Del guacamole al queso pimiento, cómo combinar salsas con vino
¿Puede el dip conseguir un poco de respeto? Mucho antes de que todos estuviéramos diseñando platos de queso y dándoles la mejor atención, la salsa estaba ahí para nosotros, y todavía lo está. Ya sea que se trate de una cena instantánea para uno, un aperitivo en el bistró de su vecindario o un plato de fiesta para una gran juerga (¿Super Bowl, alguien?), el dip merece ser tratado como la potencia culinaria que es. Y eso significa tener el acompañamiento de vino perfecto.
'Las comidas de fiesta, como la salsa, tienen sabores complejos y un alto contenido de sal', dice Brittney Abell, directora de vinos de Colectivo de uva . “El vino es un calmante perfecto para la sed, ya sea frío y crujiente. sauvignon blanc o un brillante y frutal Pinot Noir .”
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El maridaje de vinos para salsas también debe tener en cuenta la mentalidad que inspira una salsa en particular. Por ejemplo, un baño de fiesta requiere vinos que sean 'frescos y ligeros en lugar de pesados y pesados', dice Jay James, maestro sommelier y presidente de Napa Valley. Grupo de Vinos de Referencia . Estas combinaciones también pueden contrarrestar la sensación más indulgente de ciertas salsas. 'Dicho esto, si tienes una botella de rockstar o dos de algo profundo, el hecho de que tú y tus amigos estén reunidos para una fiesta puede ser la razón para descorchar esos corchos'.
Hay muchas otras formas de elegir el maridaje perfecto de vinos, desde reflejar sabores hasta proporcionar contrapuntos de textura. Aquí se explica cómo hacerlo bien, según los profesionales del vino.
El mejor vino para Inmersión de 7 capas : Mezcla del Ródano Rojo
Como sugiere su nombre, el baño de 7 capas tiene, bueno, siete capas. Abundan las variaciones, pero los ingredientes más potentes generalmente incluyen frijoles refritos, guacamole, crema agria, pico de gallo, queso y aceitunas negras. Pide un vino que iguale su capacidad para reunir innumerables elementos en armonía.
“Yo sugeriría un rojo Ródano mezcla aquí”, dice Leo Braddock, enólogo del estado de Washington. Vinos Quark , señalando que estos vinos generalmente unen las uvas con personalidad Garnacha, Syrah y Mourvedre. 'La versatilidad de la fruta, el sabor ahumado, los taninos y las especias ligeras resistirían muy bien la grasa, las especias y el carácter herbáceo que aporta la salsa'.
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Clos del Mont-Olivet 2020 (Lirac)
Una expresión vibrante que muestra aromas de granada, piel de cereza y arándanos. El paladar seco comienza con un tono alto de granada y pasa suavemente a sabores de frutas negras. Los taninos que cubren la boca dan paso a un final resaltado por el clavo y la piedra. 92 puntos — Anna-Christina Cabrales
$ Varía Uvas La Compañía Del Vino
El mejor vino para Aderezo de alcachofa de espinaca : Albariño
Cultivado en países y estados como España, Portugal, California y Nuevo México, Albariño es el camino a seguir al combinar una salsa cremosa y vegetal como esta.
'El equilibrio entre la fuerte acidez y la salinidad del albariño es perfecto para este plato', dice LisaAnn Baer, propietaria de Libation Bearer Sommelier Consulting de Nuevo México. 'Las alcachofas son difíciles de combinar debido al compuesto químico cinarina que puede hacer que los vinos sepan más dulces', dice. “Completamente seco es un excelente punto de partida. Querrás evitar los vinos envejecidos y aquellos que hayan pasado por la fermentación maloláctica”.
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Nubori 2022 Pazo de Nubori Albariño
Los aromas de manzana Gala y ralladura de limón abren el camino a los sabores de mango, lima-limón, jazmín y aceitunas verdes en salmuera. Este vino tiene una textura agradable y ofrece un final picante. 90 puntos — Mike De Simone
$ Varía vivino
El mejor vino para Mahoma : Champán rosado
'Rosa champán tiene todos los elementos para combinar bien con esta variedad compleja”, dice James. Muhammara es una salsa clásica de pimiento rojo sirio que aporta un poco de todo a la mesa: dulzura, especias, frutos secos y herbáceos.
'La textura espesa aquí contrastará con un vino espumoso danzante, y el ligero amargor que a menudo se encuentra en los rosados combinará perfectamente con la grasa que aporta el aceite de oliva', dice.
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Piper-Heidsieck Champán Brut Rosado
Con un hermoso color rojizo cobrizo, este seductor rosado se abre con una nariz especiada de arándanos y manzanas asadas, con solo un olor a SO2 aún perceptible. Los sabores finos, maduros y nítidamente definidos de cereza y sasafrás llenan el paladar medio y persisten en un final ácido y refrescante. 91 puntos — Pablo Gregutt
$ Varía Vino total y más
El mejor vino para Dip de cebolla francés : Aligoté
Picante y salada, cremosa y con un toque dulce gracias a las cebollas caramelizadas, la salsa de cebolla francesa merece combinarse con un vino francés singular.
'Un Aligoté funcionaría”, dice Daniel Vannater, sommelier de la ciudad de Nueva York. Sartiano . “El aligoté suele tener notas frescas de pera y cítricos que complementan la dulce cebolla caramelizada. Cada vez más productores también elaboran Aligoté especialmente rico en minerales y picante, perfecto también para acompañar una salsa rica y cremosa”.
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Andante 2021 Estate Aligote (Willamette Valley)
Esta uva salvaje de Borgoña parece prosperar en el valle de Willamette. Este Aligoté en particular pasó por roble francés, 18% nuevo. Posee aromas de melón y hierbaluisa, con notas de avellanas tostadas y mantequilla. Los sabores del vino a limón, manzana verde, pera y té de manzanilla son claramente parecidos a los de Chablis. Gran acidez, con una sensación en boca crujiente. Selección del editor. 92 puntos — michael alberty
$35 Vinoshipper
El mejor vino para Salsa de cangrejo de Maryland : Roussanne
Esta versión exclusiva de la deliciosa y sabrosa salsa del Atlántico Medio combina carne de cangrejo gigante con queso pegajoso, tanto parmesano como comté, además de una gran cantidad de bechamel aterciopelada y cucharadas de salsa picante y condimento picante de la Bahía de Chesapeake. Es una amalgama de sabores atrevidos, por decir lo menos, que requiere un vino con algo más que una acidez vigorizante para atravesarlo.
“ Roussanne puede ser floral y afrutado con un peso que puede resistir la cremosidad”, ofrece Vanessa Vin, especialista en vinos de la empresa con sede en el sur de California. Alianza del Vino Mosaico . El vino, que se encuentra típicamente en el norte del Ródano, es 'rico y estructurado [con] sabores de frutas primarias como pera y melocotón', dice. 'Equilibraría el toque que le da la salsa picante, mientras que un poco de envejecimiento añade un toque de nuez que sería un gran complemento para el Comté aquí'.
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2022 Clementina Carter Roussanne
En la nariz de este embotellado se muestran aromas de manzana dorada, albaricoque y roca triturada. Hay un fresco chisporroteo de acidez en el paladar, donde los brillantes sabores cítricos y de manzana se combinan con un delicado elemento terroso. 92 puntos — Matt Kettman
$ Varía Colección de vinos K. Laz
El mejor vino para Dip picante de frijoles negros : Vouvray
'Al paladar estadounidense le encanta experimentar sabores complejos y paralelos', dice Abell. Cuando se trata de un sorbo picante de frijoles negros, con sus elementos de chiles chipotles y comino, 'lo combinaría con algo de frutas tropicales y casi un poco picante en sí mismo', dice.
Ella sugiere un francés Vouvray . “Los cítricos combinarán con el ácido del plato y las notas de frutas tropicales atenuarán el sabor especiado.
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Maison Darragon 2022 Les Tuffles Chenin Blanc
El vino es rico, aunque seco. Tiene una explosión de fina acidez que le da al vino una frescura para equilibrar la madurez. Este es un vino pleno, con concentración y sabores a miel y limón. Bebe a partir de 2024. La mejor compra. 91 puntos — Roger Voss
$ Varía Vinos y licores de Roller
El mejor vino para Salsa de trucha ahumada : Petit Manseng
La salsa de trucha ahumada es una especialidad de Asheville, Carolina del Norte, donde predominan los lechos de los ríos llenos de truchas. Cremosa, ahumada, llena de sabor y repleta de huevas de trucha, esta salsa requiere un vino igualmente robusto.
“Sugiero un vino blanco con alto contenido de acidez, sin crianza y con cierta textura como Petit Manseng ”, dice Terri Watts, propietaria de Tours del vino en Asheville . Originario de Francia, Petit Manseng también está causando sensación en el sudeste de EE. UU. “El ácido del vino reduce la sensación en boca de la grasa de la salsa y combina bien con cada uno de los ingredientes individuales, incluidos los acompañamientos utilizados para la salsa, como el galletas saladas con mantequilla, patatas fritas o verduras”.
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Domaine Laougué 2021 Cuvée 19,58 Petit Manseng
Este vino dulce de hermosa textura es intenso y poderoso en su concentración. Elaborado a partir de uvas de cosecha tardía, el vino tiene un toque especiado para realzar la mermelada de naranja y una acidez equilibrada. Bebe a partir de 2024. 92 puntos — R.V.
$27 La bodega de oro
El mejor vino para Guacamole clásico : Txakolín
¿Qué es lo que no me encanta del guacamole clásico, que es a la vez picante y cremoso sin necesidad de crema?
'Un excelente maridaje para un guacamole clásico y patatas fritas es la txakolina', dice Renée Sferrazza, sommelier certificada y propietaria de Vino de Renée . 'Los vinos txakolina del País Vasco son brillantes, picantes y ligeramente efervescentes', dice. Elaborado a partir de varias uvas posibles, pero típicamente dominado por Hondarrabi Zuri, 'este es un vino que está a la altura de lo que el guacamole aporta a la fiesta'.
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2022 Hiruzta Txakolina Blanca
Los aromas de melocotón blanco y ralladura de pomelo pasan sin problemas al paladar y se acompañan de una acidez brillante, una ligera sensación de efervescencia y suaves notas florales que persisten en el refrescante final. La mejor compra. 88 puntos — M.D.
$18 Vinos y licores del Valle Medio
El mejor vino para Queso Pimiento : Pequeño y chispeante
El queso pimiento, repleto de una rica mezcla de queso cheddar, pimientos dulces y mayonesa, es más que una simple salsa. En el Sur, es un estilo de vida y a la gente le apasiona. Jade Palmer de Atlanta, gerente de vinos de Krog Street Market Vino y cerveza artesanal Hop City , le gusta combinar la icónica crema para untar con espumosos pequeño .
'Las notas frescas de frutos rojos combinan bien con los pimientos morrones, mientras que las burbujas son una lámina de textura perfecta para el rico queso', dice Palmer. 'La efervescencia también ayuda a reducir el peso y puede ser una especie de limpiador del paladar antes de pasar a otro baño'.
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Lingot Martin NV Cuvée Suzanne Pet-Nat Rosé Gamay
Los aromas en nariz de este vino sugieren rosas rosadas, vainilla y frambuesa. En boca es cremoso, con una mousse vibrante que lleva jugosos sabores de fresa a un final generoso. La mejor compra. 91 puntos — R.V.
$20 Artale & Co
