Cuando se trata de comida, 'volverse verde' es un concepto familiar. Almacenamos nuestros estantes con productos orgánicos y compramos productos sostenibles de temporada en los mercados de agricultores. Aunque los enólogos ahora se están subiendo al carro verde, algunos incluso proclaman que los métodos más intensivos requeridos por la agricultura orgánica y sustentable producen frutas mejores y con más matices, para muchos consumidores los vinos orgánicos son todavía un territorio en gran parte inexplorado. Reunir a otros fanáticos del vino para una fiesta de degustación totalmente orgánica es una excelente manera de descubrir la variedad de opciones ecológicas que existen. A continuación, se ofrecen algunas sugerencias para comenzar.

EL VINO
Los candidatos más obvios para su fiesta de degustación son las botellas etiquetadas como 'orgánicas', 'biodinámicas' o 'sostenibles'. Los estándares para estos certificados generalmente son designados por organismos como el U.S.D.A. u organizaciones privadas como Demeter y LIVE. En resumen, 'orgánico' generalmente indica que el producto se cultiva sin utilizar productos químicos complejos hechos por el hombre, en particular fertilizantes y pesticidas artificiales. Para obtener una explicación más detallada de las diferencias entre las distintas etiquetas verdes, consulte Un glosario verde .

Sin embargo, tenga en cuenta que solo porque cierto vino carece de certificación, aún puede ser elegible para una lista de fiestas de vinos verdes. Muchas bodegas más pequeñas de gestión familiar, en particular las que se encuentran en áreas aisladas de Europa, a menudo tienen un método inherentemente verde: utilizan fertilizantes ricos y naturales, así como técnicas antiguas como la rotación de cultivos. También mantienen ecosistemas equilibrados con animales de granja en lugar de los pesticidas y herbicidas más costosos comunes entre los grandes productores. A menudo, los vinos españoles son una buena apuesta, ya que el terreno similar al de Marte en muchas áreas de cultivo allí, particularmente las de viñas viejas, elimina por completo la necesidad de estos productos químicos.

Algunas bodegas verdes de todo el mundo
NOSOTROS.
Bethel Heights
Sus uvas Pinot Gris, Pinot Noir y Chardonnay se cultivan de forma sostenible en el extremo sur del valle de Willamette en Oregón.

Bucklin
Zinfandel del rancho orgánico Old Hill Ranch de Bucklin, uno de los viñedos de Zinfandel más antiguos de los EE. UU., Se considera un ejemplo del terior de Sonoma.

Saracini
Una bodega orgánica ubicada en Mendocino, a menudo apodado el condado más verde de California. Todos los vinos de Saracina son varietales específicos, aunque los enólogos también hacen varias mezclas para la marca Atrea, incluida la mezcla blanca particularmente sabrosa de estilo Rhône, Atrea The Choir.

Clos Me
Conocida desde hace mucho tiempo por producir Syrah de alta calidad, la bodega Clos Mimi solo trabaja con pequeños viñedos biodinámicos de gestión familiar en Paso Robles y Santa Ynez.

España
Finca Luzon
En los viñedos viejos de Finca Luzon en Jumilla, no se necesitan pesticidas ya que no prosperan organismos que dañen la vid en el accidentado terreno de la región.

Italia
Badia a Coltibuono
Una bodega toscana orgánica establecida en el siglo XI por monjes.

Francia
Louis Latour
Este estimado négociant-éléveur borgoñón produce Pinot y Chardonnay a partir de uvas cultivadas de forma sostenible.

La lista anterior es, de ninguna manera, completa para otras recomendaciones de vinos orgánicos, sostenibles y biodinámicos, visite nuestro sitio web Guía de compra . ¿Otra opción? Botellas de vino rellenables con etiquetas de serigrafía, como las que se venden en Colgando de la oreja (pon-doh-ray) Bodega en Sandpoint, Idaho.

LOS ALIMENTOS
Para los artistas con conciencia ecológica, es más fácil que nunca servir aperitivos orgánicos y divertidos. Y, como explicó Joey Repice, director de vinos de la meca de los alimentos crudos de Manhattan Comida y vino puros , las reglas para los maridajes de comida y vino ecológicos son prácticamente idénticas a las de los maridajes no ecológicos. 'No hay diferencia', confirma Repice. Pero, admite, a menudo se necesita un toque más ligero cuando se combinan vinos con platos veganos. Mientras que la carne orgánica se combinará bien con un Malbec duro, la comida cruda de Pure Food & Wine requiere una contraparte menos dominante. “La cocina [vegana] es más ligera, tiene más sutilezas. No quieres demasiado tanino o vinos con mucho cuerpo, que dominarán la comida '.

La siguiente receta de papas fritas con garbanzos orgánicos es de Deborah Gavito, chef del restaurante vegetariano de la ciudad de Nueva York Encimera . Elaboradas con ingredientes orgánicos y vegetarianos, las papas fritas se preparan con anticipación y se fríen justo antes de servir. Para cortar la riqueza de las “patatas fritas” y complementar el sutil comino, alcaravea y cilantro, Gavito recomienda vinos blancos brillantes con notas minerales y cítricas, como el Sauvignon Blanc de Viñedos orgánicos de Patianna .

*** Receta: Patatas Fritas De Garbanzo (Panisse) ***
Adaptado de Deborah Gavito de Counter

Ingredientes:
5 tazas de harina de garbanzo tamizada, más harina adicional para espolvorear
5 cucharadas de aceite de oliva
10 tazas de agua fría
1 cucharada de sal kosher
¼ de cucharada de pimienta blanca molida
¼ de cucharada de alcaravea molida
¼ de cucharada de comino molido
¼ de cucharada de cilantro molido
harina de sémola
aceite vegetal, para freír

Direcciones:
1. En una olla poco profunda, combine la harina de garbanzo, el aceite de oliva, el agua, las especias, la sal y la pimienta. Lleve la mezcla a fuego lento durante unos 10-15 minutos, hasta que espese a una consistencia similar a la polenta.

2. Cubra una bandeja de media hoja (aproximadamente 13 ″ x 18 ″) con papel pergamino. Vierta la mezcla sobre la sartén. Cubra con más papel pergamino y coloque una segunda bandeja encima. Pesa la parte superior con una olla pesada y deja que la mezcla repose durante la noche en el refrigerador.

3. Al día siguiente, corte la mezcla de garbanzos en trozos de 2 ½ pulgadas de largo por ¼ de pulgada de ancho (similar a una forma de papas fritas). Espolvorea los trozos con harina de garbanzo durante el proceso de corte, luego espolvorea nuevamente los trozos con harina de sémola.

4. Caliente el aceite vegetal a 365 grados y blanquee los trozos de garbanzo en el aceite (unos 2 minutos). Las patatas fritas se cocinarán a la mitad, pero no adquirirán ningún color. Retirar los trozos con una espumadera y escurrir sobre papel toalla. (Las papas fritas de garbanzos ahora se pueden refrigerar hasta que esté listo para servir).

5. Justo antes de servir, caliente el aceite y fría los garbanzos hasta que estén dorados y crujientes (unos 5 minutos).

TODO LO DEMAS
Las invitaciones: corra la voz sin papel. Sitios de invitación populares como ( Evite ) ofrecen una forma rápida y confiable de realizar un seguimiento de las confirmaciones de asistencia y comunicarse con sus invitados. Simplemente regístrese gratis e invítelo. Los sitios de redes sociales como Facebook ofrecen aplicaciones de eventos que le permiten invitar a contactos en línea. De lo contrario, siempre hay correo electrónico.

La decoración: crea un ambiente regenerativo para acompañar los vinos amigables con la tierra (y el paladar). Piense en lo elemental y lo mínimo, el mismo tipo de elegancia que encontraría en el Ikebana japonés o en los arreglos florales. Algunas ideas para establecer un ambiente eco-chic:

· Poda a finales de primavera. Las ramas en flor se ven geniales como jarrones.
· Use piezas de madera dura como tablas de cortar de madera antiguas o bloques de carnicero como ropa de servicio para aperitivos y queso. La piedra o el bambú también son excelentes piezas de servicio o posavasos de moda para los invitados.
· Ate servilletas y cubiertos con un simple hilo de rafia o una hierba decorativa larga y duradera. Los puños de las servilletas con grano u hojas también son agradables.
· En lugar de pedir flores, que se envían en vehículos que consumen mucha gasolina, busque la flora local desde los bulbos de finales de primavera hasta las flores silvestres favoritas. O haga que un ramo de rosas (de donde sea) dure usando solo los pétalos, esparcidos por la mesa entre velas votivas.
· Considere las verduras y los comestibles como arte. Las alcachofas, las acelgas arco iris, los gruesos racimos de uvas y un tazón de fresas son centros de mesa llamativos y funcionales, especialmente si se obtienen de productores locales. Las panaderías artesanales ofrecen hermosos panes dorados y crujientes y, por pedido especial, pueden hacer formas decorativas para su fiesta.

Los pros: si su evento requiere la experiencia de organizadores de fiestas profesionales, muchas empresas en todo el país ofrecen experiencia en el medio ambiente, particularmente en Nueva York, Los Ángeles y San Francisco. Para encontrar uno, busque un Directorio de empresas ecológicas local o busque en línea en sitios como Greenopia .

Para los amantes de los cócteles: Leer Cosechas Happy Hour para obtener información sobre licores orgánicos y recetas creativas de bebidas mixtas.