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La cocina del Piamonte

Slow Food, una organización sin fines de lucro dedicada a proteger el disfrute de los alimentos, la biodiversidad y la sostenibilidad, fue fundada en Piamonte en 1989. Carlo Petrini, editor, escritor e intelectual, tomó medidas en respuesta a la apertura del primer restaurante McDonald's en Roma. Desde entonces, la asociación de base se ha convertido en un movimiento global que abarca 150 países y cuenta con 100.000 miembros. Hierva los principios de Slow Food en su forma más pura y tendrá una ventana bastante clara a las creencias alimentarias de Piedmont.

Slow Food, Eataly (un popular minorista gourmet también fundado en Piamonte) y los muchos restaurantes con estrellas Michelin repartidos por la región lo han establecido como el más progresista culinariamente en Italia. Es el rincón de Italia que más aspira a competir con los cocineros de vanguardia de España, Francia y Estados Unidos.

De hecho, Piedmont ofrece un modelo excelente en el que el estilo de vida del vino se basa en una sinergia asombrosa con la comida. Barolo y Barbaresco son embajadores de la gastronomía local, y los platos locales promueven los vinos dignos de envejecimiento del Piamonte.

Influenciado por la cocina de la vecina Francia, Piamonte cuenta con una de las selecciones de quesos más ricas de Italia. Los aperitivos incluyen carne cruda (carne cruda), vitello tonnato (ternera finamente cortada con salsa de atún) y bagna càuda, similar a la fondue, con verduras asadas bañadas en una salsa de ajo, anchoas y aceite de oliva. Los primeros platos son abundantes, pero uno de los más deliciosos es el agnolotti al plin. Son ravioles muy pequeños hechos a mano rellenos de carne picada y cubiertos con mantequilla, salvia y nuez moscada. Los segundos platos incluyen bollito misto (“carnes hervidas”) con salsas picantes, carne de res, cerdo y huevos fritos con trufa blanca raspada. Los postres incluyen zabaione, panna cotta y bunet (pudín de chocolate).



Tagliata de hierbas aromáticas y filete de flanco

Para el bife de falda



1½ libras de filete de falda
⅓ taza de aceite de oliva virgen extra italiano
1 diente de ajo, sin piel, en rodajas finas como papel
1 ramita de romero
½ libra de rúcula (200 g)
3-4 rodajas de cebolla morada, finamente cortadas como papel
Sal marina, al gusto
Pimienta negra molida, al gusto

Para el aceite de oliva aromatizado con romero

1½ cucharadas de romero fresco picado
1 diente de ajo sin piel y en rodajas finas como papel
1 taza de aceite de oliva virgen extra italiano

Lava y seca la rúcula. Mantenga crujiente y frío hasta que esté listo para servir.



Mezclar aceite de oliva, ajo y romero y marinar la carne en el frigorífico durante 24 horas.

Prepara tu parrilla. Si está cocinando en el interior, caliente una sartén o sartén a fuego alto.

Reduzca el fuego a medio, coloque el filete de falda en la parrilla o sartén y cocine 2 minutos.

Para hacer un patrón de sombreado cruzado, levante el filete con pinzas y devuélvalo a la sartén en un ángulo de 45. Cocine un minuto adicional por un total de 3 minutos en el primer lado.

Dale la vuelta al bistec y cocina otros 4 minutos. El filete de flanco se sirve mejor crudo a medio crudo después de esa temperatura, la carne comienza a endurecerse.

Cuando la carne esté lista, déjela reposar durante 5 minutos y luego córtela en rodajas finas a lo largo del grano.

Mientras la carne reposa, caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego lento hasta que apenas esté tibio. Agrega el ajo y el romero. Calentar un minuto más, retirar del fuego y reservar.

Unte la rúcula en una fuente. Coloque la carne en rodajas encima de la rúcula. Coloque las cebollas encima de la carne y rocíe con aceite con sabor a romero. Sazone con sal marina y pimienta molida al gusto y sirva. Para 6.

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