Gracias a la nueva tecnología, que permite inocular raíces de árboles jóvenes de roble y castaño con esporas de trufa negra, varios productores de vino de EE. UU. Están plantando el sabroso tuber melanosporum junto con sus Pinot y Cab.

El cultivo de cultivos secundarios en un viñedo promueve la biodiversidad y es clave para la salud a largo plazo de la tierra, dice Robert Sinskey, de Sinskey Vineyards, que alberga el primer huerto de trufas de Napa Valley. Y dado el hecho de que las trufas tienen una demanda tan alta, que se venden a hasta $ 1,200 la libra, plantar un huerto tenía mucho sentido.

“En el pasado, muchas bodegas diversificaron sus viñedos con olivos”, dice Robert Chang, director gerente de American Truffle Company, que está diseñando huertos para varias bodegas prestigiosas en los condados de Napa y Sonoma. 'Pero el prestigio de producir trufas es mayor y la ganancia mucho mayor'.

En Templeton, California, cerca de Paso Robles, los propietarios de la bodega boutique Giornata están planeando un huerto propio.
“Hay unos pocos restaurantes selectos en la costa central que realmente podrían beneficiarse de tener trufas”, dice la copropietaria Stephanie Terrizzi. 'Nos encantaría venderlos localmente'.

Chang ha visto cómo el interés de la industria del vino en el hongo se incendia en los últimos meses.

“Los enólogos del Nuevo Mundo están empezando a darse cuenta de la mística y el potencial de plantar trufas”, dice. 'Definitivamente estamos al borde de una tendencia muy significativa'.