El pasado mes de julio fue la octava vez que asistí a la Cuentos del cóctel conferencia en Nueva Orleans, no todos seguidos. Aunque el caluroso y pegajoso mes de julio no es mi época favorita para visitar NOLA, Tales sigue siendo una visita obligada para mí. Proporciona algunas piezas más que encajan en el rompecabezas, mostrando hacia dónde se puede dirigir la industria de los cócteles y licores. Según lo que vi, hablé con expertos de la industria y, por supuesto, bebí a sorbos, aquí hay cinco tendencias para mantener en el radar durante el próximo año.

El cóctel apto para Instagram: El aspecto de los cócteles importa más que nunca. A Tales , las bebidas se servían en cáscaras de coco de marca, ardillas de cobre y botellas de prescripción falsas , luego cubierto con aderezos elegantes y rociado con aromas elaborados. Las bebidas van en una dirección conceptual más barroca. Hay presión para sorprender a una audiencia más joven y hastiada, que alcanzó la mayoría de edad cuando la revolución de los cócteles ya se había desarrollado. Ya no es suficiente que las bebidas sean buenas, un 'factor sorpresa' es ahora un elemento obligatorio.

Rápido, más rápido, más rápido: La discusión sobre la velocidad y la eficiencia dominó los seminarios de la industria, que van desde una charla sobre robots de cócteles para preparar bebidas mientras los camareros manejan la hospitalidad hasta martinis pre-añejados en botellas. En los eventos de la industria, Jungle Birds y otros cócteles elegantes se dispensaron de barril y en botellas pre-preparadas y latas. En la era de la gratificación instantánea, estas preguntas apremiantes sonaban claras: ¿Qué tan rápido podemos llevarle esa bebida? ¿Cuánto más rápido podemos ganar dinero?

El ron todavía está caliente: Cualquier seminario o evento que presentara ron parecía agotarse primero, por un amplio margen. El entusiasmo por los bares tiki y las bebidas tropicales sigue siendo fuerte.

Sostenibilidad en foco: Una organización llamada Basura tiki lanzó un cóctel en la azotea, sirviendo bebidas hechas con restos reciclados , como cáscaras de lima gastadas elaboradas en 'lima cordial' y el puré de melocotón sobrante fermentado en 'cerveza de melocotón'. El evento siguió al primer Cumbre de sostenibilidad en Tales, una sesión de un día completo destinada a ayudar a los bartenders y bares a reducir su impacto colectivo en el medio ambiente. Busque la conversación sobre cócteles sostenibles para continuar.

Bebidas de bienestar y “saludables”: Si bien algunos se irritarán por la intersección percibida del alcohol y el bienestar, los dos conceptos se entrelazaron más que nunca en Tales. Seedlip , un destilado sin alcohol, tuvo una fuerte presencia en la conferencia, mientras que los seminarios y eventos que promocionan aperitivos y spritzes con bajo contenido de alcohol tuvieron una gran popularidad, y una cena con espíritu organizada por William Grant centrado en platos a base de plantas maridados con cócteles de ginebra.

Mientras tanto, numerosos seminarios y eventos instaron a los bartenders a encontrar el equilibrio entre el trabajo y la vida. Nuevo fuego de cachaca patrocinó un 'zen den' matutino con licuadoras que funcionan con bicicletas para preparar batidos a altas horas de la noche camarero de boxeo -Evento temático que celebra la vida deportiva. ¿Estas iniciativas resultarán en bartenders más saludables? Posiblemente. En el otro lado de la barra, ¿los consumidores adoptarán opciones de alcohol más moderadas? Eso parece una venta más difícil. A menos, por supuesto, que esa bebida baja en alcohol llegue en un recipiente de ardilla de cobre digno de Insta.