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Sopas Frías,

Trío de sopas de verano refrigeradas

Estas sopas componen un trío de sopas de verano frías, servidas en vasos de martini, que el chef Jeff Raider sirve en Valley en el restaurante Garrison en Garrison, Nueva York.



Las tres sopas rinden cuatro porciones del tamaño de un aperitivo cada una.

Sopa de maíz fría con cangrejo y cebolletas

1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
½ cebolla Vidalia pequeña, pelada y picada
1 diente de ajo fresco, pelado y picado
2¼ tazas de caldo de pollo ligero
1¼ taza de granos de maíz frescos (aproximadamente 2 mazorcas medianas)
Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
4 piezas de carne de cangrejo en trozos gigantes
1 cebollín, en rodajas finas



Caliente el aceite de oliva en una olla de sopa no reactiva de tamaño mediano a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo, y sude hasta que estén suaves, alrededor de 3-5 minutos. No les dejes colorear.

Agregue el caldo y deje hervir, luego cocine a fuego lento durante 3 minutos. Agregue el maíz, deje que hierva nuevamente, luego cocine a fuego lento durante 4-6 minutos o hasta que el maíz esté tierno. Haga puré la sopa en una licuadora de alta velocidad hasta que quede suave. Sazone con sal y pimienta al gusto. Enfríe la sopa en un recipiente no reactivo. Cuando esté listo para servir, decore la sopa con cangrejo y cebolletas.

Gazpacho de Tomate con Aguacate y Bogavante

2 tomates maduros, sin semillas y picados
1 pepino, pelado, sin semillas y picado
1 chile jalapeño rojo, sin semillas y picado
1 pimiento morrón rojo, sin semillas y picado
1 pimiento amarillo, sin semillas y picado
1 cebolla morada picada
1 diente de ajo picado
1 cucharadita de jugo de lima fresco
1 cucharada de vinagre de Jerez
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
½ taza de jugo V-8
½ taza de agua fría
1 cucharada de menta fresca picada
1 cucharada de cilantro fresco picado
Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
1 aguacate maduro, cortado en cubitos
1 cucharada de carne de langosta, cortada en cubitos

Combine todos los ingredientes menos los dos últimos en un procesador de alimentos. Pulse hasta que esté bien mezclado. Deje reposar la mezcla durante la noche en el refrigerador. Vierta la mezcla en una licuadora y procese a alta velocidad hasta que quede suave. Retirar a un recipiente no reactivo y enfriar. Adorne con aguacate y trozos de langosta.

Sopa de guisantes dulces con manteca tibia

1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
½ cebolleta tierna, pelada y picada
1 diente de ajo fresco, pelado y picado
2 ¼ tazas de caldo de pollo ligero o agua
1 ¼ tazas de guisantes frescos, pelados
1 ¼ tazas de hojas de guisantes frescas, bien empaquetadas
14 hojas de menta fresca (sin tallos)
Sal y pimienta negra recién molida
1 cucharada de tocino en losa, cortado en pequeños lardones

Caliente el aceite de oliva en una olla de sopa no reactiva de tamaño mediano a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo y sude hasta que estén suaves. No dejes que se coloree. Agregue el caldo y deje hervir. Agrega los guisantes. Cocine a fuego lento hasta que los guisantes estén tiernos. Vierta el contenido en una licuadora y procese a alta velocidad hasta que quede suave. Agregue hojas de guisantes crudas y procese nuevamente hasta que quede suave. Condimentar con sal y pimienta. Retire la sopa a un recipiente no reactivo y refrigere hasta que se enfríe.

Cuando esté listo para servir, rinda el tocino. Adorne la sopa con lardons y sirva.