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Cinco razones por las que a Cabernet Sauvignon le encanta el roble francés

Cabernet Sauvignon es considerado el rey de las uvas de vino tinto, con una historia que se remonta al siglo XVII en el suroeste de Francia, cuando las uvas Sauvignon Blanc y Cabernet Franc se cruzaron accidentalmente. Entonces, ¿quién es el compañero favorito del rey cuando llega el momento de sus más de 12 meses esenciales de descanso de belleza? No debería sorprendernos que este francófilo realmente brille cuando se envejece en barricas de roble francés. Aquí hay cinco razones por las que Cabernet Sauvignon ama las barricas de roble francés y cómo estos recipientes influyen en el sabor de este fino vino tinto.



1. En comparación con el roble americano, el roble francés tiene más taninos, 2,5 veces más altos, para ser exactos, lo que le da un carácter más picante al Cabernet Sauvignon envejecido en estas barricas de vino. El tanino se encuentra en plantas, madera y pieles de frutas. Es el elemento de textura vital que proporciona una sensación de sequedad y astringencia en la boca.

2. Tanto las barricas de vino como los hollejos de uva tienen tanino. Los taninos de la madera en el roble francés tienen una fuerte afinidad con los taninos naturales de las uvas Cabernet Sauvignon, por lo que normalmente cuando prueba el vino, su paladar percibe los Cabernet Sauvignon envejecidos en roble francés como menos astringentes, más suaves y más redondos en el final.

3. El roble francés es más poroso que el roble americano, lo que significa que se pierde un 20 por ciento más de vino en el envejecimiento del roble francés en comparación con el roble americano, lo que resulta en una mayor concentración de sabor.



4. El roble francés imparte sabores de roble menos agresivos al Cabernet Sauvignon, como notas especiadas y una textura sedosa, y se integra bien con los sabores de frutas negras del vino. Las fuertes notas de eneldo, coco, crema de soda y extracto de vainilla del roble americano pueden dominar y enmascarar los aromas y sabores de mora, cereza negra y grosella negra del Cabernet Sauvignon.

5. Las duelas de barrica de roble francés se “curan” al aire libre; descansan de 24 a 36 meses, expuestas al aire y elementos naturales como la lluvia y la humedad, pero las duelas de barrica de roble americano generalmente se secan al horno. Las barricas secadas al horno aportan sabores de roble más dominantes al vino. El reposo o curado natural del roble francés en el exterior reduce la humedad en la madera, asegurando que la barrica imparta menos carácter de roble crudo y taninos más suaves en los vinos Cabernet Sauvignon, haciéndolos de sabor más refinado.

El Jordan Cabernet Sauvignon 2015, la primera añada de la emblemática bodega envejecida en todo el roble francés, debutó el 1 de mayo de 2019. Obtenga más información en jordanwinery.com .