Si ha oído hablar de Furmint, una uva blanca húngara, probablemente sepa que es una de las principales variedades utilizadas en el vino dulce Tokaji Aszú. Lo que quizás no sepa es que también lo están utilizando jóvenes enólogos de Hungría para elaborar vinos blancos secos y crujientes que están atrayendo la atención mundial.

El origen de Furmint está firmemente arraigado en la región de Tokaj de Hungría. Hay alrededor de 10,000 acres dedicados a Furmint allí, y hasta hace poco, todo se usaba para hacer vinos dulces botritizados similares a los de Sauternes de Francia. Eso, sin embargo, está cambiando.

los Subasta de vinos italianos , patrocinado por la Confrérie de Tokaj, presentó una serie de vinos secos el año pasado. Aunque los enólogos continúan produciendo los vinos dulces de sus antepasados, gran parte del Furmint cultivado se convierte en vinos secos fragantes y refrescantes, ideales como aperitivo o combinados con alimentos salados y picantes.

El autor y crítico de vinos Hugh Johnson cofundó la Compañía de vinos Royal Tokaji , que produce The Oddity, un Furmint seco disponible en los EE. UU. El productor lo describe como 'Chenin Blanc con actitud'.

Furmint varía en color desde el pajizo pálido hasta el ámbar claro, con aromas de piña, flor de limón, corteza de naranja, pera madura, melocotón blanco, melocotón amarillo y albaricoque.

Para producir la versión seca se utilizan uvas maduras y sin botrizar, aunque si las uvas botritizadas llegan a los tanques de fermentación, eso agrega otro nivel de interés y complejidad, con aromas de panal y jazmín.

Las históricas cunas del vino

No importa: los vinos siguen siendo 'equilibrados y únicos ... con una acidez refrescante, fruta cítrica de mandarina y un cuerpo ligero', dice Scott Harper, MS, un campeón de la uva, que ofrece Furmint en su lista en Bristol Bar y parrilla en Louisville, Kentucky.

Dry Furmint juega bien con mariscos, mariscos, ostras crudas, sushi, comidas picantes, pollo y la mayoría de las verduras. Keith Goldston, MS, director de vinos de Washington DC Hotel Rosewood , lo recomienda con pollo asado al limón y broccolini. Su lista incluye un Furmint de István Szepsy , y dijo que planea agregar tres más.

Foto de Meg Baggott

Vinos recomendados

Barta 2013 Old King Dűlő Mád Furmint (Tokaj) $ 30, 91 puntos. Los aromas de delicias turcas, mazapán y flor de limón abren paso a sabores ricos y maduros de manzana verde, piña seca y ralladura de limón. Este vino bien hecho tiene una fuerte estructura mineral con un final vivo y limpio. Selección del editor.

Béres 2015 Lősce Vineyard Estate Embotellado Seco Selección Furmint (Tokaj) $ 20, 90 puntos. Este Furmint seco y picante abre el camino con aromas de jugo de limón y piña recién cortada. Tiene deliciosos sabores de manzana, melocotón y pera Bartlett con una buena cantidad de peso en el paladar. Tiene mucha mineralidad y el final es cremoso y vivo a la vez.

Count Degenfeld 2015 Somborka Furmint (Tokaj) $ 20, 90 puntos. Este Furmint seco bien hecho tiene un ramo complejo de flores cítricas, flor de manzano y melocotón blanco recién cortado. En boca, hay sabores de melocotón, piña y maracuyá que bailan en la lengua antes del final ácido y crujiente.

Samuel Tinon 2015 St. Thomas Dry Furmint (Tokaj) $ 36, 90 puntos. Este Furmint seco proviene de uno de los viñedos más famosos de Tokaj: el viñedo de Saint Thomas en la ciudad de Mad. Tiene un complejo bouquet de madreselva, flores de mango y flores de limón que dan lugar a sabores de cáscara de limón y melocotón blanco. Está bien equilibrado y tiene un final fresco y limpio.

Kikelet 2015 Furmint (Tokaj) $ 25, 89 puntos. Este vino está elaborado con 100% Furmint y tiene un intrigante bouquet de jazmín y flor de limón. En boca es crujiente y ácido con agradables sabores de ralladura de limón y jugo de lima.