A Marshall Wharf Brewing en Belfast, Maine, el propietario David Carlson soñaba con hacer cervezas de lúpulo masivas, vinos de cebada carnosos y stouts descomunales, todo rico en sabor y alto en alcohol. Sin embargo, su plan tuvo un contratiempo: las recetas requerían más granos de los que podía meter en la cubeta de puré demasiado pequeña de la cervecería.

Sin embargo, los confines pueden tener una forma de estimular la creatividad. Para preparar Chaos Chaos, Carlson se vio obligado a dividir los granos de la cerveza negra imperial en dos lotes. Pero después de que drenó el mosto, el caldo azucarado en el que se deleita la levadura, el grano contenía montones de azúcares sobrantes. Remojó los granos restantes en agua caliente por segunda vez y extrajo el mosto de menor concentración para crear una cerveza hermana, Little Mayhem.

Mientras que Chaos Chaos tuvo un gran impacto con un 11,2 por ciento en volumen, Little Mayhem registró un ligero 5 por ciento. El proceso se conoce como segundas ejecuciones o 'cerveza pequeña'.

'Es una cerveza más débil, pero no tiene un sabor más débil', dice Carlson. 'La necesidad es la madre de la invención, y con las segundas ejecuciones, obtienes todo lo que puedes de tus recursos e ingredientes'.
Sabores forrajeros de cerveceros con visión de futuro
Hoy en día, la regla básica de una cervecería es la siguiente: un billete de grano, una cerveza. Sin embargo, en la Gran Bretaña de los siglos XVIII y XIX, los fabricantes de cerveza practicaban la elaboración de parti-gyle, en la que se elaboraban varias cervezas con una sola carga de grano.

Cada corrida extrajo mosto progresivamente más débil hasta que se eliminaron todos los azúcares residuales. Era una práctica ahorrativa, similar a preparar una segunda taza de café con los granos originales o remojar el té por segunda vez.

El portero Eugene original de Revolution / Foto cortesía de Revolution Brewing, Facebook

'Es una excelente manera de utilizar su grano, porque de lo contrario, está tirando todos esos azúcares agradables por el desagüe', dice Jim Cibak, cervecero jefe de Chicago Revolution Brewing . 'Estamos siendo más responsables con nuestras materias primas'.

Siempre que Cibak elabora stouts, porters o vinos de cebada de alta calidad (las cervezas más fuertes funcionan mejor), saca una carrera adicional para experimentos.

“Las segundas coladas pueden proporcionar una gran base para una cerveza de estilo más ligero”, dice Cibak.

Así es como el portero imperial HuGene (9,1 por ciento) engendró a Wee Gene (4,7 por ciento), un porteador al estilo de Londres. También es la forma en que la cerveza negra de avena imperial sedosa y chocolatada de Alderaan (10 por ciento) condujo a la creación de Small ’n Oats, un no tan pequeño 7.3 por ciento.

'Me gusta referirme a ellos más como cerveza de segunda ejecución, porque no son necesariamente pequeños', dice Cibak.

La lista de grifos de la sala de degustación en la cervecería especializada en cerveza agria Hermit Thrush / Foto cortesía de Hermit Thrush, Facebook

La tendencia ingeniosa está ganando fuerza, aunque las técnicas de los cerveceros a menudo divergen. Algunos mantienen cervezas de hermanos en el mismo hogar estilístico, como en Alaska Elaboración de cerveza de sol de medianoche La Berserker Imperial Stout de la compañía generó SOB Stout (es decir, Son of Berserker).

En contraste, Vermont Cervecería Hermit Thrush convirtió su vino de cebada Jolly Abbot (13 por ciento) en Party Guy (3 por ciento), una cerveza ácida con limón. Con sede en Minnesota Cerveza hosca transformó las segundas ejecuciones de Darkness, su cerveza imperial, en Damien, ak a, el 'hijo de las tinieblas'. Tiene lúpulo asertivo como una API, incandescente con cítricos y pino.

A Cerveza de entierro en Asheville, Carolina del Norte, el Cervecero Principal Tim Gormley a menudo toma segundas carreras en direcciones inesperadas. Para el lanzamiento de Love’s Easy Tears, una antigua cerveza negra imperial proporcionó la base, luego mezclada con lavanda y cáscaras de naranja dulce.

Un rico y colosal quadrupel dio lugar a Matchstick Petite Abbey Ale, una cerveza belga ligera sazonada con pasas doradas.

“Puedes saltar la cerveza de manera totalmente diferente, usar una levadura diferente y hacer dos cervezas diferentes”, dice Gormley.

Si las cervezas de segunda ejecución tienen un claro sentido económico y medioambiental, ¿por qué no las fabrican más cerveceros?

'Para hacerlo, tienes que preparar dos cervezas a la vez', dice Gormley. 'Eso puede ser difícil si no tienes un gran personal'.

Trabajando los tanques en Burial Beer / Foto cortesía de Burial Beer Co., Facebook

Las cervecerías también necesitan equipo adicional para que esto suceda. El entierro se prepara en un sistema de 10 barriles (un barril equivale a 31 galones), pero su sistema piloto más pequeño es solo un barril.

'Es una cuestión de tener preparada la cantidad adecuada de tanques y cepas de levadura', dice Cibak de Revolution, que tiene dos cervecerías y muchos empleados.

Una cerveza pequeña también puede parecer una táctica para ahorrar dinero destinada a engañar a los clientes, lo cual es un estigma que hay que superar.

'La gente puede tener la sensación de que es una versión más débil de lo que estás haciendo', dice Gormley. 'Es como, '¿Por qué querría beber eso?''

Otro desafío es que la segunda cerveza podría no venderse tan rápido como la cerveza base. Carlson, de Marshall Wharf, podría vender más cajas de su cerveza negra imperial Sexy Chaos con infusión de vainilla, pero intenta restringir los lanzamientos para que el mercado no inunde su Little Mayhem de menor tamaño.

'No estoy ganando dinero con Mayhem', dice sobre la cerveza negra, que cuesta alrededor de $ 40 por una caja de latas de 16 onzas (Sexy Chaos cuesta $ 96 por caja). “Le damos un precio acorde. Veo Mayhem como un valor agregado '.

Con cervezas pequeñas, los cerveceros exprimen sus recursos y flexionan su creatividad, todo para ofrecer cervezas sabrosas con bajo contenido de alcohol. Es un beneficio mutuo para todos, salvo para un triste contingente.

'Las vacas probablemente estén un poco decepcionadas', dice Cibak, quien envía el grano gastado de Revolution a los agricultores de Indiana, 'porque les encantaría tener todos esos granos ricos en azúcar'.