Cada año, para el Día de la Tierra, tratamos de presentar una serie de selecciones de botellas de enólogos, cervecerías y productores de licores que ponen el medio ambiente a la vanguardia de su filosofía corporativa. Este año, nuestros editores decidieron ensuciarse las manos y profundizar en algunas de las innovaciones en conservación que han tenido lugar en la industria de las bebidas.

Ya sea una iniciativa en Sudáfrica que recompensa a los enólogos por preservar la tierra en lugar de plantar en ella, un científico que ha descubierto el secreto para producir biocombustible limpio a partir de los subproductos de la destilación del whisky escocés, e incluso una cervecería que elabora anillos comestibles de seis paquetes, vea cómo la industria de las bebidas vela por su futuro.

Campeones de la ICM de Sudáfrica

La mayoría de los vinos sudafricanos se producen en el Cape Floral Kingdom, que se extiende por las costas occidental y sur del país. La biodiversidad única que prospera allí alberga más de 9.500 especies de plantas diferentes, el 70 por ciento de las cuales no se puede encontrar en ningún otro lugar del mundo. Debe ser respetado y protegido, y muchos enólogos se han comprometido con el Fondo Mundial (WWF) para la Naturaleza Iniciativa Biodiversidad y Vino (ICM) para lograrlo mediante la preservación de la tierra, las prácticas agrícolas sostenibles y el uso respetuoso de los activos naturales únicos de su país.

Aquellos que van más allá, con compromisos a largo plazo y cantidades significativas de su tierra comprometidas con la conservación en lugar del cultivo de la uva, son reconocidos y premiados con el estatus de Campeón. Los vinos de los productores Champion suelen ser fáciles de identificar. El distinguido Logotipo de BWI Champion y la etiqueta, adornada con un pájaro de azúcar dorado sobre una protea rosa, adorna cada botella de vino. También puede consultar sus Guía de bolsillo de vinos sostenibles para obtener más información sobre el programa y los productores que debe buscar. —Lauren Buzzeo, director de cata / editor senior

Soporte para seis paquetes comestibles de Saltwater Brewery / Foto cortesía de Saltwater Brewery

Anillos comestibles de seis paquetes de Saltwater Brewery

Recibió un premio Compassionate Business Award de PETA y medallas de oro en relaciones públicas ambientales e innovación de The Cannes Lions, Cervecería de agua salada en Delray Beach, Florida, está revolucionando la forma en que aseguramos los paquetes de seis. Ellos destrozaron el plástico para los Anillos Comestibles Six Pack, que son literalmente un futuro paquete de bocadillos para animales terrestres y marinos. Revisa el video . —Angela Kahn, coordinadora de catas

Chateau Maris 2013 Le Carignan de Maris (Coteaux de Peyriac)

Elaborado con uvas orgánicas certificadas, este cariñena de Chateau Maris es una delicia fácil de beber. Fresco y picante, con un toque terroso, es un tinto que puedes disfrutar con un ligero escalofrío. ¿Aun mejor? La bodega está hecha de ladrillos de cáñamo que permiten que el edificio mantenga una temperatura y humedad constante sin el uso de refrigeración o calefacción eléctrica. —Jameson Fink, editor digital senior

El planeta de las uvas: bebida ecológica

Destilería Tullibardine y Renovables celtas

Por mucho que quiera creer que hay una forma 'verde' de destilar whisky, he tenido que aceptar la ciencia y admitir: en comparación con otras bebidas alcohólicas, la producción de whisky no es muy ecológica. Esto es especialmente cierto para el whisky escocés, o cualquier whisky producido con alambiques que, aunque conducen a un producto posiblemente más auténtico (y delicioso), son anticuados y terriblemente ineficaces en términos de energía.

Dr. Martin Tangney, Celtic Renewables / Foto cortesía de Celtic Renewables

Sin embargo, eso no impide que el Dr. Martin Tangney, microbiólogo y director del Centro de Investigación de Biocombustibles de la Universidad Napier de Edimburgo, intente hacer limonada con limones, o biocombustible a partir de desechos de whisky escocés, para ser específicos. El Encontro Renovables celtas en 2012, que se asoció con Tullibardina Destilería de whisky escocés ese mismo año con el objetivo de producir energía de biocombustible limpia a partir de los subproductos de la destilación del whisky.

En 2015, la empresa produjo sus primeras muestras viables de 'biobutanol' derivado de estos desechos, y después de recibir premios y reconocimientos en toda la industria, recibió una subvención de $ 15 millones de dólares del gobierno británico para expandir su planta piloto en funcionamiento a una escala industrial. instalaciones. ¿El objetivo final? Según Tangney, eventualmente expandir el proyecto a todos los países productores de whisky del mundo. —Dylan Garret, editor digital asociado

Maximin Grünhäuser

La primera documentación sobre Maximin Grünhäuser se remonta al 966 d.C., lo que la convierte en una de las bodegas más antiguas de Alemania. Ubicado en Mosel, no utiliza pesticidas ni herbicidas, utiliza prácticas agrícolas sostenibles como la plantación de hierbas silvestres y cultivos de cobertura, y aprovecha prácticas predominantemente de fertilización orgánica (una vez existió un sistema de teleférico eléctrico para transportar estiércol hacia arriba y hacia abajo pendientes). Todos los vinos se fermentan con levaduras silvestres, pero quizás lo más notable es que la madera para las barricas de la bodega proviene de los propios bosques de la finca, lo que anula el impacto negativo de carbono de que se envíen robles. Un tonelero local luego usa la madera de la bodega para construir los barriles.

Necesitas un lugar para empezar? Prueba su Riesling 2015 semidulce . —Christina Jackson, becaria editorial

Viticultores de Oyster River 2015 Sidra de la estación de Hoboken

Mi parada favorita en un reciente Bodega indie la cata de cartera fue Viticultores de Oyster River , ubicado en Maine. Me quedé impresionado con su Sidra de la estación de Hoboken. Trajo la fruta. Trajo el funk. Lo mejor de todo es que hizo ambas cosas sin el uso de pesticidas químicos o fertilizantes. —Carrie Dykes, coordinadora de catas

Elaboración de silbato de vapor

Foto cortesía de Steam Whistle

Silbato de vapor , una cervecería canadiense que ofrece solo una cerveza a la que se dedica a hacer lo mejor que puede, también tiene una instalación que es tan verde como la botella de su firma. Todo, desde el producto hasta la instalación de elaboración de cerveza, se creó pensando en el medio ambiente. La cerveza contiene solo cuatro ingredientes, todos los cuales son naturales y libres de OGM. El grano gastado se envía como alimento a las granjas cercanas y la cerveza se transporta en una flota de camiones alimentados con biodiesel. Todos los elementos de la línea de envasado se reciclan, hasta la envoltura retráctil, y la instalación de elaboración de cerveza funciona con iluminación de bajo consumo y energía 100% renovable para garantizar un impacto mínimo en el medio ambiente. —Kristen Richard, becaria editorial digital