'La gente no se da cuenta de si es invierno o verano cuando está feliz', dijo una vez Antón Chéjov. Entonces, ¿por qué recurrir a su hábito rojo de invierno cuando hay tantos blancos que inducen al placer y que se adaptan a la perfección a la temporada?

Los vinos blancos pueden evocar las mismas comodidades que los tintos más opulentos y pueden combinar sorprendentemente bien con los platos más abundantes de la temporada.

Todo el cuerpo y el color profundo, la calidez del alcohol superior y la frescura y la mineralidad para hacer eco del paisaje árido es lo que desea. Piense en Riesling añejo de Alsacia, Borgoña blanco, Chardonnay de Jura o Grüner Veltliner.

“En invierno, prefiero los blancos con cuerpo y textura más ricos, especias y aromas más fuertes”, dice el sommelier Jeremy Quinn, con sede en Chicago. 'Me gustan los Riesling alemanes maduros y los vinos de Alsacia, Carso, Vouvray, Mâcon y Valais'.

Sally Kim, directora de vinos del restaurante Terroni de Toronto, dice: 'Me gustan los blancos de clima frío con mayor acidez que atraviesan la riqueza de platos abundantes y aportan equilibrio'.

Las selecciones de invierno de Kim incluyen un Ribolla esloveno, un Timorasso piamontés y el varietal nativo Prié Blanc del Valle d’Aosta. Ambos cuentan con una mineralidad viva y sabores invernales como la pera y la almendra.

En Frasca Food and Wine en Boulder, Colorado, el propietario y director de vinos Bobby Stuckey, MS, mira hacia el noreste de Italia igualmente frío y dice que 'los blancos friulanos tienen el peso y el perfil de sabor adecuados para el invierno'.

Le gusta el Roncús 2001 Bianco Vecchie Vigne de nuez y malvasía, y lo llama 'un blanco de invierno perfecto'.

El mundo de los blancos de invierno es brillante: comience su nueva tradición de clima frío antes de que regrese el cálido sol.

Talitha Whidbee , propietario, Vine Wine, Brooklyn, Nueva York
Pinot Blanc 2011 de Four Graces de Willamette Valley, Oregon.

Este vino es seco, pero tiene aromas de frutas tropicales increíblemente ricas de lichi y plátano, con un poco más de peso en el paladar, notas especiadas y un final largo y delicioso. El viñedo se cultiva meticulosamente con bajos rendimientos y métodos sostenibles, un verdadero ganador de Oregon.

Sally Kim , wine director, Terroni, Toronto
Blanc de Morgex et de la Salle 2010 de Ermes Pavese de Valle d'Aosta, Italia.

Compuesto por Prié Blanc, uva autóctona de la región, este vino es una gran expresión de terruño y varietal. Está completamente seco, con una acidez aguda como una navaja y cargado de mineralidad y pedernal. Tiene brillantes notas cítricas, pera y manzana. (Comerciantes de vino de Rosenthal)

Matthew Mather , Sommelier, Frasca Food and Wine, Boulder, Colorado
2006 Bianco della Castellada de La Castellada de Friuli-Venezia Giulia, Italia.

Elaborado en el pueblo de Oslavje, en el Collio Goriziano de Friuli. Habiendo recibido cuatro días de contacto con la piel, este vino rico y de textura es perfecto para los sabores del invierno profundo, con aromas de frutas de hueso. (Domaine Select Wine Estates)