¿Deberías decantar champán? Depende
Decantación es un tema polarizante en el mundo del vino tranquilo. El proceso se realiza para separar sedimentos, permitir que el vino interactúe con el oxígeno o ambos. Pero a la hora de decantar champán , puede apostar que los expertos tienen opiniones al respecto. y si a decantar lo burbujeante o no no siempre está claro.
Si bien muchos productores, enólogos y sumilleres le dirán que nunca decantan champán, entre ellos los enólogos franceses Jérôme Prévost, propietario de La Closerie , y Clémence Bertrand, enóloga de Bertrand Delespierre —hay un impulso para la práctica entre un grupo de nicho en la industria.
Por ejemplo, Florent Nys, enólogo jefe de Billecart-Salmón recomienda decantar “algún champán añejo o que tenga cierta vinosidad”. Benoit Déhu, propietario de Champagne Déhu, comparte que decanta sus botellas cuando está almorzando o cenando con amigos. Y Cédric Bouchard, propietario de Roses de Jeanne, ha abogado anteriormente por decantando sus vinos una o dos horas antes de servir .
“La decantación de champán puede crear una especie de florecimiento de los aromas y suavizar las burbujas”, dice Nys. “[Esto] puede revelar algún aspecto de roble vinificación en barrica o larga crianza en leer también.'
Sin embargo, una cosa en la que todas las partes pueden estar de acuerdo es que la decantación es situacional: hay ciertos momentos en los que se debe hacer y momentos en los que no. Y como con cualquier vino, una cuestión de preferencia personal también juega un papel.
¿Por qué debería decantar el champán?
La decantación da tiempo para que el vino se desarrolle de forma natural después de haber estado encerrado en una botella. Esto es especialmente importante con el vino espumoso, ya que las burbujas pueden volverse agresivas al vomitar el corcho y la jaula, lo que dominará el aromas secundarios y de vinificación , explica Déhu.
Cuando el champán pasa un tiempo en un decantador, las burbujas tienen tiempo para asentarse, volviéndose así más refinadas.
“Se escapa el dióxido de carbono, la acidez disminuye y se revelan los aromas del vino y su crianza sobre lías”, dice Nys.
¿Cuándo se debe decantar el champán?
Hugo Bensimon, sommelier de Parrilla 23 en Boston, recomienda decantar “cosechas potentes a las que les quedan años de vida”.
Añadas como 2002 y 2008, por ejemplo, son buenas candidatas a la decantación ya que pueden presentar “burbujas agresivas”, agrega Thomas Calder, agente de exportación de Roses de Jeanne, Marie Courtin, Thomas Perseval y Bereche.
Calder también señala que normalmente decanta champán si está bebiendo con un grupo más grande.
¿Se deben decantar los vinos blancos?Por ejemplo, “con ocho personas, se beberán un vaso y se terminará la botella”, dice. 'Eso podría requerir el uso de garrafas para permitir que el champán se exprese más plenamente durante el tiempo limitado que se beberá'. Mientras que si solo tres personas comparten una botella, el vino tendrá más tiempo para tomar aire de forma natural.
¿Cómo se decanta el champán?
Según Calder, la mayoría de los sumilleres que conoce enfrían la jarra en el refrigerador durante dos o tres horas para que tenga la misma temperatura que el champán que se sirve, lo que es menos impactante para las burbujas.
“La temperatura de la jarra y del champán provocará una explosión de burbujas y provocará una pérdida de efervescencia”, dice Calder.
Si va a decantar, use una jarra con un 'cuello largo y delgado para que pueda verter suavemente el champán por el costado y no perder demasiada efervescencia con muchas salpicaduras en la jarra', dice Déhu. Asegúrese de sostener la botella en un ángulo de 45 grados.
Los champanes generalmente se abren más rápido que los vinos tranquilos. Por lo tanto, en promedio, debe decantarse no más de 15 a 30 minutos antes de servir.
Cinco decantadores superiores para diferentes estilos de decoraciónCuando se trata de servir, la mayoría de los expertos coincidieron en que se debe verter con delicadeza el champán decantado por el costado de una Zalto universal o Copa burdeos .
“Quieres permitir que el champán se exprese, lo que no es realmente posible en un [Copa de champán ”, dice Dehu.
“Las flautas fueron diseñadas para mostrar las burbujas y su frescura, las copas de vino te ayudan a entender mucho mejor el champán”, agrega Bensimon. “Trata las burbujas como una botella de Montrachet”.
¿Cuándo no deberías decantar champán?
Pero incluso los defensores de la decantación de champán trazan la línea con ciertas burbujas, como los champanes más antiguos. “Quiero que las botellas más viejas se abran lo más lento posible para asegurarme de que estás experimentando todo lo que el vino tiene para ofrecer”, dice Bensimon.
Dado que los champanes viejos han estado en la botella por más tiempo, dice Déhu, no querrás perturbarlo demasiado, ya que puede hacer que el vino se sienta plano en el paladar y las burbujas se disiparán más rápido.
“Quieres proteger su delicadeza [y] mantener la frescura que aún tiene”, dice.
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