Un elemento básico de la cocina de Europa del Este, la remolacha se cultivó por primera vez cerca del Mediterráneo hace miles de años. La gente simplemente comía sus hojas hasta el siglo XIX, cuando los chefs franceses descubrieron el complejo sabor de la raíz. Se pueden encontrar en tonos que van desde el amarillo sol y el naranja brillante hasta el rojo rubí, y ofrecen sabores dulces y terrosos que completan un cóctel o brillan en un plato.

Datos curiosos sobre la remolacha

• Antes de la llegada del tinte comercial para el cabello, el jugo de remolacha se usaba comúnmente para teñir el cabello de rojo.
• El jugo de remolacha es un ingrediente de cóctel popular. Agrega dulzura, color y una abundante dosis de antioxidantes.
• Aproximadamente el 20% del azúcar mundial proviene de la remolacha azucarera, que tiene un contenido de sacarosa más alto que el que se cultiva para comer.
• El azúcar candi que se utiliza para elaborar cervezas belgas es un azúcar de remolacha sin refinar.
• La remolacha ha sido considerada un afrodisíaco desde la época romana.

Emparejarlo

Las remolachas son más terrosas cuando se comen crudas. Brian Grandison, sumiller de Hakkasan en Miami, le gusta servirlos con una rica Valtellina verde de Austria o Riesling alemán seco a seco. “La dulzura natural de la remolacha bailará delicadamente con un poco del azúcar residual de cualquiera de estos vinos”, dice.

Cuando están en escabeche, su dulzura se ve atenuada por el sabor. “Un Sauvignon Blanc crujiente y ácido del Valle del Loira realmente se puede mezclar con [remolacha]”, dice Grandison. Con remolacha tostada dulce y caramelizada, recomienda, “un vino afrutado, de cuerpo medio con tonos terrosos y no a poco roble nuevo, como Beaujolais Cru del sur de Borgoña, Costa de Sonoma Pinot Noir y Nerello Mascalese de Sicilia. Las notas terrestres de la remolacha resaltarán esos sabores en el vino '.