¿Conoce el dicho, 'El trabajo en equipo hace que el sueño funcione'? Esa es la actitud que ha adoptado un número creciente de destilerías. Han hecho espirituosos de polinización cruzada a través de colaboraciones con cervecerías, bodegas, agricultores y otras entidades en sus áreas.

Algunos buscan resaltar los sabores de cosecha propia o el impacto de terruño otros quieren apoyar a las empresas locales y otros simplemente no pueden resistirse a experimentar con cualquier material disponible, incluso barriles recién vaciados. Los siguientes proyectos ilustran cómo jugar bien con los demás puede llevar a algunos embotellamientos que superan los límites.

Ilustración de Victoria Skovran

Trail Distilling y J. Christopher Wines

Trillium Pink Pinot Gin y Trillium Barrel Reserved Gin

Al principio, la ciudad de Oregon Destilación de senderos solo quería ver qué pasaba.

“Queríamos experimentar con nuestra ginebra”, dice la copropietaria Sara Brennan. 'Creemos en el apoyo a las empresas locales'.

Si bien las cervecerías o los tostadores de café se consideraron brevemente como colaboradores, no parecían ser la combinación perfecta con una ginebra floral y cítrica. Era una bodega, específicamente, Willamette Valley's J. Christopher , que finalmente dio en el blanco.

“ Oregón Pinot Noir es reconocido como uno de los mejores Pinot del mundo, así que ¿por qué no mezclar una ginebra local y un vino? ' dice Brennan.

Trail hace dos embotelladores que utilizan toneles vacíos de J. Christopher. los Barril de trillium reservado ginebra pasa seis meses en una antigua barrica de vino tostado por ReWine Barriles , otro negocio de Oregon. El otro, Ginebra Trillium Pink Pinot , envejece durante dos meses en barrica recién vaciada, lo que le confiere un delicado rubor.

Vodka con sabor a cítricos manifiesto / Ilustración de Victoria Skovran

Manifest Distilling y productores de cítricos locales

Vodka con sabor a cítricos manifiesto

El plan original era hacer ginebra, recuerda Tom Johnson, socio y director de ventas de Destilación manifiesta en Jacksonville, Florida. La idea nunca fue ser un vodka con sabor, una categoría que Johnson descartó como 'una abominación'.

Pero como Manifest probó cáscaras de cítricos como botánicos de ginebra, 'sabíamos en ese momento que teníamos el potencial para hacer algo increíble', dice. “Al vivir en Florida, la fruta es nuestro producto agrícola número uno, y queríamos rendir homenaje a eso”.

Dos años más tarde, Manifest maceró su vodka de patata con una mezcla de 60% de naranja, 20% de limón y 20% de cáscaras de pomelo, todo ello procedente de plantaciones locales. Los primeros lotes utilizaron fruta del agricultor del norte de Florida Cecil Nelson. Cuando falleció en 2018, Manifest comenzó a trabajar con Cítricos Sun Harvest , un productor y una instalación de jugos. Si bien el porcentaje se mantiene constante, las variedades cambian a lo largo del año, según lo que esté maduro. Las naranjas familiares de ombligo o Valencia pueden figurar en la mezcla, al igual que los templos agridulces o los tangelos Honeybell, que dan como resultado variaciones matizadas en cada lote.

Whisky con acabado en barril de cerveza / Ilustración de Victoria Skovran

Destilería Westland y Black Raven Brewing Co.

Whisky de barril de cerveza

Destilería artesanal de Seattle Westland ya se destaca por su énfasis en el terruño en su whisky, logrado por granos locales e incluso turba recolectada de un Washington libro de estado.

Pero el nuevo programa de intercambio de barriles de la destilería con las cervecerías, una gran parte del panorama creativo en el noroeste del Pacífico, 'es otra forma Westland está trabajando para expresar un sentido de lugar en nuestros whiskies ”, dice Scott Sell, director de operaciones de la destilería.

El proyecto comenzó en respuesta a las solicitudes de los productores locales de barriles de whisky vacíos, dice. En lugar de venderlos, Westland presta barricas a los cerveceros con una condición: devuélvalas cuando haya terminado.

Lo que regresa son 'todo tipo de barricas fantásticas y extrañas para terminar nuestro whisky', señala Sell. Elaboración de cerveza Black Raven llena un juego de toneles con Feather Weather Coffee Stout y otro con un Cherry Sour estilo kriek . A su regreso, Westland llenó ambos juegos con whisky, luego los unió a los dos en un espíritu robusto que ruge con cereza y caramelo cubiertos de chocolate.

Amaro Pazzo / Ilustración de Victoria Skovran

Long Road Distillers y Madcap Coffee

Loco amargo

En Grand Rapids, Michigan, Destiladores de Long Road quería hacer un licor de café . Se convirtió en Atolondrado , un conocido tostador de café local amado por los cafés de temporada.

“El café y los licores destilados van muy bien juntos”, dice Jon O’Connor, propietario y cofundador de Long Road. 'Desde hace algún tiempo, realmente queríamos utilizar el café en uno de nuestros productos'.

Durante aproximadamente un año de investigación y desarrollo, las dos entidades descartaron rápidamente un licor de café “aburrido”, centrándose en cambio en un amor compartido por el amaro. Su versión utilizaría café para obtener notas amargas, florales, ahumadas o herbáceas, según el origen de los granos y la técnica de tostado.

Al final, seleccionaron Reko, un café etíope con acidez cítrica y sabores a frutas de hueso. Se mezcla con un espíritu neutro macerado con ingredientes botánicos que incluyen naranja y achicoria, sabores que son tradicionales para acompañar el café.

Barril de sidra Madurado Virginia Highland Malt Whisky / Ilustración de Victoria Skovran

Virginia Distillery Co. y sidras locales

Barril de sidra Madurado Virginia Highland Malt Whisky

Destilería Virginia en Lovingston se ha asociado con bodegas y cervecerías, por lo que parecía natural colaborar con productores de sidra en uno de los estados productores de manzanas más grandes del país.

'Tenía mucho sentido en términos del perfil de sabor y lo que estábamos tratando de lograr', dice el director de la destilería Ian Thomas. Se acercó a Sidra artesanal de alfarero y Sidra Buskey , ambos en Virginia Central y conocido por lanzamientos experimentales como sidras lúpulo y una infusión de lima jalapeño. Un programa de intercambio de barriles se dispuso para hacer circular recipientes usados ​​entre los productores de whisky y sidra. Las capas de sabor evolucionarían con cada viaje de ida y vuelta.

Desde el primer experimento en 2016, 'sabíamos que estábamos en algo muy único y diferente', dice Thomas. Los sabores de manzana seca y ácida se fusionaron con el suave caramelo de caramelo del whisky de malta.

“Nos sorprendió la simplicidad y el equilibrio, pero también la profundidad de carácter que obtuvimos”, dice.

Licor de arce Wigle / Ilustración de Victoria Skovran

Whisky Wigle y jarabe de arce Sugarhouse de Rivendale Farms

Licor de Arce Wigle

Con sede en Pittsburgh Meneo ha sido prolífico en términos de embotellado colaborativo a lo largo de los años. Las ofertas han variado desde un Eau de Pickle similar al aquavit (sí, un licor con sabor a pepinillo) hasta una asociación con un chocolatero local que produjo trufas con infusión de whisky.

Pero el camino a su licor de arce es de particular interés, que involucra 'intercambios de barriles y cantidades escandalosas de jarabe de arce', dice Michael Foglia, gerente de desarrollo e innovación de productos de Wigle.

El licor comienza con jarabe de arce, que se fermenta y luego se envejece durante cinco meses en barricas que anteriormente contenían el dulce. Finalmente, el licor terminado se endulza con otra adición de jarabe de arce oscuro y robusto.

“Se tardó aproximadamente un año en alinear todo para el primer lote”, dice Foglia. La destilería trabajó con Granja de arce de Bissell y Granjas de Rivendale .

¿Por qué arce? Es una extensión del 'compromiso con el terruño local' de Wigle, dice Foglia. “Si bien no estamos tan 'locos por los arces' como Vermont, sigue siendo una parte importante de nuestra herencia agrícola”, y Pensilvania produce el séptimo lugar con mayor cantidad de jarabe de todos los estados del país.