Un equipo de científicos dirigido por Laurent Deluc y colegas de la Universidad de Nevada, Reno y la Facultad de Medicina de la Universidad de Boston, ha descubierto nueva información que está destinada a transformar nuestra comprensión del proceso de maduración de la uva.

El equipo de Deluc examinó 7 etapas diferentes del desarrollo de las uvas para la variedad de uva V. vinifera Cabernet Sauvignon.

Los científicos analizaron el papel del ARN en una serie de procesos que incluyen el metabolismo orgánico y de aminoácidos, la fotosíntesis, los ciclos circadianos y la resistencia a patógenos. En particular, se mapearon los cambios genéticos asociados con los genes de señalización del calcio que desempeñan un papel en la producción de compuestos aromáticos y flavonoides.

Y el análisis del patrón de expresión génica del metabolismo del azúcar reveló una vía previamente no caracterizada para la producción de glucosa y fosfato de triosa invocada desde el envero hasta las bayas maduras.

Es difícil predecir cómo afectarán estos descubrimientos a la producción de vino a corto plazo, ya que se requieren pruebas funcionales, dice Deluc.

“Pero, sin duda, puede ayudar al proporcionar nuevos elementos para mejorar nuestra comprensión del desarrollo de las bayas. Eso podría ayudar a los productores a estimar el mejor día para cosechar sus uvas y, por lo tanto, producir mejores vinos ”, dice Deluc.

Por ejemplo, podría ser posible mejorar el envejecimiento de ciertos vinos alterando la expresión genética de ciertos taninos, que desempeñan un papel clave en la estabilización del vino a lo largo del tiempo.

Actualmente, Deluc está trabajando en un documento separado sobre el efecto del déficit de agua en la calidad del vino que identifica genes específicos que podrían usarse como biomarcadores de la vid y también de la calidad del vino.

“En un futuro cercano podríamos ser capaces de sobreexpresar uno de estos genes para mejorar la tolerancia de la vid a situaciones de estrés como el frío, la sal o el agua. Al identificar los genes relacionados con estas tensiones abióticas, podremos elegir exactamente el clon adecuado para crecer, incluso en el desierto o en regiones montañosas ”, dice Deluc.

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