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Comida

Cinco regiones donde el vino, el aceite de oliva y el vinagre coinciden

Desde una perspectiva agrícola, tiene sentido que muchas de las regiones vinícolas más venerables del mundo también produzcan aceite de oliva y vinagre de primera calidad. Algunos de los mejores vinagres se derivan del mosto de uva, y los productores suelen tratar el vinagre y el aceite con el mismo respeto por el terruño y el proceso que el vino fino.

Aquí hay cinco regiones que producen excelentes vinos, aceite de oliva y vinagre.



Olivar con océano en el fondo lejano

Abruzos / Getty

Abruzos, italia

Al este de Roma, Abruzzo abraza un tramo de media luna del brillante mar Adriático. Desde los Apeninos hasta la costa, gran parte del interior verde se ha conservado como parques nacionales y reservas naturales. El resto de Abruzzo da paso a la producción de aceite y vino. Aceite de tres llaves Denominacion de Origen Protegida (DOP) incluye Aprutino Pescarese, Colline Teatine y Pretuziano delle Colline Teramane. Dos de las mejores granjas para aceites monovarietales son Frantoio Hermes y Tommaso Masciantonio . Para terminar platos con un toque cítrico, Agrumato embotella un aceite de oliva virgen extra brillante prensado con limones.

Los vinos de Abruzzo se basan en la uva tinta Montepulciano y la uva blanca Trebbiano, que a su vez se convierten en la base de vino cocido , o mosto cocido . Se deriva de un proceso de 2.000 años de antigüedad que reduce las uvas prensadas en una olla de cobre sobre una llama de leña. La salsa resultante, dulce y espesa como el jarabe de arce, puede dejarse como edulcorante o envejecerse en barriles para transformarla en un vinagre picante con sabor a pasas.



Uso de champán para mejorar su experiencia con chocolate

Cádiz, España

La soleada y seca denominación española de Cádiz produce deliciosas comidas y bebidas. Los amantes del vino conocen el legado de vinos generosos de la región del triángulo de Jerez, escondido entre las ciudades de Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda y El Puerto de Santa María. A base de uvas Palomino, Pedro Ximénez o Moscatel de Alejandría, los estilos van desde las manzanillas saladas y secas hasta los Olorosos con cuerpo y nueces.

Los olivos se benefician de las condiciones áridas. Alma de Jerez presiona las aceitunas arbequinas pequeñas y verdes en aceites afrutados de color verde dorado. En la montañosa Denominación de Origen (HACER) de Sierra de Cádiz , prospera la variedad de aceituna Lechín. Como vino y aceite, vinagre de Jerez ( vinagre de Jerez ) tiene una DO para salvaguardar la autenticidad y la calidad. Los productores envejecen el vinagre en roble entre seis meses y 20 años y emplean el sistema de solera utilizado para el vino. El vinagre de Jerez tiene sabores complejos y matizados de frutos secos, frutos secos y umami, que confieren una complejidad fabulosa a las salsas y guisos. Muchos productores de vino embotellan vinagre, como Valdespino y Bodegas Gutiérrez Colosía . Bodegas Alvear , técnicamente de Montilla-Moriles, está especializado en vinagre seco y dulce a base de Pedro Ximénez.

Pequeños barriles de madera a su lado

Barriles de vinagre balsámico / Getty



Emilia-Romaña, Italia

Enclavada entre Milán, Venecia y Florencia, Emilia-Romagna se ha ganado durante mucho tiempo la estima por su cultura gastronómica. Desde Parmigiano-Reggiano y prosciutto hasta tortellini rellenos, los residentes se benefician de la abundancia de vino local, aceite de oliva y vinagre.

Dos aceites de oliva tienen DOP: Colline di Romagna, que representa la mitad de la producción de la región, y Brisighella, el primer aceite italiano DOP. Las aceitunas regionales imparten aromas afrutados y herbales que van desde hierba cortada y almendras hasta alcachofas.

Podría decirse que el vinagre más famoso del mundo proviene de Módena. Regulado como vino fino, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP exige una producción particular en una región específica con uvas Trebbiano y Lambrusco, barricas especializadas y al menos 12 años de crianza. Precios de ejemplares excepcionales del Refinado (viejo) o Extravecchio Las clasificaciones (extra antiguas) pueden superar los $ 200. Espere sabores hermosos y profundos de frambuesa, cereza e higo.

Cesta llena de aceitunas verdes con letrero que dice

Getty

Languedoc-Rosellón, Francia

El aceite de oliva y el vino van de la mano en el clima mediterráneo del suroeste de Francia. Las aceitunas Picholine, Négrette y Noirette se encuentran en mezclas de aceites que se venden en los mercados de fin de semana, se sirven como bocadillos y se muelen en tapenade para untar. Las aceitunas son parte integral de la economía y la dieta locales, ya que la producción data de 6.000 años.

Los vinos abarcan una variedad de estilos, desde tintos fuertes y especiados hasta blancos crujientes y vinos de postre fortificados. En la ciudad costera de Banyuls-sur-Mer, los enólogos producen el vino fortificado Banyuls a base de garnacha, elaborado desde el siglo XIII. El vinagre local de la región es conocido por su prolongado envejecimiento en roble, así como por los sabores de pastel de especias y nueces.

Personas cosechando aceitunas

Foto cortesía de B.R. Cohn

Condado de Sonoma, California

Pase los viñedos de Chardonnay y Cabernet de Sonoma y podrá ver los troncos retorcidos y reveladores y las hojas plateadas alargadas de los olivos. California se dio cuenta de su potencial para el aceite de oliva en 1992, cuando el Consejo de aceite de oliva de California (COOC) fue fundada. El Panel de Sabor COOC, creado en 1998, certifica alrededor de 400 aceites de oliva al año, aunque el cultivo de olivos en el estado se extiende a más de dos siglos.

Hoy en día, los productores de lotes pequeños cultivados en la finca trabajan con variedades de aceitunas españolas e italianas. Dry Creek Olive Oil Company en Tractor de granjas cuenta con un antiguo molino de piedra de Italia para triturar frutas de huertos recuperados. Los vinagres de granada y frambuesa de Trattore saben a productos californianos bañados por el sol. La prensa de oliva está catalogado como el primer molino de aceitunas de Sonoma y se encuentra dentro de Jacuzzi Family Vineyards. Figone cultiva olivos Mission y Manzanilla de 45 años, produciendo una gama de aceites monovarietales, mezclados y aromatizados. La herencia italiana de la familia es aún más evidente debido a su cartera de vinagres balsámicos blancos y oscuros añejos.

B.R. Cohn y Jordán las bodegas embotellan aceites frescos y picantes, mientras Rancho McEvoy agrega un vinagre Pinot Noir y una línea de cuidado de la piel ODE a su cartera. Granjas y bodega DaVero hace los tres con un toque biodinámico. Pruebe el brillante y mantecoso aceite de oliva con limón Meyer de DaVero.