Entusiasta del vino Recientemente tuve la oportunidad de empatar tres veces más con las tres parejas más luminosas del universo del cóctel.
Julie Reiner y Susan Fedroff, propietarias del restaurante y salón de cócteles artesanales Lani Kai en el barrio del Soho de Nueva York, están casadas y tienen una hija de dos años, Maya. Julie nació en Hawái y es 'una chica isleña de corazón'. Con Lani Kai, quería combinar el glamour metropolitano de Manhattan con los sabores tropicales y la belleza de su isla natal.

Philip Ward, anteriormente del legendario salón de cócteles Death & Co., ahora es propietario de Mayahuel en el East Village de Manhattan. Su novia de mucho tiempo, Katie Stipe, es mixóloga y socia en la firma consultora de la pareja, Last Call.

Audrey Saunders ha sido propietaria y operadora de Pegu Club, uno de los primeros salones de cócteles de lujo con el estilo de la Prohibición, desde 2005. Muchos la consideran la madrina de la escena de los cócteles de la ciudad de Nueva York. El esposo de Saunders, Robert Hess, es bien conocido por su sitio web, drinkboy.com, una fuente de todo lo relacionado con los cócteles, y filma segmentos de The Cocktail Spirit para Small Screen Network. Saunders y Hess se casaron en julio de 2011.

Parecía apropiado celebrar el Día de San Valentín preguntándoles a estos profesionales de primera línea qué pensaban sobre las bebidas de la isla desierta, los cócteles del día después y mucho más.

JULIE REINER Y SUSAN FEDROFF

NOSOTROS: ¿Cómo se conocieron ustedes dos?
Julie: En 1997, Susan y yo estábamos trabajando en San Francisco en bares hermanos, saliendo con otras personas; ella administraba Backflip en el Phoenix Hotel y yo salía con el gerente de The Red Room. Backflip organizó un brunch al que asistí con el personal de The Red Room, y Sue pasó con una bandeja de Bloody Marys adornada con camarones a la parrilla. Mis pensamientos se apagaron y pensé: '¡Vaya, qué gran adorno!'
Susan: Ella estaba revisando mi guarnición.
Julie: Y luego pensé: “¡Vaya! ¿Quién es ese?'

NOSOTROS: ¿Alguna vez han creado una bebida para el otro?
Julie: Algo así como accidentalmente, creé esta bebida para el Clover Club llamada The Gin Blossom. Quería que fuera el martini de la casa.
Su: Es legítimamente mi bebida favorita del mundo.
Julie: Estoy muy contento de que te guste esa bebida, pero ¿podrías probar algo más? No beberá nada más.

NOSOTROS: ¿Qué hay ahí dentro?
Julie: Es Plymouth Gin, aguardiente de albaricoque, Martini Bianco y amargo de naranja, revuelto con un toque de naranja.

NOSOTROS: ¿Cuál es tu lugar favorito para una cita?
Susan: En el pasado, nos encantaba ir a Tavern on the Green para beber Manhattans en el césped en un clima de 30 grados. Creo que para una cita, un buen lugar es cualquier lugar en el que no se sienta obligado a decirle al barman cómo preparar un cóctel.

NOSOTROS: ¿Cuál es el mejor cóctel del día después?
Susan: Gin Blossom!
Julie: ¡No te detengas! Tom Collins.
Susan: ¡Sí! Tom Collins. Algo sobre la ginebra y el limón… o el clásico revitalizador de cadáveres no. 2.

NOSOTROS: ¿Cuál es el mejor cóctel a bordo?
Julie: El vuelo a Hawái es de 10 horas, así que lo vimos como una fiesta larga. Llevábamos vino y quesos apestosos, pescado ahumado y hacíamos platos para la gente que nos rodeaba. Fue un poco difícil acostumbrarse a todas las regulaciones posteriores al 11 de septiembre.

NOSOTROS: ¿Qué beben cuando están en una pelea?
Susan: ¿Juntos?
Julie: En realidad, no peleamos.
Susan: Tenemos cuatro negocios, tenemos un hijo juntos y llevamos juntos casi 15 años. Pelear es solo una ruptura de la comunicación, y las mujeres se hablan hasta la muerte. Hablas de todo. No hay problemas de comunicación, por lo que no hay discusión.

NOSOTROS: ¿En qué proyectos de mixología están trabajando juntos actualmente?
Julie: Dirigimos Clover Club, Flatiron [Lounge] y Lani Kai juntos, y actualmente estoy haciendo consultoría para Monkey Bar [recientemente reabierto] en la parte alta de la ciudad.
Susan: Manejo todas las cosas no relacionadas con la mezcla. Creo que es por eso que trabajamos tan bien juntos.

NOSOTROS: ¿En qué cóctel o licor no estás de acuerdo?
Julie: Aprecio muchos licores diferentes, pero ... a Susan no le gusta el mezcal.
Susan: Oh Dios. Me haces disparar eso y no lo entiendo.

NOSOTROS: Si estuvieras atrapado en una isla desierta juntos, ¿qué tres ingredientes de cóctel tendrías que tener?
Susan: Oh, hmm. ¿Tenemos hielo?

NOSOTROS: Sí, el hielo es un hecho.
Susan: Bueno, entonces ron, azúcar y lima.
Julie: ¡Ding, ding, ding!

PHILIP WARD Y KATIE STIPE

NOSOTROS: ¿Cómo se conocieron ustedes dos?
Katie: Comencé como mesero de cócteles en Flatiron Lounge. Phil era cantinero. Trabajamos en el bar del sótano durante un año completo antes de que se desarrollara algo romántico.
Felipe: Estaba jugando duro para conseguirlo.
Katie: Nuestro romance comenzó a través de la ventana de servicio, pero en una fiesta de disfraces fue realmente donde sucedió. Uno de los miembros del personal de Flatiron tuvo una reunión en la que se suponía que debíamos vestirnos con ropa de graduación de los 80. Phil en realidad llevaba un disfraz de Halloween, que no tenía nada que ver con la fiesta.
Felipe: Me vestí como un droog de A Clockwork Orange. Katie estaba de pie sobre una patineta con un vestido de fiesta hinchado cuando la besé por primera vez.
Katie: Todavía tenemos una Polaroid de esa noche.
Felipe: Todavía tengo la invitación de la fiesta.

NOSOTROS: ¿Cuál es tu lugar favorito para una cita?
Felipe: [Pedido] Prosecco en Otto a media tarde porque está muy tranquilo. Fue uno de los primeros lugares a los que me llevó Katie. El tiempo parece ir un poco más lento en el bar.
Katie: En ocasiones nos encanta volver a Flatiron Lounge, donde nos conocimos, solo para una visita nostálgica.

NOSOTROS: ¿Qué beben cuando están en una pelea?
Felipe: Realmente no peleamos. Estamos bastante relajados.
Katie: Nunca discutimos, en todo caso, estamos un poco callados el uno con el otro. Pero si estás molesto, beberás mezcal.

NOSOTROS: ¿Qué bebiste en tu primera cita?
Felipe: Vino. Bebíamos vino.
Katie: ¿Tomamos vino?
Felipe: Tomamos vino. [Alexander Valley Vineyards '] Sin Zin, con fletán y estragón en tu casa.
Katie: ¿Estragón?
Felipe: Hiciste halibut con estragón. Y risotto.
Katie: No hice nada con estragón.
Felipe: Si lo hiciste.
Katie: Hice risotto de champiñones con aceite de trufa.
Felipe: Y fletán con estragón. Lo recuerdo perfectamente. No hay ninguna posibilidad de que me equivoque.

NOSOTROS: ¿En qué proyectos de mixología están trabajando juntos actualmente?
Felipe: Finalmente lanzamos nuestra empresa de consultoría, Last Call Consulting.
Katie: Nos encanta viajar y nos encanta crear cócteles. Queremos ayudar a los bares que recién están comenzando, ese es el corazón del negocio.

NOSOTROS: ¿En qué cóctel o licor no estás de acuerdo?
Katie: Parte de nuestro negocio es tener la mente abierta y estar listos para probar cualquier cosa, bueno, excepto el vodka. En todo caso, tenemos una diferencia en los estilos de cerveza que nos gustan.
Felipe: Correcto. Te gusta el tonel y yo no tocaría el material.

NOSOTROS: Si estuvieras atrapado en una isla desierta juntos, ¿qué tres ingredientes de cóctel tendrías que tener?
Felipe: ¿Hay fruta en la isla?

NOSOTROS: No hay justicia. Y agua. Montones.
Felipe: Tendría tres tipos diferentes de Tobala [un mezcal de lotes pequeños hecho de agave silvestre de montaña].
Katie: Pero se trata de cócteles, no de bebidas limpias.
Felipe: OK. Bueno, luego Tobala, Campari y gaseosa.
Katie: Creo que Cynar amarga, ya que necesitaremos un buen digestivo. Y si tenemos hielo, entonces necesitamos un buen Jerez Manzanilla. Y ginebra para la base. Espera, ¿compartiríamos esta isla?
Felipe: Podríamos tener islas separadas y simplemente remar de un lado a otro, intercambiando ingredientes.
Katie: ¡Me gusta eso! Además, tienes el Campari en tu isla.

ROBERT HESS Y AUDREY SAUNDERS

NOSOTROS: ¿Cómo se conocieron ustedes dos?
Audrey: yo En 1998, Robert inició su foro en línea, Drinkboy. En ese momento, estaba detrás de la barra buscando encontrar una comunidad de ideas afines. Y entonces estaba este Drinkboy, un civil y un poco snob. Seguí sus publicaciones de todos modos. En 2002, cuando estaba en Bemelmans en el Carlyle, me alertaron que Robert estaba entrando. Robert frecuentemente prueba a los bartenders con su bebida favorita, una pasada de moda, así que me aseguré de que todos mis bartenders supieran cómo preparar su receta. Bueno, aparece Robert, se sienta justo frente a mí y era la antítesis de lo que esperaba: un hombre encantador, de voz muy suave, ojos soñadores y hellip.
Robert: A ella simplemente no le gustaban mis zapatos.
Audrey: Los zapatos tenían que irse.
Robert: Eran zapatos perfectamente funcionales y hellip
Audrey: Para los 70. Los zapatos fueron un fracaso. Pero desde el principio, disfrutamos mucho de la compañía del otro.

NOSOTROS: ¿Cuál es tu lugar favorito para una cita?
Audrey: En Seattle, amamos a Rob Roy, Liberty Bar, The Zig Zag Café y la nueva ubicación de Vessel.
Robert: Le Gourmand, un restaurante de alta cocina francesa en Seattle, abrió un hermoso salón de cócteles, Sambar.

NOSOTROS: ¿Cuál es el mejor cóctel del día después?
Audrey: Sería algo sutil como una efervescencia de Ramos. En Bemelmans, tuvimos una gran cura para la resaca que era la mezcla de Bloody Mary de nuestra casa cubierta con champán.
Robert: No tengo resaca. Nunca he tenido uno en mi vida. Mi boca se vuelve un poco borrosa, pero eso es todo.

NOSOTROS: ¿Cuál es el mejor cóctel a bordo?
Audrey: Solemos llevar nuestros propios minis de vermut amargo y dulce. Si vamos a Londres, definitivamente gin-tonics porque tienen ese buen tónico indio a bordo y una mejor selección de gin que la mayoría.

NOSOTROS: ¿En qué proyectos de mixología están trabajando juntos actualmente?
Audrey: Robert filma The Cocktail Spirit en una casa de 10,000 pies cuadrados en 14 acres en Duvall, en las afueras de Seattle. Para dos niños de mediana edad, la casa es un poco grande solo para nosotros. Entonces, nuestra intención, una vez que se resuelvan los problemas de zonificación, es convertirlo en un instituto de bebidas. Una especie de Hogwarts para bartenders: un lugar donde los principiantes e intermedios pueden sumergirse por completo. Pueden venir y quedarse con nosotros durante una semana o hacer un curso de fin de semana. Somos muy afortunados de tener muchos amigos talentosos a los que podríamos haber venido a enseñar: Dale DeGroff, Dave Wondrich, Harold McGee. También nos encantaría poner una piscina con un bar en la piscina e incluso tener cenas 'de quién es'.

NOSOTROS: Si estuvieras atrapado en una isla desierta juntos, ¿qué tres ingredientes de cóctel tendrías que tener?
Audrey: Tengo que tomar ginebra.
Robert: Tengo que comer limones.
Audrey: Supongamos que hay caña de azúcar creciendo en los árboles.
Robert: Entonces ginebra, limas y Cointreau.