taza de perejil fresco picado
& frac14 taza de cilantro fresco picado
& frac14 taza de hojas de menta picadas
Jugo de 1 limón
Aceite de oliva virgen extra
& frac14 cucharadita de sal marina
& frac14 cucharadita de pimienta negra finamente molida

Para las chuletas de cordero:
2 costillas de cordero (16 costillas)
& frac12 cucharadita de sal marina
& frac12 cucharadita de pimienta negra molida gruesa
1 cucharadita de tomillo recién picado

PARA HACER LAS VERDURAS:
Pelar las patatas, cortarlas en rodajas y picar las judías verdes por la mitad. Hervir juntos durante 5 minutos, escurrir y reservar. Cortar el ajo y las chalotas y sofreír en aceite de oliva durante 3 minutos. Agrega las rodajas de papa hervida y las judías verdes. Corta los tomates cherry por la mitad y mezcla todos los ingredientes con sal, pimienta, orégano, aceite de oliva y jugo de limón.

PARA HACER LA ENSALADA:
Mezcle ligeramente todos los ingredientes y reserve.

PARA HACER LAS PATATAS DE CORDERO:
Separe las rejillas en 16 chuletas individuales. Frote las costillas si lo desea, o pídale al carnicero que lo haga. Espolvoree ambos lados de cada uno con sal, pimienta y tomillo. Ase a fuego medio durante 2 minutos por cada lado después de que la mezcla tibia de verduras y la ensalada de hierbas se hayan preparado y estén listas para servir. Para servir, coloque una cuarta parte de las verduras calientes en el centro del plato y coloque 4 chuletas de cordero con los huesos Frenched hacia adentro. Espolvorea generosamente cada plato con la ensalada de hierbas. Para 4 personas.

Recomendaciones de vinos

Las chuletas de cordero combinan maravillosamente con el elegante y equilibrado Yarden Rom 2006, una rica mezcla de Cabernet Sauvignon, Syrah y Merlot y una colaboración entre Schoenfeld y la reconocida enóloga consultora Zelma Long. O considere el Galil Mountain 2007 Cabernet Sauvignon de gran cuerpo como otra alternativa israelí.

Festival Yarden Vintage, Altos del Golán, Israel

Los exuberantes jardines, la bodega y los viñedos de la bodega Golan Heights de Israel fueron el escenario del sexto Festival Yarden Vintage, que se celebró del 27 al 29 de abril de 2010. Cada dos años, el principal festival de vino y comida de Israel reúne a los mejores chefs de restaurantes y hoteles. en todo el país, lo que permite a los asistentes experimentar una variedad de platos que muestran la rica y diversa herencia culinaria del país junto con la creciente oferta de vinos tintos y blancos de calidad de Israel. El hermoso ambiente caracteriza todos los eventos del festival, que contó con la fiesta de la noche de apertura, árboles llenos de linternas, sofás lujosos y platos aromáticos de carne de res, cordero y verduras cocinados a fuego abierto. Un paseo degustación bajo una enorme carpa es otro de los atractivos, mientras que durante todo el día se sirven platos innovadores como el salmonete con gazpacho de tomate amarillo e hinojo confitado y costillas de cordero al anís y limón persa. Se agregaron al sorteo de 2010 recorridos por viñedos en vehículos todoterreno, demostraciones de cocina en vivo a cargo de más de 90 chefs y catas de vino guiadas dirigidas por los enólogos Victor Schoenfeld de Golan Heights Winery y Micha Vaadia de Galil Mountain Winery. Para obtener más información y las fechas de 2012, vaya a yardenwines.com .