Puede que Irlanda no sea famosa por su cocina, pero los irlandeses saben cocinar una patata. Este sencillo plato encierra lo mejor de la cocina irlandesa: simple y abundante, con ingredientes naturales y gran sabor.

'Esta grasa es el medio perfecto para freír las patatas', dice Rob Evans, chef y propietario de Duckfat, una tienda de sándwiches en Portland, Maine . (Si vas, no te pierdas sus donas fritas con grasa de pato). 'Les da un sabor increíble y las deja crujientes por fuera, pero suaves por dentro'. Y no le tema a la grasa: la grasa de pato, totalmente natural y mínimamente procesada, se encuentra entre las grasas animales más saludables. Y se puede reutilizar para asar verduras, freír huevos o hacer confit de pato.

Lave estos chips con una pinta de malta Gat (Draft Guinness), para el mejor maridaje de Emerald Isle. Si bien las mejores pintas provienen de un barril fresco, la lata Draft Guinness es lo más parecido a un pub pour. Sí, la cerveza negra irlandesa es oscura como la noche, pero es más suave tanto en sabor como en amargor, y más ligera en boca, que la mayoría de las cervezas artesanales. También es un compañero ideal para una variedad de platos, desde ostras y chocolate negro, hasta pizza y hamburguesas.

Papas fritas irlandesas con grasa de pato

• 8 tazas de grasa de pato
• 4 papas rojas grandes, cortadas a lo largo en palitos de ¼ de pulgada, secas

Ponga la grasa de pato en una olla o wok de tamaño mediano, de al menos 3 pulgadas de profundidad. Derrita a fuego lento, luego suba el fuego a medio-alto hasta que la grasa alcance los 325˚F, medido con un termómetro para dulces o para freír. Manteniendo ese calor, agregue las papas en lotes pequeños. Cocine hasta que esté dorado pálido y tierno, aproximadamente 5 minutos. Escurrir sobre toallas de papel.

Aumente el fuego hasta que la grasa alcance los 375˚F. Manteniendo el calor, agregue nuevamente las papas en tandas, moviéndolas suavemente mientras las fríe. Cocine hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 3 minutos. Escurrir sobre toallas de papel. Sal al gusto en caliente. Para 6 .